Dacă te-ai uitat de mult timp felul de prăjituri sunt făcute și decorate la comandă - nunta, ziua de naștere, copiilor - este timpul să stăpânești decorarea prăjiturilor cu ajutorul masticului de zahăr. Oferim o clasă de masterat detaliată pentru începători.
Cum sa lucrezi cu masticul de zahar?
Mazărea de zahăr este un produs din care puteți sculpta, la fel ca plastilina. Dar, spre deosebire de masticul plastilin, are proprietatea de a se usca rapid in aer liber, asa ca trebuie depozitat intr-un recipient inchis, pre-plasat intr-un sac sigilat sau invelit cu film alimentar. Când lucrați cu mastic, separați partea dorită și scoateți restul înapoi în ambalaj.Stocare. Este recomandabil să nu puneți mastic în frigider, deoarece absoarbe umezeala și devine lipicios. Un loc uscat, rece și întunecat este ideal pentru depozitarea masticului de zahăr. Termenul de valabilitate al masticului achiziționat în magazin este indicat pe ambalaj.
Atunci când lucrați cu mastic, apa trebuie evitată. La contactul cu apa, masticul se dizolva si lasa pete si urme pe acoperire si pe figuri.
Cum să pictezi masticul de zahăr? Utilizând coloranți care au o consistență de pastă sau gel. Nu utilizați coloranți lichizi!
- Îngrădiți ferm masticul până când se creează o textura moale, elastică și face o mică gaură în centru.
- Utilizând o scobitoare, luați o cantitate mică de colorant și puneți-o în gaură.
- Închideți gaura și începeți să frământați în modul următor. Pentru o culoare uniformă. rotiți mingea și îmbinați-o până când se obține o culoare uniformă.
Pentru culoarea "marmură". rotiți cilindrul, dublați-l, rotiți-l din nou, adăugați-l de două ori și de mai multe ori, până când apar fâșiile de culoare. Îndoiți cilindrul cu un melc și rotiți-l cu un știft de rulare. În acest caz, masticul trebuie pulverizat cu zahăr pudră sau amidon, astfel încât să nu se lipsească.
Acoperire de tort cu mastic de zahăr
- Așezați tortul pe un suport rotativ.
- Lubrifiaza crema de tort de suprafață, fără a necesita racire (ganache crema de ciocolata, crema de unt, crème de caramel, etc), din moment ce un tort cu mastic nu a pus în frigider.
- Puteți împărți biscuitul de tort în două prăjituri și adăugați un strat cremos.
- Mesim mastic pentru a obtine o textura elastica moale si a face din ea o cupola cu o suprafata perfect neteda (vederea interioara nu este importanta).
- Îndepărtați masticul cu un vârf curat, deplasând mai întâi suprafața de lucru cu zahăr pudră sau amidon.
- Pentru a obține o formă uniformă uniformă a formării, rotiți masticul prin rotire (nu se rotește!) Și continuați să rulați.
- Continuați să întoarceți și să derulați masticul până la un strat cu grosimea de 3-4 mm și cu un diametru corespunzător mărimii tortului.
- Verificați dacă mărimea masticului este suficientă pentru a acoperi tortul. Dacă stratul de mastic laminat corespunde dimensiunii tortului, puneți știftul de rulare în centrul stratului și aruncați jumătate din mastic prin pinul de rulare.
- Păstrăm pinul de rulare de la ambele capete și ridicăm o foaie de mastic pe el.
- Punerea un strat de mastic la partea de tort, este apoi așezată pe suprafața de tort și mișcarea de rotație a masticului în sine alunecă în jos din sucitorul, acoperind formarea tort întreg.
- Prese palmele la stratul tort de mastic, în timp ce netezirea delicat pliurile formate în procesul (degetele masticului nu se poate atinge, pentru a menține suprafața netedă și nu lasă urme).
- Cu un cuțit sau un cilindru de pizza, am tăiat resturile stratului, lasând 1 cm de la marginea tortului. Strângeți restul de mastic și puneți-l într-un sac sigilat pentru reutilizare.
- Netezim suprafața tortului cu un fier special pentru mastic, în timp ce îndreptăm neregularitățile și strângem stratul de mastic pe tort.
- Din nou, am tăiat rămășițele masticului pe laturi, asigurându-ne că marginile masticului ajung la tort.
Materiale pentru modelarea masticului de zahăr
SMS (carboxi metil celuloza). Acest îngroșător alimentar sub formă de pudră albă, fără gust și miros, seamănă cu gelatina. Când lucrați cu mastic de zahăr, SMS-ul este folosit în două scopuri:- să îmbunătățească plasticitatea masticului și să faciliteze lucrul și turnarea;
- crește viteza de uscare a figurilor finite.
O linguriță de SMS fără diapozitive ajunge la 250 g de mastic finit. SMS-ul este adăugat la mastic chiar înainte de lucrare. După adăugarea agentului de îngroșare, masticul trebuie să fie frământat cu grijă. Apoi, lăsați masticul "să se odihnească" câteva minute, înainte de ao acoperi cu o peliculă de alimente, astfel încât să nu se usuce.
Adeziv pentru lucrul cu mastic de zahăr. Ca adeziv pentru mastic de zahăr pot folosi o varietate de materiale.
Apa. Când lucrați cu mastic proaspăt, când elementele pieselor sunt încă ude, ele sunt lipite cu apă cu ajutorul unei pensule.
Ou alb. Albul de ou proaspăt este un adeziv excelent pentru fixarea părților proaspete și mai ales fragile, cum ar fi petalele de flori. Ele sunt lipite cu o perie.
Lipiți SMS. Acest adeziv este mult mai puternic decât apa sau proteina și este folosit atât timp cât părțile sunt încă moi.
- 1/4 linguriță de amestec SMS cu 4 lingurițe de apă și așteptați până când pulberea se dizolvă complet.
- Folosind o perie, aplicați adeziv pe suprafața pieselor și fixați-le. Adezivul poate fi depozitat într-un recipient închis în frigider. Perioada de valabilitate - o lună.
Modelarea din masticul de zahăr
Atunci când modelarea din sculptură de mastic de zahăr începe de jos în sus, dimensiunea membrelor inferioare determină dimensiunea și proporțiile finale ale întregii figuri.Pentru cifrele de modelare veți avea nevoie de bastoane din lemn de shashlik sau scobitori. Este necesar să introduceți cu grijă scobitori, răsuciți și împingându-i ușor în mastic. Aveți grijă să trageți scobitorul, aceasta poate duce la distorsionarea elementului blocat. Se recomandă plasarea figurinei finite pe tort și fixarea acesteia prin ștanțare cu un baston sau o scobitoare.
Instrumente necesare:
- Stativul de tort rotativ - facilitează procesul de acoperire a prăjiturii cu mastic și decorarea acesteia.
- O sită este mică - pentru modelarea părului de figurine și blănuri de animale mici.
- Vase mici - pentru lipici, apă, amidon.
- Fier pentru mastic - pentru fixarea stratului de mastic pe tort și netezirea.
- Picior de rulare mic din plastic mic - pentru rularea elementelor mici.
- Picior de laminare plastic neted și mare - pentru straturile de mastic de rulare.
- Culori alimentare pentru pictura mastic.
- Role pentru pizza - pentru tăierea liniilor lungi și netede.
- Foarfece pentru tăierea bastoanelor din lemn de shashlyk.
- Apăsați pentru usturoi - pentru modelarea iarbă, figurine pentru păr și blănuri de animale mici.
- Scobitoare - pentru a lucra cu culori alimentare, pentru a fixa figuri sau elemente mici, pentru a crea o textura.
- Lamele de shashlik din lemn pentru fixarea figurilor pe tort și pentru modelarea elementelor înalte.
- Foarfece mici pentru tăierea unor forme din mastic.
- O perie subțire pentru colorarea și lipirea elementelor cu apă, proteine sau clei CMC.
- Un cuțit mic cu o lamă dreaptă pentru tăiere și modelare.
- Felul pentru alimentație pentru desenarea contururilor, desenarea elevilor, inscripții.