Bună ziua, prieteni!
Totul pentru un picnic! Astăzi avem un kebab de miel shish - un fel de mâncare tradițională a popoarelor caucaziene. Prelucrarea corectă a kebab-ului pe grill este obținută cu un gust deosebit, neașteptat de moale și extraordinar de suculent, precum și de carne de porc.
Dacă o sută de oameni întreabă cum să gătească cea mai delicioasă marinată, astfel că carnea este moale, atunci puteți recunoaște o sută de rețete simultan. Toată lumea își alege propria rețetă. Nu există o singură rețetă corectă pentru gătit, dar există tehnologii diferite.
Cum să mănânci carne de oaie pentru kebab shish, astfel încât carnea este suculent și moale
Care bucăți de carne sunt cele mai utilizate
Cel mai bun din toate astea, această șuncă din spate dezosată. Și pentru iubitorii de carne cu un os, o pâine sau coaste va face. Numai în acest caz, mâncarea și prăjirea cărnii va dura mai mult timp.
Pentru familia noastră cumpărăm carne în gospodăria rurală, în timp ce bem ceai cu proprietarii, micul miel este proaspăt și tăiat în bucăți. Deci, nu există nici un motiv să se îndoiască de prospețimea carcasei.
Iar când nu există această posibilitate, mergem pe piața orașului într-o măcelărie. Alegem carnea unui miel vechi de un an, mereu proaspăt și răcit. Acordați atenție culorii luminii și mirosului specific (lapte proaspăt). Grăsimea trebuie să fie albă, cu o nuanță de culoare gălbuie.
Verificăm proaspătul - apăsați cu degetul și se formează un buric, care se ridică rapid, iar în zona de presiune apare o nuanță roșie de sânge, apoi a fost congelată în mod repetat.
Un bun kebab shish va veni din carne bună și din cele mai bune din cele mai bune carne
Principii de decapare
Marinada universală este compusă din patru ingrediente de bază - sare, ceapă, condimente și unt. Sarcina sa este de a înmuia carnea, de a-și păstra aroma și aroma.
Marinarea mielului pentru un kebab shish nu este dificilă, dacă aderă la principiile de bază ale marinării cărnii.
1 principiu - utilizați acidul natural:
Principiul 2 - folosiți condimente
Acestea ar trebui să sublinieze gustul rafinat și să ofere o aromă bogată preparatului gata preparat. Este important să cunoașteți măsura, folosiți mirodenii aromate în cantități mici, în caz contrar riscați ruinarea gustului vasului.
Principiul 3 - utilizarea uleiului: măsline, legume, susan
Să discutăm de ce avem nevoie de uleiul din marinadă. Pentru un motiv simplu - în ulei, gustul tuturor mirodeniilor este mai bine dezvăluit. Și nu vărsați ochelari de ulei, puneți doar 1-2 linguri. Cu toate acestea, vă decideți să fiți sau să nu fiți.
Ingrediente necesare
Carne. Cât timp să marinați depinde de temperatură (ar trebui să aibă temperatura camerei) și dimensiunea pieselor.
Îndepărtați filmul și venele, excesul de grăsime. Tăiați în bucăți, mărimea este de mare importanță, ar trebui să fie astfel încât, imediat ce intrați în gură. Piesele prea mari sunt puțin marinate și nu prăjite, iar cele mici vor fi rigide și uscate.
Dacă carnea nu este grasă, atunci poate fi alternată cu bucăți mici de grăsime. Vă asigur că slănina prăjită se topește în gură și se mănâncă în primul rând. Deși carnea de oaie este gătită mai mult decât carnea de porc, dar dacă nu este prea multă, carnea va fi moale și suculentă.
Cu cât carnea este mai proaspătă, cu atât mai puțin condimentul și timpul necesar pentru decapare
Ceapă. are nevoie de multe. Carnea iubește cu adevărat ceapa și nu doar ceapa, ci sucul. Eu folosesc un storcător de tip șurub. Un pic lacrimi, dar merită. Mielul este perfect marinat în sucul de ceapă proaspăt stors, apoi în ulei vegetal cu condimente și sare.
Nu uităm că este mai bine să preparăm marinada în vase din sticlă, ceramică sau emailată.
Top 5 din cele mai delicioase marinate, astfel încât carnea este moale și suculentă
Marinată clasică pentru gătit miros de kebab
ingrediente:
- șuncă - 2 kg
- ceapă - 2 kg
- sare - la gust
- un amestec de ierburi Provan - 50 g.
- paprika-2 linguri. l.
Mod de preparare:
Tăiați carnea peste fibre, în porții. Stropiți generos sarea și tăiați ușor sarea în carne. Dacă sarea este pur și simplu amestecată, atunci după 15 minute se va extrage tot sucul din carne și se va usca.
Luați un pachet de amestec de plante provensale. Felul preparat cu ajutorul acestui amestec de ierburi va avea un gust unic și o aromă incomparabilă.
Stropiți generos amestecul și amestecați bine.
Coaceți ceapa și treceți-o prin intermediul storcătorului. Un pic de lacrimi, prevenirea răcelii și sucul de ceapă pură este gata.
Sucul de ceapă ar trebui să fie mult, trebuie să închidă complet carnea.
Doriți să îmbunătățiți culoarea și gustul alimentelor? Într-un castron mic, combinați paprika dulce cu ulei vegetal și trimiteți-l la marinadă. Și dacă doriți să dați claritate, adăugați o boia de ardei amară. Depozitați recipientul cu marinadă cu film alimentar și lăsați-l la temperatura camerei timp de 4 ore, nu mai mult. Nu uitați că sucul de ceapă este un balsam puternic și schimbă structura cărnii.
Pregătirea marinadei conform acestei rețete asigură că carnea va deveni foarte suculentă și moale. Înghețați kebabul shish timp de 12-15 minute și aveți un apetit plăcut!
Vin marinată cu cimbru pentru miel
ingrediente:
- șuncă - 4 kg
- 1,5 kg roșii
- ceapa - 1,5 kg
- lămâie - 1 buc.
- vin rosu -150 ml
- miere - 2 linguri. l.
- sare - la gust
- cimbru
Gătirea pas cu pas:
Tăiați șunca pe plăci și apoi pe piesele porționate din fibre.
Tăiați roșiile proaspete. În absența acestuia, îl puteți înlocui cu suc de roșii sau sos.
Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie.
Adăugați miere moale.
Adăugați cimbru, se combină foarte bine cu carnea, ajută la digerarea grăsimilor, pe lângă faptul că are proprietăți bactericide.
Se toarnă vinul roșu. Acidul tartric înmoaie fibrele și conferă o aromă ușoară unică cărnii.
Tăiați ceapa în inele medii.
Se amestecă toate ingredientele. Vasele închid filmul alimentar. Mai bine să marinați seara și să trimiteți la frigider până dimineața.
Marinada de miel de shish kebab de la Stalik Khankishiyev
ingrediente:
Ceapă, Zir de grâu, coriandru, piper negru, sare
Cum să gătești kebab shish din coaste de oaie
ingrediente:
- chingi de carne de oaie - 2 kg
- ceapa - 1 kg
- Zira sol - la gust
- coriandru pulbere - la gust
- sare - la gust
- piper negru la gust
Mod de preparare:
- Șteli de miel tineri tăiați în porții.
- Ceapa tăiată în inele subțiri, sare și paie până când sucul este izolat.
- Combinați zirul, coriandrul și sarea, amestecați. Cu acest amestec bucăți de grătar de carne.
- Adăugați ceapa și marinați la temperatura camerei timp de cel mult 4 ore.
- În timp ce strângeți coaste pe bivol, curățați carnea de ceapă. El și-a îndeplinit funcția și nu mai este necesar.
- Fry trebuie să fie pe cărbuni cu căldură bună. În acest moment nu puteți lăsa gratarul pentru un minut. Cel mai important lucru acum nu este să exagerăm cu kebabul shish și să salvăm sucul.
- Serviți fierbinte cu legume coapte și o mulțime de verde proaspete.
Delicios marinadă pentru un adevărat miel de shashlik într-un mod caucazian
Vom găti după rețeta prietenului meu bun. Kostya se va bate la brazier și îi voi descrie toate acțiunile. Carnea conform acestei rețete este atât de suculentă și gustoasă încât se topește pur și simplu în gură. Încearcă, gătește, nu vei regreta.
ingrediente:
- pulpă de miel - 1 kg
- ceapa rosie - 1 ceapa
- ceapa - 500 gr.
- ulei de măsline - 2 lingurițe. l.
- sare
- Rosemary - crenguță
- cilantro, zir - 1/2 linguriță.
- apă 100 ml
- usturoi - 4-5 denticule
- coriandru - pachet
- mărar - grindă
- pasta de tomate - 100gr
- miere - 1 lingura. l.
În mod tradițional, carnea piciorului din spate a unui miel tineri ia. Îndepărtați excesul de grăsime și filmele Pulpa trebuie clătită, drenată și tăiată în fibre, în bucăți porționate.
Se curata ceapa, se taie si se macina cu un blender. Separatul de ceapă rezultat este trecut printr-o sită fină. Avem nevoie doar de suc.
În sucul de ceapă toarnă ulei de măsline, pune o crenguță de rozmarin proaspăt. În mâinile pentru a macina semințele de coriandru și zira și trimite la suc.
Puneți carnea într-un castron mare. Sare, turnati marinata preparata, amestecati.
Desfaceți ceapa, tăiați în inele mari, puneți-le pe carne și amestecați bine cu totul. Dacă este necesar, adăugați apă.
Închideți filmul alimentar și lăsați-l timp de cel puțin 4 ore, de preferință timp de 8 ore. Nu apăsați în jos cu opresiunea! Se amestecă periodic, pentru o marinare mai bună.
În timp ce carnea pentru kebab shish este marinată, pregătiți sosul.
4-5 cuișoare de usturoi, zdrobiți cu o latură largă a cuțitului și tăiați foarte fin și fin.
Verde de copaci și cilantro tăiat cu un cuțit până când se transformă în castraveți, apoi se amestecă cu usturoi tocat.
Într-un castron, puneți pasta de tomate, adăugați usturoi tocat și verdeață, miere, puțină apă. Toate amestecate bine, sosul trebuie să aibă o consistență uniformă. Lăsați să stea timp de 10 minute.
Înainte de a strânge carnea pe bivol, eliberați carnea din ceapă, ea și-a dat deja gustul și sucul și acum nu va mai fi la îndemână. Bucăți de kebab shish pe bivol trebuie să fie plasate în mod egal, în cazul în care bucăți mari, de exemplu, spate cu un os, este mai bine să coarda direct pe două frigarui.
Cum să prăjim în mod corespunzător kebab shish, am descris mai devreme în articol un shish kebab de la un pui. Prin urmare, nu voi mai vorbi în detaliu.
Metoda de gătit în cuptor
Am vrut un kebab de shish, dar nu am putut ieși la suprafață, găteam acasă în cuptor.
Pentru un kebab shish din carne de oaie în cuptor vom avea nevoie de:
- miel-1 kg
- îngrășat grăsime - 300 gr.
- lămâie-1 buc
- arc - 2 bucăți
- piper roșu-1 linguriță.
- sare - la gust
- Coriandru, zira, turmeric - 1 linguriță.
Deci, care marinadă este mai bună?
Respectați principiile marinării, creați creativ procesul de gătit. Și veți avea propria dvs. rețetă originală unică, cu care vă veți surprinde pe cei dragi și prietenii dvs. cu cele mai delicioase marinate și cu cel mai moale kebab shish.
Ponderea în FB