Am vorbit deja despre avantajele pâinii nedospite și am discutat cum să pregătim un paste de făină de secară. Este o chestiune simplă, dar destul de lungă în timp, dacă vă amintiți, durează 5 zile. Cu toate acestea, după această perioadă, aluatul nostru este gata și, în sfârșit, puteți începe să coaceți painea de casă!
Starterul de secară poate fi folosit pentru coacerea pâinii de secară, precum și pentru pâini și rulouri de grâu. Astăzi, să încercăm să facem pâine de secară cu chimen.
Pentru a face pâine, avem nevoie de:
- fermentare de secara (opara) - 1 sticla,
- apă - 1 pahar,
- sare - 1,5 lingurite,
- zahăr - 1 lingurita,
- ulei vegetal - 1 lingura,
- semințe de chimen - 1 lingură.
Începe să gătești cea mai bună pâine din secară, pentru că primul lucru pe care trebuie să-l faci este guma.
Este necesar să obțineți o fermentație de secară (friptura) din frigider, să adăugați apă și făină de secară și să amestecați totul până la densitatea de smântână. Acoperiți masa rezultată cu un prosop și lăsați-o pe masă să se apropie. Ea trebuie să stea 8-12 ore pentru a deveni o opar cu drepturi depline.
La sfarsitul acestei perioade, impartim scuipa in doua parti. Scoatem o parte din frigider pentru depozitare, iar din partea a doua vom pregăti un aluat pentru pâine.
Turnati lingura intr-un vas confortabil si adaugati aceeasi cantitate de apa. Adică raportul dintre opaire și apă ar trebui să fie aproximativ același. Au luat un pahar de beție - au adăugat un pahar de apă. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și amestecați.
Apoi, se toarnă o lingură de chimen și în porții mici începe să se adauge făină de secară crăpată, frământarea aluatului. Aluatul trebuie să fie suficient de gros, dar elastic.
Pentru a coace pâinea de secară pe aluat trebuie să folosiți o formă cu umflături mari, în caz contrar riscați să nu obțineți pâine și biscuiți. În magazinele online puteți găsi forme speciale pentru coacerea pâinii. Sunt confortabili, pâinea este frumoasă, dar nu sunt singurele feluri de mâncare în care puteți coace pâinea. În timp ce învățam să coacem pâinea, experimentând cu proporțiile de ingrediente și timp de coacere, pâine coaptă și într-o tigaie de castravete și boluri de smalț adânc. Pot să spun că și ei s-au dovedit a fi potriviți în acest scop.
Se întinde aluatul pe forme, se unge cu unt sau se trece într-o formă mare - în funcție de mărimea lor și de cantitatea de aluat. Pentru a alătura nu se lipesc de mâini, le umezim cu apă caldă. Formularul trebuie completat cu un test pentru jumătate din volumul său. Se aliniază suprafața aluatului, se presară cu făină, se acoperă formularul cu un prosop și se lasă într-un loc cald pentru verificare.
Acum trebuie să răbdați din nou. Testul va dura 2,5 sau chiar 3 ore pentru a se ridica corect.
Dar acum, aluatul sa ridicat și puteți începe direct să coaceți pâinea. O dată voi spune, că pentru a ridica timpul optim al găsirii lui (a lui) într-un cuptor și într-un mod de lucru - nu de timp liber. Consiliile au experimentat brutarii de pe internet nu m-au ajutat, până nu m-am adaptat la cuptorul meu. Sa dovedit că biscuiții, apoi un aluat jumătate de copt. Aceste recomandări pe care le ofer acum, am reușit să lucrez prin multe experimente. Ar trebui să fie adecvate pentru cuptoarele electrice.
Ei bine, atunci. Se instalează în grătarul cuptorului, pe care vom așeza matrițele, iar sub el - un palet suplimentar cu umflături. Activați modul de încalzire de la partea superioară și inferioară plus convecția (adică cu funcționarea ventilatorului). De asemenea, puteți activa încălzirea spătarului cuptorului, dacă există. Temperatura este setată la 240 de grade.
Când temperatura din cuptor atinge temperatura setată, puneți-o în interiorul tăvii de pâine și turnați o ceașcă de apă fiartă în tava de copt. Închideți rapid ușa. Apa este necesară pentru ca cuptorul să aibă abur și pâine să nu se usuce. Marcăm ora sau setăm cronometrul timp de 15 minute.
După cincisprezece minute, apropiem cuptorul și micșorează temperatura la 220 de grade. nu deschideți cuptorul astfel încât pâinea să nu se așeze. Am setat cronometrul timp de încă 25 de minute, după care închideți cuptorul.
Au trecut 25 de minute și pâinea noastră de secară cu semințe de chimen este gata!
Puteți să-l scoateți imediat sau să lăsați să stea în cuptorul de răcire 1, -15 minute, dacă nu sunteți sigur că este suficient propeksya. Scoateți pâinea de sus cu un prosop umed sau apă cu o perie. În zece minute poți ieși din formă. Bunica mea ma învățat să învelim plăpii proaspete coapte într-un prosop umed - așa că eu fac cu pâinea mea proaspătă.
Când pâinea se răcește sau devine doar caldă - puteți lua o mostră!
Pâinea de secară cu chimen pe aluat are o aromă plăcută și ar trebui să devină moale, cu crustă crocantă de top și butoaie de aur. Pâinea pregătită cu aluat de secară poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp și nu se deteriorează, dar nu am avut șansa să o verific, deoarece în familia mea nu se recuperează niciodată.
Îmi place când miroase pâine de secară proaspătă acasă - este mirosul copilariei, al vremii și al amintirilor, așa cum am stat cu bunicii mei care locuiesc lângă brutărie.