Brânza de brânză, eu însumi rar fac. Și apoi sa dovedit cumva că acasă am găsit un borcan de lapte acru. Nu bem varza, nu-mi plac clatite cu un singur lapte curat, eu nu pierd totul pe patiserie, nu vreau sa-l vars. Am decis să-i fac brânza, pentru că toată lumea o iubește.
Mi-am amintit că în carnetul culinar există înregistrări făcute de mama mea "Cum să gătesc brânză de vaci". Onorat, încă o dată convins că, în general, nu este nimic complicat, există doar câteva subtilități.
Cea mai delicioasă este obținută din lapte integral. Cu toate acestea, nu este neapărat el va fi gras. Dacă eliminați smântâna din smântână, se pare că este practic lipsită de grăsimi.
Cu un borcan de trei litri puteți îndepărta smântână 200-300 grame. Depinde de conținutul în grăsimi al laptelui și de timpul anului, precum și de temperatura pe stradă și de condițiile în care laptele de coacere acru. Dacă luați un borcan de lapte, răciți-l și puneți-l, care se numește "stagnant", atunci cu siguranță veți obține această cantitate de smântână.
Pentru a elimina smântâna și gătiți brânză de vaci este posibil, atunci când la balansarea unui borcan suprafața nu tremură (sau aproape nu tremură). Aceasta indică faptul că smântâna sa transformat în smântână groasă.
Din moment ce inițial nu am intenționat să mănânc brânză de vaci, și laptele curatat din două cutii diferite, nu am primit smântână. În consecință, brânza de vaci la mine sa dovedit a fi grasă. Ei bine, nu voi merge adânc, cel mai important lucru aici nu este de a digera. Brânza de vaci digerată se transformă în cauciuc. De asemenea, nu se recomandă înghețarea laptelui curat, deoarece brânza gătită dintr-un astfel de brânză este obținută prea friabilă, sub formă de cereale fine.
Pentru gătit cascavalul cascaval va necesita:
3 litri de lapte integral sau lapte curat din el, ca de a mea.
Timp de pregătire. aproximativ 24 de ore fără a lua în considerare timpul necesar pentru formarea laptelui curat din lapte (2-3 ore pentru gătit direct, 3-5 ore pentru răcire, de la 12 ore pentru curgerea zerului).
preparare
Când am fost gata să-l acru, am pus borcanul în cuptor.
Am aprins arzătorul la minim și am lăsat ușa întredeschisă.
Nu am un termometru pentru a măsura temperatura rezultată. Ar trebui să fie "aproape fierbinte". Cred că e 80 de grade.
Când se încălzește din lapte coace, începe să se formeze un cheag și se separă zerul.
După un timp, serul devine mai mare.
Când serul are o nuanță galben-verde, puteți să îl opriți.
Dăm conținutul borcanelor complet răcoritoare și le aruncăm înapoi pe țesătură sau pe mai multe straturi de tifon.
O legăm și o închidem, pentru ca zerul să picure sau îl punem sub presă.
După o jumătate de zi sau o zi, brânza este gata.
Randamentul brânzei de vaci de la 3 litri de lapte este de aproximativ 0,5 kg.
