Soțul, întorcându-se acasă de la vânătoare, îl cheamă pe soția lui: - Credință, eu sunt. Mă duc acasă. - Cum e vânătoarea, draga mea? Îi cere soțului. "În regulă, nu vom cumpăra carne timp de o lună!" - Ai ucis moaia? - Nu, mi-am băut salariul ... Azi nu am început cu această glumă. "Sărbătoarea Muntelui" este dedicată gătitului din carnea animalelor sălbatice. La urma urmei, în Uralul de Sud există mulți vânători adevărați care nu se întorc acasă fără extragere.
Soțul, care se întoarce acasă de la vânătoare, îl cheamă pe soția sa:
- Credință, eu sunt. Mă duc acasă.
- Cum e vânătoarea, draga mea? Îi cere soțului.
"În regulă, nu vom cumpăra carne timp de o lună!"
- Ai ucis moaia?
- Nu, mi-am băut salariul ...
Problema zilei, nu am început deloc cu această anecdotă. "Sărbătoarea Muntelui" este dedicată gătitului din carnea animalelor sălbatice. La urma urmei, în Uralul de Sud există mulți vânători adevărați care nu se întorc acasă fără extragere.
Rubrica este condusă de Svetlana Shlykova
Dacă printre cunoscuții tăi nu există vânători avid, nu te grăbi să te superi. Este încă necunoscut cine a fost norocos - tu sau soțiile amatorilor care alergau cu arme pentru iepurași și mistreți. Da, sunteți lipsiți de bucuria de a face carne într-o singură lovitură pentru câteva luni înainte. Cu toate acestea, și pentru a invidia pe cei care trebuie să taie, să se ocupe de carcase, care în cele din urmă nu intră în frigiderul unui frigider modern, probabil că nu.
- Ajutor! - cu un asemenea strigăt cititorul Olesya Moroz a apelat la biroul nostru de redacție. - Soțul meu a fost dat o carcasă întregă de cerb adevărat pentru ziua de naștere. Ce să fac cu ea, cum și unde să depozitez, ce să gătesc în continuare, nu mă voi gândi la asta. Poate că va exista un specialist care va da sfaturi utile, cum ar fi eu, la gospodinele de început?
Există un astfel de specialist! Tatiana BOGDANOVA (în fotografie) nu este un bucătar profesionist, ci un excelent specialist în prepararea mâncărurilor din carne de animale sălbatice. Succesul acestei afecțiuni complicate a suferit mulți ani în urmă. Apoi, după ce sa întors acasă de la serviciu, a descoperit pentru prima dată o baie plină de carne - pradă unui vânător de soț. De atunci, Tatyana Vladimirovna continuă să se ocupe de rezervele unui soț îngrijitor.
Fără apă nu se poate face
- În primul rând, carnea de animale sălbatice trebuie să fie înmuiată în apă rece, - Tatiana Bogdanova a început să împărtășească secretele ei. - Acest lucru este necesar pentru ca carnea, așa cum se spune, să se coacă și sticla de sânge. De obicei, lăsăm carnea în apă pentru noapte. Dar, în orice caz, vor fi necesare două ore.
După aceasta, este nevoie de timp pentru a face din sticlă toată lichidul. Apoi, puteți începe sculptura carcasei. Dacă aveți o mulțime de carne și o veți recolta pentru o utilizare ulterioară, vor fi necesare mai multe pungi de celofan. Rețineți că fileul trebuie ținut separat de, de exemplu, pieptul cu coaste. Dimensiunile pieselor, forma lor - este doar gustul tău. Principalul lucru este că, mai târziu, ar fi convenabil pentru tine să scoți carnea din congelator și să o folosiți în porții.
Bărbații sunt mai dure
Modul și timpul de gătire a cărnii "sălbatice" depinde de vârsta și chiar de sexul animalului. Odată cu vârsta, cred că totul este clar: carnea bătrânului animal este dură, tânărul este moale. În funcție de sex, situația este aproximativ aceeași: carnea masculilor este dură, femeia este moale. Nu este întâmplător că bărbații vânează pentru vierii numai din cauza interesului sportiv - carnea de mistreț este pur și simplu imposibilă! Dar carnea mistreții este cea mai delicioasă.
Cu toate acestea, nu vă descurajați dacă aveți bărbatul vreunui alt animal sălbatic. Există o modalitate de a face și oferta de carne. Pentru a face acest lucru, este necesar (după înmuiere în apă) un pic, nu mai mult de zece minute, pentru a fierbe. După aceea, pregătiți rețeta - tocană, prăjiți, coaceți. Piesele preparate pot fi înghițite cu slănină - de aici carnea va deveni și mai moale.
Gatirea cărnii de animale este necesară cu condimente pentru a scăpa de un miros specific. De când cititorul "HF" Olesya Moroz vă cere să vă spuneți ce să faceți din carnea de căprioară, vă voi da trei rețete foarte simple.
Carne de vită Stroganoff de la cerb
Veți avea nevoie de:
- carne de cerb
- Ceapă
- condimente (sare, piper, frunze de dafin și altele)
- portocaliu (opțional)
Carnea pre-îmbibată în icre de apă, tăiată în porții și, dacă este necesar, se fierbe în apă timp de zece minute. Lăsați carnea să se răcească, apoi tăiați în bucăți mici, cum ar fi stroganoff de carne de vită.
Fierbeti la foc mic într-un ulei vegetal cu orice arc și condimente. (Am avut o dată la îndemână nu a fost nici un condiment, chiar și o frunză de dafin, astfel încât pentru a scăpa de mirosul a trebuit să folosească o portocală obișnuită. Rezultatul a fost un cerb cu portocaliu.)
Umplutura "Trei in una"
Veți avea nevoie de:
- carne de cerb
- Carne de vită
- carne de porc
- Ceapă
- sare, piper
Din carnea oricărui animal sălbatic obțineți o umplutură bună. De asemenea, îl puteți pregăti pentru utilizare ulterioară. Răsuciți bucățile de carne de vită, carne de porc și căprioară. Adaugati ceapa tocata, sare, piper.
Chiar și rezultate mai gustoase în carnea tocată de cerb și mistreț. Încercați să o faceți - nu veți regreta!
Veți avea nevoie de:
- ficat de cerb sau mistret
- morcovi
- Ceapă
- Unt
- Condimente
Ficatul de ficat este, în general, o delicatesă! Soiați ficatul unui animal sălbatic în apă, tăiați în bucăți și aduceți-l într-o cratiță într-o cratiță. Apoi, se prăjește ficatul în ulei vegetal, împreună cu morcovii și ceapa. Legumele pentru acest lucru pot fi tăiate mari. Când ficatul este gata, răsuciți-l cu morcovi și ceapă într-o mașină de tocat carne sau tăiați procesorul de bucătărie. Adăugați untul și mâncați cu plăcere.
Experimente cu moose
Elena ABRAMOVA locuiește în nordul satului Yakut Olenek, în ultimii ani. În ciuda acestui fapt, legătura cu nativul Chelyabinsk nu pierde. Și nu numai pentru că el a corespondat cu rudele și prietenii, dar vara el vine la sudul Uralilor în vacanță. O femeie tânără, apropo, mama a doi fii citește "Vecherka" pe Internet. Elena ne-a informat despre acest lucru prin e-mail și, de asemenea, a trimis rețetele sale la rubrica "Muntele Feast".
Veți avea nevoie de:
- 500 g de cozonac
- 1 litru de apă
- 250 g de zahăr
- 10 g de amidon din cartofi
- 100 g de vin uscat alb
- O mică scorțișoară.
Spălați fripturile spălate într-o cratiță, turnați apă rece și gătiți până când este moale. Scurgeți bulionul într-o cană și măturea ștergeți o sită. Cartofii dulci care rezultă sunt amestecați din nou într-o cratiță cu o cantitate mică de bulion. Adăugați zahăr, scorțișoară, vin. Toate acestea fierbe timp de aproximativ cinci minute, apoi se toarnă amidonul de cartof diluat cu bulion rece și se aduce la fierbere din nou.
Veți avea nevoie de:
- 1/2 ceasca de stafide fara gropi
- 1 ceașcă de apă clocotită
- 1/3 oală 3% oțet
- 1/4 ceașcă de zahăr granulat
- 5 pahare de sos roșu.
Stafide se toarnă apă fiartă. După zece minute, flip peste sită. Se amestecă într-o cratiță mică cu oțet și zahăr, se pune un foc slab. Gatiti, amestecand ocazional, pana se ingroasa. Adăugați sosul roșu și stafidele în tigaie. Gatiti si alte zece minute, la foc mic.