Anterior sa intrebat cum sa faci bere acasa si ce este nevoie de toate astea. Se părea că acasă să gătești bere este nerealistă, dar Google ma ajutat și totul sa dovedit a fi atât de înfricoșător.
Astăzi am salvat o mică experiență în fabricarea berii. Din cauza a 4 bere de gătit și doar ieri, pentru prima dată, pus pe fermentarea extractului, să vedem ce se întâmplă.
Postul vreau sa scriu despre notiunile de baza ale berei la domiciliu, fara a intra in prea multe detalii. Pentru cei care vor să înceapă să producă bere pe cont propriu, sper că textul va da claritate și va fi util.
Obținând ingrediente, pentru gătit, am văzut în magazin un set de DIY în versiunea rusă și-l cumpărat. Particularitatea unui astfel de set este aceea că conține ingrediente necesare pentru prima preparare, accesorii și amestec deja murdărit de malț cu reteta originală.
Am cumpărat un set numit "Coliba forestiera". Rețeta este că vom folosi herringbone =). Va exista o bere semi-întunecată cu un gust de ace.
Kitul vine (toate aceste lucruri sunt utile pentru toată lumea):
O sticlă de 5 litri (1) - o sticlă de sticlă, se crede că rătăcește și depozitează mai bine băuturile alcoolice în sticlă. Interacționează cel puțin cu fluidele și nu afectează gustul.
Sigiliul hidraulic (2) - eliberează gazele în timpul fermentației și nu permite aerului în timpul fermentației.
Autosiphon (3) - acest lucru este necesar pentru transfuzia mustului de la un container la altul, fără a permite admisia de sedimente.
Dezinfectanți (4) - dezinfecția este cel mai important punct. Beer de bere, contează în zadar. Toate echipamentele care interacționează cu mustul trebuie tratate! Tabletele nu sunt scumpe, dar foarte importante. 1 tab. pentru 10 litri. apă.
Dop de silicon (5) - capac pentru flacon. Convenabil de utilizat, la îndemână, așa cum a pus vinul la fermentație.
Termometru de laborator (sticlă) - temperatura în berii trebuie monitorizată în mod clar. Ca o opțiune, puteți achiziționa electronic, dar în Rusia este de aproximativ 500 de ruble.
Setați pentru gătit 5 litri. bere (6): un amestec de malț (1 kg), hamei, drojdie.
Nu este nimic de frecat aici, doar procesul de gătit malț (boabe de cereale), la o anumită temperatură
Sucul de bere este un boabe încolțit de diferite soiuri și prăjit la o anumită temperatură. Indicele de culoare al maltului este EBC. Există, de asemenea, sub 1000 EBC, tipul de malț care arată ca semințele de floarea soarelui arse atunci când sunt prăjite. De obicei maltul de bază (cel mai frecvent utilizat) pentru toate rețetele este - Pilsen
Se încălzește în mod preliminar 2 litri. apă (pentru 1 kg de malț este suficient), și în timp ce apa este încălzită, tăiat în mod fin ingredientul nostru principal în acest gatit - molid, 5 litri. nevoie de 150 gr.
Molidul a fost luat în pădure și, atunci când a fost tăiat, bucătăria a mirosit de lemn și un an nou.
Adormim în preîncălzite 2 litri. apă amestec de malț, molid și se amestecă, în cazul în care mash se dovedește a fi foarte gros puteți adăuga apă.
Pauza de temperatură - pastila este încălzită până la o anumită temperatură și este ținută la o temperatură dorită pentru o perioadă de timp. În malț se produce transformarea amidonului în zaharuri. În rețete, aceste pauze sunt de obicei pictate, este important să le respectați.
Sarcina principală este de a scoate zaharurile și substanțele nutritive din malț, astfel încât drojdia să aibă ceva de mâncare în timpul fermentației.
În timp ce congestia se produce, avem nevoie de apă pentru ao spăla. Pregătiți 4 litri. apă cu o temperatură de 70 ° C.
Vom spala de la terciul nostru (mash) toate delicioase (trebuie sa). Pentru a face acest lucru, pregătim un recipient suplimentar în care mustul va fi îndepărtat. Aici avem nevoie de o tifon sau un cioplit
Ca urmare, este aproximativ următorul: în stânga este pregătită pentru gătită mustul și tortul de malț.
Dacă în timpul spălării se produce o cantitate mai mică de must, se poate adăuga apă.
Atingeți tortul cu mâna și cum se va usca, veți simți că mâna va deveni lipicioasă din zaharurile din malț.
Acum trebuie să gătiți mustul rezultat. Gătitul durează 60 de minute. Îl aducem într-o fierbere ușoară și gătiți-o ca un bulion.
Trebuie să fiarbă pentru:
Îndepărtarea proteinelor - veți vedea mai târziu modul în care fulgii de proteine plutesc
Evaporarea componentelor nedorite de must
Făcând densitatea berii - cu cât mai mult pregătim mustul, cu atât este mai densă berea. Recomandări de la 60 la 90 de minute. Nu mai are sens.
În timpul gătitului, hameiul se toarnă. De obicei este aruncat de două ori la început și la sfârșitul gătitului. Hamele de pretutindeni vinde acum în felul presat. Când vă faceți niște hamei, căutați să fie în saci de metal metalizat. În caz contrar, se va oxida și se va deteriora.
Hopsul afectează amărăciunea și aroma viitoarei beri
La început le aruncă pentru a da amărăciune la bere și la sfârșitul gătitului pentru aromă. Uleiurile aromatice de hamei nu au timp să fiarbă și sunt transferate la bere.
După introducere, hameiul se va umfla și va da imediat un miros (nu oricine va place)
La apariția a 60 de minute, eliminăm mustul din plăcuță, iar acum sarcina noastră este să răcim rapid mustul la 22-24C. Pentru a preveni apariția microbicului dăunător în berea noastră. Pentru răcire puteți utiliza apă rece care funcționează (disponibilitate ideală pentru răcitor).
Timpul optim de răcire este de 25-40 de minute.
! Toate componentele implicate în îmbutelierea trebuie fermentate trebuie să fie dezinfectate! S-a dizolvat în apă caldă podeaua tabletei în 5 litri. (este suficient) de apă caldă și toate spălate, lăsate timp de 5 minute și clătite bine cu apă curentă!
Răciți trebuie turnat într-o sticlă și adăugați drojdia din plic și agitați sticla.
Atunci când gătiți mari pentru a împrăștia pe suprafața recipientului o mustă. Drojdia se va trezi și așa mai departe.
Colectăm construcția garniturii de apă (umpleți cu apă cu dezinfectant) + dop din silicon, conectăm flaconul într-un loc întunecat și în curând burlyk-burlyk =)
După 8-12 ore drojdia se va trezi și va începe să mănânce zahărul și pita. substanțe din must. În primele două zile fermentația va fi foarte intensă, dar apoi va ajunge la zero.
Timpul total de fermentare este de aproximativ 7 zile.
! Toți cei implicați în îmbutelierea berii ar trebui să fie dezinfectați (sticle, capace ..)! S-a dizolvat în apă caldă podeaua tabletei în 5 litri. (este suficient) de apă caldă și toate spălate, lăsate timp de 5 minute și clătite bine cu apă curentă!
Așa că am ajuns în faza finală. Poți să toarcă sticle de sticlă de 0,5 litri, dar nu am caper și am turnat sticle în sticle obișnuite.
Pentru carbonizarea naturala, adaugati 6 gr. (linguriță) de zahăr sau dextroză pe 1 litru. flacon. Sticlele nu trebuie umplute complet, astfel încât să existe un loc pentru gazele formate.
Când vărsăm bere pe sticle, drojdie va intra împreună cu ea, care ne va mânca doza de zaharuri adăugate și vom obține carbonizarea naturală.
După îmbuteliere, agitați bine buteliile.
Acum trebuie să puneți sticluțele într-un loc întunecos timp de 14 zile. Acesta este timpul minim pentru maturarea berii.
În câteva zile (dacă se toarnă în PET), sticlele se umflă.
Cel mai bine este să luați bere timp de câteva luni.
Arderea devine mai moale, bulele sunt mai mici, iar aroma este mai saturata, la fel ca si vinul este mai scurt.
Beerul a fost gata și degustarea a fost ținută în casa de baie topită.
Mirosul de pădure de conifere, mirosul este abrupt. Spuma este groasă. Gustul este ușor amar și sărbătorit oasele de hering. Nu sunt expert la note, dar mi-a plăcut berea!
Mulțumită tuturor celor care citesc.
