Termenul "baie de apă" este adesea folosit în rețete pentru prepararea deserturilor cu ciocolată, ouă bătute, unt topit. Gelatină, gălbenuș de ou, cremă - foarte sensibil la încălzirea directă. Un exemplu simplu. Gălbenușul bătut, încălzit direct într-o cratiță, se bate repede, devenind o omletă.
Pentru a încălzi sau a topi alimente fără probleme, bucătarii au venit cu ideea de a folosi încălzirea nu direct pe foc, ci într-un recipient coborât în apă clocotită. Deci, a apărut noțiunea de "baie de apă".
La vânzare sunt tigăi speciale cu pereți dubli. Între acestea se toarnă apă, ceea ce dă temperatura produsului în vas. Într-o astfel de oală, puteți topi ciocolata, gătiți cacao, gogol-mogol, sosuri, gătiți lapte de terci și nu se va arde.
Cu toate acestea, nu este necesar să cumpărați o astfel de super-cratiță. O baie de apă poate fi făcută din ustensilele de bucătărie existente:
- Într-o cratiță mai mare, umplut cu apă, puneți o cratiță mai mică.
- În vase mari de apă, puneți vaporul sau sita de metal, și deasupra un castron metalic.
Totul este foarte simplu și practic. Un avertisment! Când lucrați, trebuie să fiți foarte atenți să nu vă ardeți de aburul care vine de la apă.