Doar furios
Trei soiuri de delicatese sunt foarte asemănătoare unul cu celălalt. Ei au o structură stratificată de carne și grăsimi, uneori există piele și coaste, uneori absente. Principala diferență este că carnea de șuncă și slănină este luat de la grudorebernoy a unei carcase de porc, și cotlet de porc pentru mai mare - din dorsală.
piept
Atunci când se pregătește o piept, de obicei, coastele și pieile nu sunt îndepărtate. Grosimea stratului de șuncă poate varia de la 1 la 3 cm. Pieptul este sărat timp de câteva zile. Apoi stau 2-3 zile. Dupa imbibare in apa rece, atarna pe cadre, fumata cu fum gros, apoi fiarta sau coapta. În timpul cap de piept de gătit „se maturizează“, transformându-se în carne de licitație, cu o aromă seducătoare și cu o tăietură frumoasă, care este întotdeauna drumul spre masa!
Sânul este de neînlocuit în aperitivele reci, în ouăle mărunțite, în borscht, în supele cu mazare sau fasole.
În această delicatețe, componenta de carne, de regulă, este mai solidă decât în piept. Grosimea admisă a grăsimii este de până la 3 cm. Carnea sarată, coaptă și afumată din coapse este adesea fiartă și răcită sub un duș rece.
Utilizați și păstrați coapsa, precum și pieptul.
Cuvântul englez bacon este împrumutat din limba franceză veche. Deși este ciudat faptul că anglo-saxonii cuvântului său pentru el nu au venit. Te uiți la filmele de la Hollywood și se pare că americanii nu pot mânca cu adevărat micul dejun fără slănină.
Pentru slănină, care este numită amator, selectați pieptul fără nervuri cu straturi alternante de carne și grăsimi. Baconul de capital este pregătit dintr-o bucată întreagă a părții gât-scapulare a carcasei de porc. Procesarea ulterioară pentru ambele tipuri de șuncă respectă regulile stabilite: carnea este sărată, înmuiată, afumată și coaptă. Un gust rafinat de slănină este obținut datorită unei combinații de paprika dulce cu un usturoi fierbinte parfumat.
Sacul afumat, ca și pieptul, este o gustare excelentă la rece. Se adaugă, de asemenea, la supe (de exemplu, mazare), borșul și a doua feluri de mâncare - cum ar fi varză friptură cu slănină sau (salut pentru americani!) Se prăjește și se toarnă un ou.
Picioarele suculente
Aroma unică a acestei delicatețe, pe care experții o numesc "aroma de șuncă", se realizează datorită unui ambasador special. Ca urmare a fumatului pe șuncă, se formează o crustă de aur strălucitoare, care permite conservarea sucului de carne.
Ham este consumat ca aperitiv rece - felii subțiri de această delicatesă sunt combinate perfect cu pătrunjel, salată, castraveți proaspeți sau murați, varză albă sau roșie, roșii. Mănâncă-l și în formă prăjită cu roșii și ceapă, mazare verde sau fasole, piure de cartofi.
Universally shhinken populare - «sunca“ (tradus din germană) - este facut din cele mai bune, piese slabe din interiorul piciorului de carne de porc. Sunt sărate, bătut, cu ajutorul unor plase metalice, oferind anvelopei o formă dreptunghiulară. Puneți în fum fierbinte, ceea ce conferă delicateții un aspect deosebit de apetisant și gătiți pentru un cuplu pentru a păstra sensibilitatea și suculența produsului.
Suprafața de carne frecat cu sare cu piper negru, piperată mai adânc cu șuncă și usturoi, lipit în grăsime subcutanată câteva muguri de cuișoare. Apoi gătiți în camerele de aburi sau coaceți. Apoi, sezon cu piper rosu sau amestec cu usturoi.
Combinația dintre avantajele carcasei de carne de porc, gustul caracteristic al cărnii coapte, raportul optim de grăsime, sare, piper fierbinte și usturoi face carnea de porc fiartă una dintre cele mai bune delicatese din carne. Carnea de porc fiartă rece servită ca o gustare rece cu muștar și hrean.
gambă
Acesta este, de asemenea, un picior. Doar puțin mai mică decât șunca la coadă. Constă în principal din țesutul conjunctiv și din mușchiul brut. Cel mai des folosit pentru clarificarea bulionului și a jeleului. Cu toate acestea, există suficientă carne pe ea pentru ao folosi nu numai pentru prima, dar și pentru a doua feluri de mâncare. Și așa fumatul este fumat.
Spătarul moale
Odată, pentru depozitarea pe termen lung, barele de porc îngust alungite au fost coapte folosind căldură egală cu cărbune. De aici și numele: de la cărbunele franceze de cărbune.
Balyk "vienez"
De fapt, balyk este un sturion uscat sau sturion sau spate beluga. Dar dacă adăugați la cuvânt cuvântul "vienez", veți obține o delicatesă excelentă pentru carne. Se prepară din părțile dorsale și lombare ale celui mai lung mușchi al carcasei de porc. În exterior, trebuie să fie încadrată cu cea mai delicată bacon. Diferența sa principală de carbonat în tehnologia de gătit este un produs afumat brut. Adică, după fumat este uscat pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută.
Ar fi o gură și un gât acolo
gât
Acesta este același carbonat, dar din partea gâtului carcasei de porc. Carnea înainte de fumat este de asemenea frecată cu sare și usturoi cu piper, totuși, se mănâncă negru și după fierbere.
Produsul finit are o formă oval-alungită, o suprafață uscată, o consistență moale și un gust plăcut. Pe taie arata ca o carne fiarta naturala cu straturi delicate de grasime.
Acesta, ca și gâtul, este preparat din partea gâtului - carne luminoasă cu grăsime albă (uneori roz) de lapte. Ceea ce determină gustul special al delicateții și sucului său.
