Indiferent de natura, volumul și tipul de produse, fiecare întreprindere de catering trebuie să aibă propriul meniu.
Cerințe pentru meniul restaurantului, cafenea
1. Prima și cea mai importantă cerință pentru meniu este aspectul său impecabil. La urma urmei, o carte murdară, șifonată, pătată, poate ruina pentru totdeauna impresia vizitatorului despre instituția dvs. Amintiți-vă că, de obicei, oamenii asociază puritatea, ordinea și puritatea exterioară cu calitatea serviciului. Prin urmare, aspectul inestetic al meniului este capabil de la început să ajusteze negativ vizitatorul din instituția dvs.
2. Fiecare restaurator știe cât de important este să evite orice întârziere în alegerea alimentelor și băuturilor de către oaspeți. Fontul neclar, mic și palid al meniului, precum și iluminarea insuficientă a sălii, afectează în mod negativ procesul de servicii rapide și de servicii pentru clienți.
3. Orice companie de catering este obligată să facă permanent modificări în meniul curent al instituției - datorită renovării gamei, fluctuațiilor de preț etc. Prin urmare, din motive de economie a ordinelor de imprimare, este permisă modificarea manuală a meniului. Din aceasta urmează următoarea cerință importantă pentru compilarea meniului: localizarea textului ar trebui să permită introducerea modificărilor prețurilor și a denumirilor individuale ale vesela. De asemenea, puteți oferi o astfel de opțiune ca imprimarea inserțiilor suplimentare pentru meniul principal.
4. Mulți restauratori cred în mod greșit că cu cât mai multă varietate de băuturi și mâncăruri din meniu, cu atât mai mare este creșterea cifrei de afaceri. Sortimentul larg, uneori, nu numai că complică activitatea întreprinderii de catering public, dar, de asemenea, face dificilă alegerea unui vas pentru vizitatori.
În plus, dacă există prea multe feluri de mâncare în meniu, va fi dificil să diversificați sortimentul - și acest lucru este necesar din când în când.
Experienții restauratorilor vor spune că oaspeții preferă meniul limitat, în care există un număr mic de feluri de mâncare frumos proiectate și bine pregătite.
5. Există două tipuri principale de meniuri:
În primul caz, clientului i se oferă o masă completă, care constă, de obicei, dintr-o gustare, prima și a doua feluri de mâncare, cu o farfurie, o băutură și un desert. În același timp, este indicat prețul prânzului ca întreg.
În cel de-al doilea caz, este indicat prețul fiecărui vas sau al băuturii. Clientul își alege un fel de mâncare în funcție de gustul său și își poate face cina.
Unitățile moderne de catering combină de obicei ambele tipuri de meniuri.
Recent, regimul și natura hranei în masă s-au schimbat dramatic. Acum, vizitatorii tind să petreacă cât mai puțin timp pe mâncare.
Astăzi, în loc de o gustare caldă sau rece, clientul alege de multe ori un cocktail care sporește apetitul. Și din deserturi, mulți vizitatori refuză, în general, din motive financiare sau dietetice.
În plus, datorită creșterii constante a prețurilor, costul unui prânz plin de creștere crește și acest lucru determină adesea oaspeții restaurantului sau cafenelei să refuze meniul de prânz.
6. În cantinele și cantinele de self-service, prețul este, de obicei, plasat în fața fiecărui vas, prețul fiind stabilit separat. Și aceste prețuri sunt mult mai mici decât în alte unități de catering. Dar când clientul vine cu o tavă completă la casier, prețul final poate fi destul de ridicat.
În plus, în astfel de întreprinderi, deserturile sunt adesea absente din meniu, deoarece costul producerii lor este mare, iar consumul de desert face ca vizitatorul să rămână mai mult la masă - ceea ce afectează cifra de afaceri și volumul cifrei de afaceri.
Tipurile de meniuri sunt, de asemenea, împărțite în:
- mic dejun,
- al doilea mic dejun,
- masa de prânz,
- meniul de cina,
- meniul pentru copii alimente,
- masa de prânz la domiciliu,
- meniu de mese festive,
- meniul de a servi feluri de mâncare în camera de hotel,
- bar meniu,
- banchet meniu,
- meniul de gustări,
- lista de prețuri pentru băuturile alcoolice și vinurile.
Evident, lucrul la elaborarea unui astfel de meniu necesită întotdeauna mult timp, bani și muncă. Mai ales dacă sortimentul inclus în ele este mare și variat. Orice restaurator încearcă să reducă costurile. Prin urmare, cerințele pentru elaborarea unui meniu al întreprinderilor din sectorul alimentar public în ultimii ani au fost mult simplificate: atât în ceea ce privește compoziția, cât și în gama de feluri de mâncare.