Starea pardoselilor, a pereților și a altor suprafețe (cu excepția vitrinelor, distribuției)
Notă: Este posibil un program pas cu pas pentru casieri, personal de distribuție, chelneri, mașini de spălat vase, pentru a reduce numărul de angajați și mai multă aglomerație a acestora. Un program pas cu pas implică munca unui număr diferit de angajați în timpul schimbării (adică în timpul orelor de vârf, o schimbare completă este indicată pentru muncă și doar o parte din sarcină în ore de încărcare mai mică).
2. Lucrarea de distribuție: bucătari de distribuție, casieri
Cafenele vin la locul de muncă cu o oră înainte de ao deschide.
Vitrină - fața vânzătorului. Aspectul vânzătorului este aspectul firmei. Fiecare distribuitor ar trebui să cunoască întreaga gamă de cafenele. Sub cunoașterea sortimentului se înțelege nu numai lista de feluri de mâncare, ci și compoziția acestora, precum și tehnologia de pregătire.
Ziua lucrătoare începe cu pregătirea distribuirii pentru muncă: spălarea marmitelor, contoare, ochelari de frecare. Pentru spălare, sunt destinate vase speciale: o găleată sau un alt recipient, care Marcat: pentru distribuire și utilizat numai în scopul urmărit. Spălați cu apă caldă cu detergenți și dezinfectanți adăugați cu cârpe. Mai târziu, în timpul schimbului de lucru, apa este schimbată regulat, cârpele sunt întinse, distribuția și contoarele sunt șterse. Acest recipient, cârpele nu ar trebui să fie vizibile pentru cumpărător.
În marmite pentru mâncăruri fierbinți și supe turnați apă caldă în conformitate cu nivelul stabilit. Includeți marmits 20 minute înainte de începerea cafenea. În timpul lucrului, bucătarul de distribuție controlează prezența apei în marmit, astfel încât să închidă complet bronzul.
Produsele (produse de cofetărie, produse de patiserie), lăsate în vitrine sau dulapuri frigorifice din ziua precedentă, sunt expuse la brăzdare. Componența comisiei de căsătorie include: directorul cafenelei și șeful magazinului de cofetărie. În urma rezultatelor căsătoriei, produsele sunt lăsate în cafenea pentru vânzare ulterioară, sunt date personalului prin act (vezi apendicele 1) sau sunt retrase conform actului (a se vedea apendicele 1).
După ce distribuția este curățată, odată cu luarea deciziilor privind soldurile produselor, mărfurile sunt primite de la magazine și fixate în foaia de gard zilnică
Încărcarea distribuției ar trebui făcută ca cerere, luând în considerare timpul micului dejun, prânzului și mesei. În momentul deschiderii, ar trebui să existe un sortiment de mic dejun la îndemână, nu este nevoie să umpleți complet distribuția. Umplerea se face treptat până la prânz. După ora 15:00, sortimentul de prânz trebuie să meargă fără probleme în sortimentul de cină. astfel încât distribuția până la sfârșitul lucrării rămâne practic fără reziduuri.
Încărcarea distribuției prin mărfuri însoțitoare (ceai, cafea), ustensile, inventar, consumabile etc. este produsă seara. Obține președintele schimbării.
Primirea produselor este supravegheată și ajustată de șeful bucătăriilor de distribuție. În acest caz, produsul este cântărit sau recalculat de către comerciant care introduce date reale în program. O copie a foii zilnice este ținută de examinator. Fiecare livrare nouă este introdusă într-o coloană separată (pentru comoditatea comerciantului), timp în care este indicat. La sfârșitul zilei de lucru, stagiarul, șeful distribuției și șefii magazinelor fac reconcilieri și își pun semnăturile. Head. verificări ale producției, semne. A doua zi, examinatorul trece foile de gard de zi la departamentul de conturi.
Feretele zilnice de gard. sunt numerotate și ștampilate cu o impresie de sigiliu și sunt un document de responsabilitate strictă.
3. Stocarea produselor
După închiderea cafenelei, mesele fierbinți sunt transferate peste gard într-un magazin fierbinte, salate nedeclarate - într-un magazin rece, salatele porționate sunt acoperite cu o peliculă stretch și rămân în cutii de vitrine refrigerate. Toate produsele de patiserie, clatite în frigider. Recepția de producție este condusă de șefii de magazine, dimineața informațiile sunt depășite. producție. Produsele de cofetărie sunt depozitate într-un cutie de vitrine frigorifică. Produsele și bunurile care rămân în distribuție. sigilate în prezența securității.
4. Decorarea cafelei
Suprafața adiacentă, spațiile de intrare și cafenelele trebuie să fie întotdeauna curățate.
Vitrinele și contoarele trebuie să fie perfect curate, fără pete pe sticlă și pe suprafețe.
Distribuția nu este permisă: absența etichetelor de preț, prezența obiectelor străine (cârpe, pungi etc.). Scaunele sunt împinse sub mese pentru ½ locuri.
Pe toate mesele ar trebui să fie:
- servetel cu servetele,
- agitator de sare cu sare,
- piper cu piper,
- scobitori.
Canapele ar trebui, de asemenea, să fie curate, fără friabile, pete grase sau divorțuri.
Pe mese nu trebuie să existe mâncăruri murdare, miezuri, scurgeri și pete de grăsime. Curățarea meselor este efectuată de chelner: un șervețel special curat cu apă cu săpun și cu adăugarea de des. soluție cu apă caldă. Apoi ștergeți din nou cu un șervețel cu apă curată, apoi uscați cu un șervețel uscat.
Mobilierul din sala ar trebui aranjat cât mai comod posibil.
- TV LCD (51 sau 54 cm),
- DVD player + 2 discuri cu m / f,
- scaun înalt pentru copii 3 bucăți.,
- masa pentru copii 1 buc.,
- scaun înalt pentru 2 buc.,
- (mini) școală,
- album pentru desen,
- markere,
- culoarea chretei.
5. Case de marcat
La începutul zilei, în primul rând, banca este verificată. Obține banii de administrator.
Monetnitsa, capacitate de verificare. curat.
În timpul zilei, el dă bani administratorului.
La sfârșitul schimbării, după livrarea banilor, el curăță secția încredințată și preda brigadierului o schimbare de distribuție.
6. Zona sanitară
Curățarea zonei sanitare este efectuată de un tehnician sub supravegherea unui administrator.
Chiuveta de mână, mixerul trebuie să fie perfect curat pe tot parcursul timpului de lucru al cafelei.
Prezența prosoapelor de unică folosință în suportul pentru prosoape. neîntreruptă.
Oglinda DB întotdeauna curat, fără picături, fără divorț.
În urne ar trebui să fie întotdeauna un sac de gunoi pentru prosoape de unică folosință, d. este umplut cu maximum 50%.
Cameră de toaletă pentru cumpărători: vas de toaletă și capac de la el. întotdeauna curățat, mâhnit. curat, să fie în suport, care este de 1/4 in. este umplut cu des. soluție. Chiuveta de mână, mixerul trebuie să fie perfect curat pe tot parcursul timpului de lucru al cafelei. Oglinda DB întotdeauna curat, fără picături, fără divorț. Întotdeauna db. în prezența hârtiei igienice, odorizante pentru aer. Uscător de mâini. în stare de funcționare întotdeauna. Podelele, pereții, plintele, ușile, mânerele ușilor se spală o zi în mod repetat. Pentru a elimina mirosurile, tehnicianul aromatizează în mod regulat aerul cu un parfum.
Cererile sunt pregătite și trimise la locul de producție, depozitul directorului cafenelei sau administratorul sălii. În aplicații, se determină sortimentul fiecărui atelier, depozitul separat.
1. Astăzi ___. ____. 200__ ani în ___ ore ___ min. contactați:
Produsele sunt scoase din funcțiune din cauza căsătoriei / alterării / brakeringului și sunt destinate eliminării / alimentației angajaților din următorul sortiment:
pentru a returna produsele de la cafenea la _______________________
În următorul sortiment:
Semnătura furnizorului: ___________
Semnătura produsului receptoare: ___________
Intreprinderea "X" CAFE
Raportul de mărfuri № ___ «__» __________ 200__.
Persoana responsabilă din punct de vedere material (poziție, semnătura, nume) _________ _______ / ______________