"... am venit acasă și am gătit pui cu ciuperci, smântână și vin de port. Și iată vestea: Am mâncat ciupercile toată viața tot timpul. Nu le strângeți prea mult, dar nu vă rumeniți "
"Stăpânirea artei bucătăriei franceze", precum și o femeie foarte interesantă. Filmul are o multime de retete interesante din bucătăria franceză, am fost atras în special de două dintre ele: carne de vită Bourguignon (Boeuf Bourguignon) și piept de pui cu vin de Porto, smântână și ciuperci (Poulet au porto). Apropo, rețetele din alcool Julia Child nu este mai puțin frecventă, în cartea „Lecții de gătit franceză“, scrie ea:
Reteta pentru Poulet au Porto
Combinația de ciuperci, cremă și file de pui este comună, deoarece aceasta este una dintre cele mai bune combinații. reteta Poulet au Porto este simplu, dar există un avertisment - vasul nu este recomandat pentru a găti, pentru ca puiul va pierde suculența și prospețimea. Piept de pui prăjit Burke și flambiruyutsya în coniac, după care acestea sunt lăsate timp de câteva minute în sos cu ciuperci, smântână și vin de Porto.
Ca o farfurie este mai bine să serviți mâncăruri simple care nu vor întrerupe aroma de Poulet au Porto. De exemplu, puteți servi cartofi, risotto sau legume fierte. Bine pentru acest fel de mâncare este un vin răcit de culoare albă (Meursault, Montrachet).
Porții: 4
Ingrediente și gătit
- File de pui gata preparat - 4 buc. (cu greutate de peste 1 kg)
Se prăjește fileul într-o culoare aurie, atunci când piercing ar trebui să curgă sucul limpede, structura ar trebui să fie moale și suculent. Este important să nu fugi prea mult. Când puiul este gata, ar trebui să-l puneți pe bordul de tăiere și să faceți o "odihnă" în timp ce sosul este pregătit. Nu spălați tigaia, lăsați grăsimea în ea, avem încă nevoie de ea.
- Champignon proaspăt - 0,5 kg
În timp ce carnea de pui prăjit, se spală, coji de fructe și se taie ciupercile (dacă acestea sunt mici, puteți găti le întregi, dacă este mare - se taie în felii sau sferturi).
- Apă - ¼ ceașcă
- Unt - 0,5 linguri.
- Suc de lămâie - 0,5 linguriță
- Sare - ¼ lingurita
Într-un smalt de 2,5 litri sau o tavă inoxidabilă, aduceți la fiert un sfert de cană de apă împreună cu unt, suc de lamaie și sare. Adăugați ciuperci, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 8 minute. Scurgeți lichidul într-un recipient separat pentru utilizare ulterioară.
Ciuperci cu ciuperci
- Băutură cremă - 1 ceașcă
- Amidon de porumb 0,5 linguri
- Sare și piper
Se amestecă o jumătate de lingură de amidon cu o lingură de smântână, se toarnă acest amestec în ciuperci, se adaugă 1 cești de cremă și se fierbe timp de două minute. Se condimentează cu sare și piper după gust, lăsat deoparte.
- Ceapă tocată sau ceapă verde - 0,5 linguri.
- Port semi-uscat - 1/3 ceasca
- Brosura la stânga după gătit ciuperci
- Coapte în ciuperci de smântână
- Sare și piper
- Câteva picături de suc de lamaie
Lăsați aproximativ două linguri de grăsime într-o tigaie, scurgeți restul. Se încălzește tigaia, se adaugă jumătate de linguriță de ceapă tocată sau ceapă verde și se fierbe un minut. Apoi adăugați portul și bulionul, amestecați pentru a evapora lichidul (aproximativ un sfert din sticlă se va evapora). Adăugați ciupercile cu cremă, fierbeți timp de 2-3 minute, astfel încât amestecul să fie ușor îngroșat. Se condimentează sosul la gust, se adaugă câteva picături de suc de lamaie.
- Brazier ignifugat, cratiță
- Unt - 1 lingura
- Sare - 1/8 lingurita
- Coniac - ¼ ceașcă
Ungeți suprafața interioară a băii de ulei sau de jăratic, să taie în porții fierte bucăți de pui, sare și grăsimi puse în friteuză. Apoi, ar trebui să arunci fille. Puneți focul într-un mod moderat și așteptați până când puiul începe să sune ușor. Se toarnă cognacul și se pune foc într-un meci (îngrijiți-vă fața), scuturați tava până când focul dispare.
După aceasta, este necesar să toarcem în mod egal sosul de ciuperci în brazier, să acoperiți și să lăsați timp de 5 minute la căldură scăzută, fără a lăsa să fiarbă. Poulet au Porto este gata, este mai bine să serviți imediat la masă. Bon Appétit!
Informația a fost preluată din cartea "Mastering the Art of French Cooking" (Julia Child)