Cunosc ouăle crocante din copilărie. Soldurile au fost apoi vândute în greutate și în pergament cu împachetări luminoase. De-a lungul timpului, aspectul vafelelor nu s-a schimbat, doar sa extins gama lor. Din păcate, istoria vafelelor este puțin cunoscută. Unele surse spun că în Republica Cehă au apărut cereale, în altele, că primele napolite au fost arse în secolul al XVIII-lea în Germania. Într-un fel sau altul, în vremurile sovietice, vafelele erau un produs preferat de patiserie și au fost exportate cu mare succes. Dar despre totul în ordine.
Napolitane sunt produse de cofetărie constând din trei (sau mai multe) foi de vafe interlaid cu umplutură. Pentru stratul folosit grăsime, fructe și fructe de pădure, praline, fondant și alte umpluturi. Avantajele de aromă ale produselor de vafe sunt determinate în primul rând de proprietățile specifice crocante ale foilor de vafe. Tehnologia de gătit este destul de complicată.
Pentru producția de napolitane utilizate la 10-12 denumiri de diferite materii prime, dar materiile prime de bază sunt făină, zahăr și grăsimi. Mai mult decât atât, aplicat produse lactate și ouă, fructe, fructe cu boabe și produse semifinite, nuci, produse din ciocolata, drojdie, dezintegratori de apă, coloranți și substanțe aromatice naturale.
Tehnologia de fabricare a tehnologiei Waffle include următoarele operațiuni:
- Pregătirea materiilor prime pentru producție.
- Pregătirea aluatului de vafe.
- Coacerea foilor de vafe.
- Răcirea foilor de vată.
- Pregătirea umplerii pentru napolitane.
- Formarea de napolitane.
- Ambalarea și marcarea produselor finite.
Apoi, foile de vată intră în magazin, unde umplutura este aplicată pe suprafață și aluatul coaptă este lipit împreună. Cel mai mare volum de napolitane produse cu umplutură gras, din cauza lipsei de practic umplutură fără umiditate și, prin urmare, păstrarea proprietăților pe termen lung ale vafe crocante. Grasimile de grasime sunt foarte plastic, se raspandesc usor pe suprafata foilor de vafe printr-o metoda mecanizata. De mare interes pentru producția de napolitane sunt fructe și umpluturi de fructe de padure. Napolitanele cu umplutură de fructe sunt caracterizate prin conținut scăzut de calorii, absența grăsimilor de cofetărie. Au fost elaborate mai multe formulări de umpluturi pentru fructe, principalele lor componente fiind piureul de mere și zahărul. Pentru a înlocui o parte din zahăr, există diferite tipuri de mașini de gătit: măr, zmeură și sfeclă de masă.
Plăcuța a solidificat este așezat pe trei straturi într-un strat cu grosimea de 30 mm suprapuse pentru tăierea ulterioară a produselor finite. În multe întreprinderi, rezervoare supuse vystoyke completat în instalații de producție timp de șase ore sau mai mult. Pentru tăierea straturilor de vafe, se utilizează mașini de tăiat șir. Napolitane umplute în cutii sau pachete la o greutate netă de 250 g, o cutie - greutate netă la 1500, cu ambalajul în stive napolitane împachetate în decorarea etichetei hârtie de scris sau hârtie de etichete și una dintre următoarele tipuri de podvertki: velină, celofan, folie . Pentru Napolitane cu umplutură de fructe ca podvertki mai bine să se folosească hârtie de scris, ca hârtie de scris permeabilă la umiditate ajută la îndepărtarea excesului de umiditate de la foi de vată și la păstrarea proprietăților crocante.
Napolitane sunt în mare cerere în rândul cumpărătorilor, pentru că au un gust minunat și nu un preț ridicat. Atrage cumpărătorii și sortimentul. Echipamentul modern produce atât cele mai comune vafe cu umpluturi, cât și sub formă de prăjituri. Torturile cu nuci și caramel sunt cele mai populare. Torturile de vaca sunt convenabile pentru a lua cu tine ca un cadou sau pentru a trata oaspeții neașteptat sosit. Torturile au o durată lungă de depozitare, ceea ce vă permite să cumpărați câteva torturi pentru utilizare ulterioară pentru ocazii speciale.
Din vremurile sovietice, vânzarea de bomboane de vafe nu sa oprit. Amintiți-vă, au existat dulciuri atât de mari, crocante, numite "Gulliver"? Astăzi, gama de bomboane de vafe este mare și variată. Bomboana este produsă cu umpluturi diferite, în pachete mini închise și închise.
Prepararea de napolitane la domiciliu
Ingrediente: 1 ceașcă de făină, 1 pahar de apă, 1 gălbenuș de ou, 1/4 linguriță de sare, 1/4 linguriță de sodă, 1-2 linguri de sodă, linguri de zahăr.
Preparare: Făină, sare, amestec de sifon cu 1/2 cană apă rece și amestecați timp de 20 de minute. Apoi adăugați gălbenușul, apa rămasă și continuați să bateți timp de încă 5-10 minute la consistența smântânii de densitate medie. Din test, coaceți cerealele. Pentru napolitane dulci adăugați zahăr la aluat.
Ingrediente: 2 cesti de faina, 1/2 ceasca de zahar, 1 ou, 1 lingura. o lingură de unt, 2 cesti de apă, 1/4 o lingură de sare, o lingură de sodă; Zahar din vanilie la gust.
Mod de preparare: Se înmoaie untul cu zahăr, se adaugă ou, sare, sifon, zahăr de vanilie, se înmoaie până se obține o masă luxuriantă. Adăugați 1 pahar de apă, turnați făina și continuați să bateți, adăugând treptat apa rămasă până când testul este gata. Din test, coaceți cerealele.
Ingrediente: 1 pahar de amidon, 100 g margarină, 1/2 ceașcă de zahăr, 3 ouă, coaja rasă de 1 lămâie.
Mod de preparare: Se bat ouale cu zaharul, continuând să măturică, adăugați margarina, amidon, coaja topit și ușor răcit lămâie și bătut până fierte. Din test, coaceți cerealele.
Ingrediente: 1 ceașcă de făină, 1 1/2 cești de lapte, 20 g drojdie, 100 g unt, 1/2 linguriță de zahăr.
Mod de preparare: Dăruiți drojdia cu zahăr, adăugați o jumătate de cană de lapte, făină, toate pentru a se agita. Se adaugă laptele rămas, bucățile de unt, se amestecă totul și se pune într-un loc cald timp de o oră. Apoi biciuiți aluatul rezultat până când este gata. Din aluatul gata pentru a coace plachetele.
Ingrediente: 1 1/2 pahare de făină, 200 g margarină, 6 ct. linguri de zahăr, 7 ouă, sifon la vârful cuțitului, zahăr de vanilie la gust.
Pentru umplutura: 400 g cremă
Mod de preparare: Se topește margarina, se adauga ouale batute cu zaharul, zaharul vanilat, bicarbonat de sodiu, se adaugă făina cernută și se amestecă bine Se amestecă aluatul rezultat. Din aluatul gata pentru a coace plachetele. Nu se răcește, totuși, roșii sub formă de tubule și cornete, se răcește și se umple cu cremă.