Baza teoretică
Orezul este o materie primă care conține amidon, astfel încât pentru sublimarea sa este necesar să se extragă mai întâi zahărul din amidon. Din zaharuri, ciupercile de drojdie produc alcool în brazi de orez.
Orezul conține aproape 80% din amidon, deci este o materie primă foarte valoroasă. Teoretic, de la 1 kg de amidon se obține un randament de 717 ml de alcool pur. Adică, de la 1 kg de orez vom obține 5,7 litri de alcool. Dar, în realitate, rezultatul va fi mult mai rău.
Tabelul procentajelor de amidon și zaharuri din cereale și leguminoase
În scopul de a obține orez moonshine cu un randament bun, materiile prime vor trebui să săpa pentru o lungă perioadă de timp. Amidonul din acesta este puternic eliberat, astfel încât procesul de gelatinizare trebuie să dureze mult timp și să treacă la o temperatură de + 63 ° C - + 65 ° C. Digestia prelungită este de asemenea necesară pentru neutralizarea proteinelor care pot da impurități nedorite.
Cum se face prepararea din materii prime
Randamentul promis de 0,6 litri de alcool sau 1,5 litri de lună de orez este o utopie. Dar baza teoretică ne va permite să ajungem cât mai aproape de această valoare.
Este important: pentru samogon este mai bine să luați orez lustruit. Este mai ușor să dai amidon, adică este bine pasteurizat. Și are proteine mult mai scăzute decât în cele nealcoolizate.
Important: în multe rețete se indică faptul că orezul trebuie spălat, dar acest lucru nu trebuie făcut - împreună cu apa va lăsa o parte din amidonul prețios. Produsul ambalat a trecut deja prin pași suficienți de purificare.
Realizarea congestiei principale
Producția de casă de lună de casă din materii prime de orez începe cu instalarea unui gem. Umpleți orezul cu apă și
Când congestia este gata, opriți încălzirea, închideți capacul, închideți încălzitorul și lăsați să stea încă 2-3 ore. Temperatura nu trebuie să scadă sub + 63 ° C.
Amestec de zahăr
Acum trebuie să prăjit amidon - pentru a elibera zahărul, pentru care vom folosi malț. Acesta conține o enzimă valoroasă - diastază, care ne va ajuta în procesul de zaharificare.
jumătate de litru malț nostru verde ne hidratează delicat, se macină într-o mașină de tocat carne, divorț apă caldă (+ 50 ° C) și aduce în must. Porniți încălzirea și aduceți mustul la aproximativ + 63 ° C. Deci, fermentația va merge cât mai repede posibil. Lăsați rezervorul izolat timp de cel puțin 5 ore pentru a finaliza procesul.
Introducem drojdie, distilat
Distilarea preparatului de orez pentru lună se va desfășura în două etape. Înainte de al doilea se diluează alcoolul de două ori, adică undeva până la o tărie de 30 °. În ambele etape, selectăm "capete" și "cozi". astfel încât să nu "cârlig" în sticlă produsele de defalcare a proteinelor. După a doua distilare, îl curățăm cu cărbune.
Important: orez preparată bere este destul de textură compactă, deci este mai bine să fiarbă distilarea orezului brut a fost efectuat în abur sau presiune mașini de gătit, adică în container, al cărui fund nu este în contact direct cu foc.
Avem o băutură bună din orez, care încă mai are nevoie de timp să se ridice. Are o aromă caracteristică de boabe de vodcă și o aromă subtilă de orez. Conform tradiției japoneze, este necesar să se servească astfel de băuturi reci în bidoane ceramice. Nu uitați să sezonați o sărbătoare cu tonul de orez cu pâine tradițională japoneză. Campai!