Unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității laptelui este conținutul său de grăsimi. Laptele de grăsime are un efect pozitiv asupra corpului uman, îmbogățindu-l cu un acid arahidonic util și cu un complex proteic-lecitină. În mod natural, laptele cu conținut ridicat de grăsimi va conține mult mai multe vitamine și substanțe nutritive decât în lipide.
Tipuri de lapte în funcție de conținutul de grăsimi
Anterior, conținutul de grăsime din lapte ar putea fi afectat numai prin ajustarea nutriției vacilor. Astăzi, acest lucru se face în stadiul de procesare a produsului prin amestecarea în proporții diferite a fracțiunii sale grase și non-grase. Acest lucru permite nu numai modificarea conținutului de grăsime din lapte, ci și îmbunătățirea calității acestuia, deoarece grăsimile după omogenizare se dizolvă în întregul volum de lapte și nu se acumulează pe suprafața acestuia.
În funcție de conținutul în grăsimi, laptele este împărțit în patru tipuri. Astfel, produsul, care conține 4 până la 6% cremă, se referă la laptele cu conținut ridicat de grăsimi. Laptele standard conține 3,2% grăsimi și lapte cu conținut redus de grăsimi - de la 0,5 la 2,5%. Produsul degresat conține fie o cantitate foarte mică de cremă, fie nu conține deloc.
Depozitarea laptelui
Perioada de valabilitate a laptelui de uz casnic depinde de conținutul de grăsime. Cu cât conține mai multă cremă, cu atât mai puțin poate fi stocat. Acest lucru se datorează faptului că într-un produs gras, bacteriile cu acid lactic se dezvoltă mai rapid. Fără un frigider, este mai bine să nu păstrați un astfel de produs pentru mai mult de 6 ore, iar în frig, laptele de casă poate fi păstrat timp de cel mult 2-3 zile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al laptelui de casă, acesta poate fi încălzit la 98 ° C, apoi răcit rapid, turnat într-un recipient curat din sticlă și introdus în frigider. Un astfel de produs poate fi băut timp de 5 zile.
Termenul de valabilitate al laptelui achiziționat în magazin depinde mai mult de metoda de procesare și de ambalare. Astfel, laptele pasteurizat, care nu este adus la fiert, poate fi păstrat timp de 4 zile într-un ambalaj de film, 7 zile într-o cutie de carton și până la două săptămâni într-un ambalaj Tetra Pak. Laptele ultra-pasteurizat, încălzit la 135 ° C, apoi răcit rapid, ambalat în Tetra Pak și depozitat timp de 6 până la 8 săptămâni. Un lapte sterilizat, supus unei încălziri prelungite la 150 ° C, este păstrat pentru o perioadă lungă de timp - aproximativ 6 luni. Laptele pasteurizat este considerat cel mai util, deoarece păstrează majoritatea vitaminelor și nutrienților. Dar, în cazul sterilizării, ele practic lipsesc.
Termenul de valabilitate al laptelui este influențat în multe privințe de condițiile de depozitare a acestuia, atât înainte de deschiderea pachetului, cât și după. Și, de asemenea, integritatea produsului în sine. Laptele cu un miros neplăcut sau gust acru amar este cel mai bine să nu bei, chiar dacă data de expirare nu a expirat.