Am fost mult timp berii ideea de a sistematiza propriile cunoștințe în ceea ce privește gastronomia italiană într-un fel de eliberare iPad tematice separat sau cărți, dar până nu toți zbați pentru a măsura forțele în strânsoarea crizei vin, a decis să elibereze o serie de caz note privind „fapte interesante despre bucătăria italiană“ .
Desigur, nu este cunoscut pentru a ne paste și pizza nu va face, dar scopul acestor note - iubitori de ajutor din Italia să ia o privire la tradițiile gastronomice ale țării, la un unghi ușor diferit, nu numai pentru consum, produse alimentare incontestabil delicioase, dar, de asemenea, din punct de vedere a ceea ce Cucina italiana este o viu și, repet, o reflecție foarte gustoasă a istoriei și a patrimoniului cultural al țării.
Prima notă din serie se referă la toate preparatele din bucătăria italiană, în numele cărora apare cuvântul marinara. care este marinara pizza, paste și carne în același sos. Sper că veți fi interesat. Dacă da, puneți-l la sfârșitul articolului, o mică problemă, dar vă permite să vă simțiți sprijinul și să nu părăsiți site-ul.
LINGUISTICĂ: SECRETUL MARTAMENTULUI MARINAR
Mulți ruși, după ce au comandat un paste sau o pizza marinara într-un restaurant din Italia, încep să săpare dureros în sosul de roșii în căutarea fructelor de mare. Unii, în special jigniți, postați chiar și o fotografie de mâncare în instagram cu o semnătură din seria "Ce este o rușine, unde sunt crusta mea?"
Confuzie aceasta se întâmplă, inclusiv, din cauza ignoranței limbii italiene. Toată lumea își amintește linia de Tsvetaeva: „Eu nume - Marina, I - spumă de mare fragilă“, și marea, apoi, cu fructe de mare, totul pare a fi logic. Dar, din păcate, logica rusă este diferită de limba italiană, fructe de mare (avem în vedere diferitele tipuri de moluste si crustacee), în figura italian numit frutti di mare, însemnând „legume de mare“, dar, de exemplu, în regiunile nordice de fructe de mare a țării poate fi numit și doar pesce. care este, "pește".
În fotografie: spaghete cu fructe de mare
De fapt, italienii în conștiința lor gastronomică percep adesea crustacee ca pur si simplu un alt fel de pește, de exemplu, o gazdă la domiciliu este adesea numit spaghete cu fructe de mare spaghete alla Scoglio, adică, dacă vom traduce literal, apoi spaghete cu pește.
După cum puteți vedea, cuvântul "marinara" cu scoici nu corespunde niciunei părți și pentru a înțelege ceea ce se referă la ea, ne amintim de lovitura nepieritoare a lui Al Bano și Ramina Sharazan. Răspunsul din primele rânduri ale piesei este "Da bambino io sognai divi eroi e marinai". care este: "În copilăria mea am visat stele de cinema, eroi și marinari".
În fotografie: marinarii din Napoli
Da, marinara, în acest caz, nu fructe de mare, ci doar mâncare de marinari. Pe scumpe marinarii fructe de mare Napoli sau Genova, în mod paradoxal, mai ales să nu se aplece, dar pescarii curajoși și de navigatori îndrăzneți au mâncat în mod activ carbohidrati calorii - paste și pizza.
Pe fotografie: pizza marinara
Sos de mâncare servit din pasta de tomate și uleiul de măsline cu adaos de Origano și usturoi, uneori în sos, de asemenea, erau și măsline.
ISTORIE: DESPRE CREȘTERI ȘI TOMATOANE
Celebra bucătăria italiană nu ar fi așa, așa cum îl știm, dacă nu America, sau mai degrabă descoperirea Americii, în care, de altfel, a provocat agitatie doi italieni, pentru că Columb sa născut în Genova, și Amerigo Vespucci - florentin.
Shotat din filmul "Cucerirea Paradisului"
La începutul secolului al XVI-lea pe teritoriul Italiei moderne din Lumea Nouă a început să importe produse pe scară industrială: porumb, cartofi, cafea, piper și, desigur, pomidory.Chto interesant, fiecare produs este „prins“ în regiune, de exemplu, în partea de nord au fost în mod activ pentru cultivarea porumbului, ca urmare a faptului că Emilia-Romagna a inventat o polenta, dar în zonele sudice ale Italiei moderne, tomatele au devenit populare. Apropo, până în prezent, cele mai bune roșii italiene sunt roșiile cultivate în câmpurile din regiunea Campania, lângă Salerno.
Pe fotografie: roșiile din câmpurile din Campania
Este de la ei ca fac sos de rosii conservate passata. care merge ca o reumplere de paste și pizza. Citiți despre producția de sosuri industriale aici.
Passata polpa - roșii conservate fără piei
Dar primul care a adăugat sosul de roșii ca un dressing în pastă a venit cu marinarii de pe insula Sicilia. Sa întâmplat descoperire punct de reper gastronomic în 1600, ideea a luat în curând pe locuitorii din regiunea Campania, în beneficiul distanței dintre insulă și continent - un mic, dar cu o siluetă de coasta Campania coasta Siciliei poate fi văzută cu ochiul liber.
Portul pescarilor din Sicilia
Ideea locuitorilor sicilieni din Napoli a fost adoptată și finalizată - acum sosul de roșii a devenit o componentă obligatorie a celei mai simple pizza, numită marinara. Cu toate acestea, marinara reteta de pizza în forma sa actuală stabilită în gastronomia italiană abia în secolul al XIX-lea, astfel încât în 1896, Francesco De Bouchard, care descrie viața marinarilor napolitane, a declarat că hrana lor principală a fost doar pizza Marinara, ca ingrediente pentru gătit ei este foarte ușor de transportat .
Potrivit aceluiași De Bucharu, marinarii de pe această rețetă pregăteau pizza chiar pe nave în timpul rătăcirilor îndepărtate. Dar spaghetele marinara (de asemenea, cu sos de roșii) s-au transformat în celebrul Spaghetti Alla Putaneska, puteți citi despre ele aici. Potrivit uneia dintre versiuni, ei au primit denumirile lor indecente, pentru că erau aceia care au fost tratați cu vizitatori în bordelurile din Napoli.
PRACTICĂ: SUCEAZA TOMATO ȘI PIZZA MARINARA
Pregătiți un adevărat conservat sos de roșii passata "ca acasă cu bunica italiană" poate fiecare hostess toate în funcție de țara de reședință. Apropo, acest sos poate fi adăugat la pregătirea pastelor sau folosit în loc de ketchup industrial.
- 2 kg de roșii coapte
- frunze proaspete de busuioc
PRIMA ETAPA: STERILIZAREA CANIUNILOR
Nu uitați să stocați cu borcane de sticlă, în care veți roti sosul. Înainte de utilizare, borcanele trebuie să fie sterilizate. Metodele pot fi diferite, dar italienii adesea sterilizează cutiile prin fierbere, adică toarnă apă în cutii de conserve, apoi le pun într-un vas umplut cu apă. Apa este adusă la fierbere, un borcan cu un volum de 0,5 până la 0,75 ml este sterilizat timp de aproximativ 10 minute și un litru timp de 15 minute. Împreună cu băncile, capacele sunt sterilizate.
Etapa a doua: gătit
Tomatele se spală bine și se taie în două părți. Miezul împreună cu semințele este îndepărtat, acestea nu sunt necesare în sos. Puneți roșiile într-o cratiță profundă și puneți tigaia pe un mic foc. După 15 minute, roșiile, datorită lichidului conținut în ele, se vor transforma într-un fel de piure neuniform. Când masa începe să fiarbă, lăsați-o să se toarne timp de 5 minute, apoi opriți focul. Apoi, trebuie să transformăm pudra neuniformă într-o omogenă, italienii o fac cu o mână de mână passatutto, este mai mică în imagine.
În interiorul "gadget" se află cartofi piure și cu ajutorul passatutto este zdrobit într-o stare relativ omogenă. În cazul nostru, puteți folosi un procesor de bucătărie în aceleași scopuri sau puteți muri praful cu un mixer de imersie. Apoi, cartofii piureți trebuie plasați într-o sită și, din nou, masa este trecută printr-o sită, astfel încât să nu rămână particule solide în cartofii piure. Masa trebuie să fie omogenă, ca în fotografia de mai jos.
ETAPA TREI. CONSERVARE
Italienii conserve cutii, după cum urmează: fundul dishcloth plasat tigaie adâncă, tigăi interiorul da borcane sos, umplut cu apă după oala, astfel încât apa acoperit borcane cu capace. Băncile "gătesc" timp de o jumătate de oră.
O jumătate de oră mai târziu, cutiile sunt extrase din apă fierbinte și otrăvite în pivniță, sosul de roșii gătit și conservat, astfel încât va fi gustos și proaspăt pentru un an, bineînțeles, într-un borcan închis.
Ei bine, dacă am depozitat sosul, atunci de ce nu gătești o adevărată pizza de marinara? În plus, tot ceea ce este necesar este la îndemână!
- sos de rosii passata (am scris despre asta mai sus)
- oregano uscat (oregano)
- usturoi (pereche de capete)
- ulei de măsline
Pentru test:
- făină (1 kg)
- apă (600 ml)
- drojdie (25 grame)
- sare (20 grame)
- 2 linguri de zahăr
- ulei de măsline (40 grame)
PRIMA ETAPĂ. PREGĂTIREA TESTULUI
Principala diferență între pizza rusă și cea italiană este aluatul. Aluatul clasic pentru pizza Marinara, precum și Margarita sau Neopolitana este pregătit după cum urmează. Luăm făină și sortează-o printr-o sită fină. Apoi adaugati drojdia (25 grame) la faina. Acum, luați recipientul de sticlă și umpleți-l cu apă (600 mg), adăugați sare (20 grame) în apă și amestecați bine apa, astfel încât sarea se dizolvă complet în ea. În făină se adaugă ulei de măsline (40 ml) și apoi zahăr (aproximativ două lingurițe). Apoi, în mișcări circulare, adăugați apă la făină și frământați aluatul până devine omogen.
Acum, lăsați aluatul să insiste pentru 1,5-2 ore, în acest timp ar trebui să crească în dimensiune la jumătate. Apropo, italienii adesea nu dau testul pentru a "respira", adica aluatul este plasat intr-o cratita, iar vasele sunt strânse strâns cu polietilena.
Etapa a doua. Oricum, PIZZA
Dacă aluatul este gata, atunci totul este destul de simplu. Rotiți-l cu un bolț pentru a obține baza pentru pizza de care aveți nevoie. Aici puteți arăta creativitatea, deoarece în diferite regiuni ale Italiei, opiniile cu privire la ceea ce ar trebui să fie pizza ideală în ceea ce privește mărimea sunt foarte diferite, de exemplu, în nord, ca pizza subțire, dar în sud - cu cât aluatul este mai gros, cu atât mai bine.
Ungeți tigaia cu ulei de măsline și puneți aluatul pe el. Adăugați, cu generozitate, sosul de roșii (despre care am scris mai sus), presărați cu oregano (oregano) și puteți sări puțin. Acum, luați usturoiul, tăiați-l în mici kruglyashki și stivă-l de sus. Trimiteți tava la cuptor, setați cuptorul la 180 până la 250 de grade și așteptați. Pizza va fi gata în aproximativ 15 minute.
Ți-a plăcut materialul? Alăturați-vă pe Facebook