La fel ca castraveții, sarea și roșiile (roșiile). Pentru decapare sunt potrivite roșii de diferite grade de maturitate, dar numai că roșiile verzi, maro, roșii sunt separate separat, adică într-un singur recipient numai verde, doar maroniu și doar roșu.
Pentru decapare, roșiile trebuie selectate din punct de vedere al mărimii și maturității, toate fructele de calitate slabă și nesănătoase trebuie să fie aruncate. Dacă în salată sunt roșii verzi, acestea trebuie să fie înfundate.
Ca condimente pune mărar, ardei iute (puteți în formă proaspătă, puteți și uscat). Uneori se folosea tarhon, frunze de pătrunjel și telina, hrean, coacăz negru, cireș, etc. Multe usturoi au fost introduse în roșii.
Concentrația de saramură în turnare, în funcție de gradul de maturitate al roșiilor și de temperatura de depozitare a produselor, ar trebui să fie de 7-8 procente. Deoarece aceste fructe se deformează ușor, ele trebuie sărate în butoaie mici, vase de bucătărie, tigăi mici, etc., cu o capacitate de maximum 50 de kilograme. Pentru fructele maro și verde, puteți lua mai multe rezervoare. Fermentarea de roșii merge puțin mai mult decât castraveții. Salata de roșii este gata după 2,5-3 luni după decapare. Se depozitează roșiile sărate la o temperatură de plus de 1 ° C până la minus 1 ° C.
Acest produs este foarte gustos și foarte util pe masă iarna.
Roșii coapte
Una dintre condițiile principale pentru sărare - roșiile ar trebui să fie destul de coapte. Spălați roșiile bine, uscate. Deja uscat adăugați la pre-preparat, de asemenea, în avans un borcan uscat de trei litri, de mai sus pune ardeiul dulce este mai bun decât verde. Se prepară toate condimentele, care sunt necesare pentru sărare: hrean și usturoi tăiat în bucăți mici (care au nevoie să fie pe fiecare vârf de cuțit borcan), frunze de dafin, mărar tulpina matur cu „umbrela“. Condimente pentru a pune
de sus, marar - ultimul. Covor de inel bine îndoit și le place să închidă gâtul cutiei.
Într-o găleată sau o cratiță mare, puneți un cerc din lemn sau o placă adecvată și puneți un borcan de roșii pe ea. Se toarnă o găleată (sau o cratiță) de apă rece, astfel încât să ajungă la teșitura pereților cutiei (dacă se toarnă mai mult, apoi se poate intra în apă apă clocotită). Se încălzește apa la fierbere, fierbe timp de 3-4 minute, timp în care roșiile se încălzesc bine. În același timp, se fierbe saramura la o singură sala de mese (chiar și cu un vârf) o lingură de sare mare pentru 1,1 litri de apă.
Pentru a încălzi banca pentru a scoate o găleată și umple-l (în continuare uscat), sala de mese (de sus), o lingura de zahar, se toarna o lingura plin otet 9 la suta. Apoi, umpleți borcanul cu o soluție salină de fierbere la vârf, astfel încât acesta să scurgă, apoi răsuciți borcanul.
Pe un borcan de trei litri: apă -1,1 l, sare - 30 g, zahăr - 25 g, piper - 2-3 păstăi, frunze de dafin - 2-3 bucăți. hrean, usturoi, marar - la gust, otet - 1 lingura.
Conserve de roșii
Luați roșii întregi de aceeași mărime și maturitate. Pentru ca în viitor să nu crape atunci când sunt încălzite, este necesar să se pună fiecare fruct în locul pedunclei. Puneți-le împreună cu verdele în borcane, turnați fierbinte de umplere. Apoi se toarnă în 9% oțet. Băncile, cu un capac, pus în apă fierbinte: litru - timp de 10 minute, trei litri - timp de 12-15 minute.
Roșiile roșii coapte pot fi conservate fără oțet, reducând cantitatea de sare la o lună și jumătate de linguri. Puteți să le păstrați fără sare: apoi puneți 1,5 linguri de zahăr, 1,5 g acid citric, verdeață și usturoi pe gust.
Pe un litru de apă: sare - 50 de grame, zahăr - 25 de grame, oțet - 1,5 -2 linguri.
Roșii sărate
Cele mai bune produse de calitate produc roșii maro și roz. Roșiile roșii sunt rupte atunci când sunt fermentate, așa că nu merg la sărare.
Fructele mature la sortate în roz, maro și verde, și dimensiuni - pentru mari (8 cm sau mai mult în diametru), medie (5-8 cm) și mici (până la 5 centimetri). Roșiile verzi se lasă să se macină cu diametrul de cel puțin 3 centimetri.
Spălați roșiile într-un recipient pregătit în același mod ca și castraveții, împrăștiați cu mirodenii și turnați 6%
rum de sare de masă. În viitor, procedați la fel ca la decaparea castraveților. Roșiile sărate trebuie să fie acid-salin, cu aroma mirodeniilor.
Tomate - 100 kg, mărar - 3,5 kg, frunze de coacăze negre și hrean - 1 kg de ardei roșu - 50 g, usturoi - 100 g.
Conserve de roșii
Fructe roșii proaspete trebuie spălate și introduse în cutii, umplute cu apă caldă, acoperite cu capace și sterilizate: cutii de litiu - 10-12 minute, 3 litri - 15 minute. După sterilizare, rotiți cutiile.
La un borcan de litru - 20-22 grame de sare.
Salate de roșii de maturitate egală
Pentru sărare este posibil să se ia roșu, verde și maro fructe, este necesar doar că într-un singur kadke sunt roșii de maturitate egală. Sareti rosiile la fel ca castravetii (vezi reteta "Castravete sarata cu frunze de coacaze si cirese"), dar pentru ca un saramura sa ia o proportie diferita.
Pentru 10 litri de apă - 600-800 g de sare.
Roșii sărate cu muștar
Solid tomate ușor imature clătire bine cu apă rece, de stabilire uscată într-un butoi, găleată sau pan deplasare frunze proaspete de coacăz negru utensi rânduri de jos, de asemenea, pre-captuseala aceste frunze.
Pentru a face un saramură, luați o găleată de apă, zahăr, sare, frunze de dafin, mazare piure de piper mirositor și amar, fierbeți și, după răcire, adăugați muștar uscat. Toate se amestecă și se lasă să stea. Atunci când saramura devine transparentă, ușor gălbuie, roșiile pot fi turnate. De sus, ca de obicei, trebuie să punem o pânză curată de lenjerie și o asuprire
Pe o găleată de apă, zahăr 2 cupe, sare 1 sticlă, frunze de dafin 12/5 buc. mustar uscat 100 g, piper amar si parfumat intr-o lingurita de mazare piure, condimente - 150-200 g
Roșii conservate, decojite
Pentru aceste conserve, trebuie mai întâi să pregătiți umplutura. Pepperul și roșiile coapte sunt bine spălate, puse în feluri de mâncare potrivite și gătite timp de cel puțin 2 ore. Apoi, ștergeți-le. Se fierbe masa cu fierbere slaba (aproximativ trei ore) si apoi se adauga sarea dupa gust
Rațiți roșii dense pentru a le spăla, puneți într-o sită sau sită și coborâți în apă clocotită timp de 1 1,5 minute, înclinați-vă
cojit. Roșiile pregătite strâns una în alta, sterilizate în 15 minute de borcane de sticlă (este mai bine să se folosească pentru bidoane de conserve) și se toarnă foarte fierbinte umplere. Puneți borcanele în vase cu apă fierbinte, acoperiți cu capace și sterilizați o oră, nu mai puțin.
Apoi scoateți cutiile din apă și din plută. Să se răcească. Puneți în stoc.
Roșii verde sărate
Selectați fructe sănătoase, nedeteriorate, puternice, nu foarte mari, de preferință toate aproximativ aceeași dimensiune, care nu sunt încă înroșite. roșii clare din pedunculului, bine clătit în apă curgătoare, a pus într-un butoi sau o oală mare email (sau alte ambalaje de întărire adecvate), trecerea prin mai multe straturi rosii condiment - mărar, pătrunjel, rădăcini de hrean tocat și frunze de țelină, pot puneți frunze de cireșe, dacă doriți - usturoi. Mulți pentru a îmbunătăți gustul în această bucătărie au pus o pungă de țesut dens cu o mustar.
Se toarnă roșiile așezate cu saramură fiartă, întărită și răcită.
Salata de tomate trebuie să fie pusă pentru fermentare timp de 14-15 zile. După această perioadă, fermentația se termină și recipientul cu muraturi trebuie plasat într-o pivniță rece sau în cămară.
Roșiile verde sărate pregătite trebuie să fie puternice, să aibă un gust plăcut acru-sărat.
Tomate - 10 kg, apă - 5-b l, sare - 250-300 g, condimente - / 50-200 grame.
Roșiile au murat roșu, verde, maro
În partea de jos cutii de sunca fiarta pune verdeață de hrean frunze, marar, patrunjel si telina, precum și ardei roșu iute, usturoi, frunze de dafin. Apoi pune înapoi spălate, roșii pedunculi decojite și se toarnă sosul, încălzit până la fierbere, se acoperă și se pune într-un vas pentru a steriliza: borcane jumătate de litru litru și - timp de 5-10 minute, trei litri - 20 minute.
După sterilizare, sticlele sunt acoperite și răcite.
Compoziția marinadei pe litru de apă: sare - 50 g, zahăr - 50 g, esență acetică - o lingură.
Caviar din roșii verzi
Rădăcinile rănite, puțin înghețate sau cele care deja au rănit, este mai bine să le folosiți
prepararea caviarului de roșii. Ar trebui făcut așa: spălați roșiile, scurgeți apa și coaceți într-o sobă sau cuptor rusesc, ca merele. Roșii roșii printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați sare, piper și ceapă, prăjite în ulei vegetal. Amestecați totul bine, puneți-le în borcane uscate în trecut pentru 3/4 din capacitatea lor, turnați cutia cu gheață cu un sos de roșii fierbinte, acoperiți cu capace uscate și sterilizați timp de o oră. După aceea, cutiile sunt închise cu capace folosind role laminate și plasate într-o formă inversată pentru răcire.
Dacă nu există capace și apusuri de soare, este posibilă turnarea caviarului în sticle obișnuite, închiderea acestora cu dopuri și, după turnarea cu sterilizare, se toarnă gudron.
Sosul de roșii pentru turnare se prepară după cum urmează: roșii roșii strălucitoare pentru clătire, tăiate, puse într-o tigaie, se gatesc până se pregătește, se lasă să se răcească. Suc de la suprafata pentru a fuziona, iar greutatea ramasa sa continue sa se sudeze; o masă densă pentru a șterge o sită, se amestecă cu suc, se fierbe 25 de minute și se toarnă fierbinte în cutii sau sticle.
Saute «Kubansky»
Sosul dulce și parfumat "Kubansky" poate fi folosit pentru preparate din carne, pește și legume și, de asemenea, folosit pentru alimentarea cu supă de varză, borsch.
Roșiile mature sănătoase spălate sunt tăiate în bucăți, puse împreună într-o cratiță, încălzite la fierbere și rumenite fierbinți printr-o sită. Masa de tomate care rezultă se fierbe până la jumătate din volumul original sau ceva mai mult. La sfârșitul fierberii, adăugați zahăr, sare și mirodenii. Sosul fierbinte se toarnă în borcane sau sticle, plută și se sterilizează: cutii de jumătate de litru - 40 de minute, litri - 60.
Per kilogram sos necesită: Tomate - 2 kg, zahăr - 0,5 cani, sare - lingură ceapă - 1 cățel de usturoi - 3 catei, - acetic Essen AREA piper negru lingura - 15 mazare, ienibahar - 25 cirese - 20 buc. scorțișoară - 0,5 g, muștar în pulbere - 0,3 linguriță.
Salată ucraineană
Becurile curăță, clătesc, se taie și se prăjește în ulei de floarea-soarelui până la maro auriu. Roșiile roșii sunt eliberate de pediceluri, spălate, trecute printr-o tăietură de măcinat cu carne sau grătar pe o răzătoare mare. Sweet verde sau roșu clătiți piperul, scoateți tulpinile și semințele, tăiați în bucăți mici. Morcovii și rădăcina de patrunjel ar trebui să fie curățate, spălate, tăiate sau rase pe o răzătoare mare,
Pliul ceapa tigaie, legume felii, piure de roșii, pătrunjel tocat, sare, zahăr, oțet, piper dulce și frunze de dafin. Se amestecă amestecul la căldură scăzută timp de 20 de minute.
În băncile curate proshparennye uscate extins salată fierbinte, capace de acoperire curate puse în cutii și tigaie sterilizate (fierbe) cutii de jumătate de litru - 50 minute litri - oră. După sterilizare, borcanele sunt repede îmbibate și puse cu capul în jos (capacul în jos) până când se răcește. Păstrați salata într-un loc răcoros.
Este posibil să se pună în cutii și legume crude, doar este necesar să se toarnă 3 linguri de ulei încălzit și apoi răcit de floarea-soarelui într-un borcan. În rest, faceți același lucru.
Bulbi - 4 buc. tomate - 6 buc. piper - 15 buc. morcovi - 6 buc. pătrunjel - / rădăcină cu ierburi, sare - 2-3 lingurite, zahar - 1 lingura otet - 2 linguri, ienibaharul - 5-6 mazare, 2 frunze de dafin. Din această cantitate de legume obține 3 la 4 borcane jumătate de litru de salata gata.
Ardei săditor din Bulgaria →