O presă veche norman pentru măcinarea merelor, din care se face cidru.
Sidr
din "Cartea de bucate experimentată". Traducere din poloneză de A.Z. Publicat de V.Goldstein, Voronezh, 1865
10 funtov sushenyh yablok porѣzat fin și a pus lui bochenok - 2 ½ se toarnă găleți de apă, lăsați trei postoit sutok, lichidul potom stsѣdit lui Kotel, Chas și se fierbe, se scurge până vin bochenok Sh și se adaugă 2 cani de vodca franceză sau horoshago rom. În același mere pentru a turna o găleată de apă caldă din nou, să treia sutok postoit, potom Kak înainte de preparare și se scurge bine bochenok până tot. Se diluează 2 ½ livre de zahăr și se fierbe până la pokrasnѣet, se toarnă până Sidr adăuga 4 cesti de drojdie ot scor bochenok vin bѣlago și pus pe gheață timp de 3 nedѣli.
Cidru sau suc de fructe.
Dr. I. A. Karvasovsky. Igiena culinară și bucătarul practic, Varșovia, 1891
spѣlѣe Chѣm și mere mai bune, tѣm vkusnѣe va Sidr, vin ușor imѣyuschіi Vkus și soderzhaschіy alcool ot 5 la 6%.
Colecta spѣlyh kislyh yablok pot adăuga parte grush, koreshkov OT curat, izrѣzat fin fără a îndepărta pielea, se macină până la masă se stabilească lui pânză mѣshok și stoarce sub pressom Sok. Etot Sok lui scurgere bochenok, se acoperă și se lasă Kissimmee otverstіe lui mѣstѣ teplom pentru brozhenіya, care va începe la 3 RE patra zi sau conferin, formând mai multe pѣny. Dacă brozhenіe slab și sok groase, apoi se toarnă pe ostavshіesya stoarce puțină apă, stoarce și se toarnă până la bochenok sok. Când brozhenіe capăt, apoi închideți plută de lemn, ostaviv lui otverstіe nem lui Solomenka, care închide până în momentul în care lichidul este eliminat și acoperit cu folie. Conform istechenіi 2 mѣsyatsev pour Sidr lui kamennyya sau sticla steklyanyya chrez trei zile ih plută și se păstrează până la pogrebѣ.
Cidru cu miere.
Dr. I. A. Karvasovsky. Igiena culinară și bucătarul practic, Varșovia, 1891
Mark odin pud kislyh yablok sadovyh sau dikih, razrѣzat fiecare în 4 porțiuni, fără a scoate piele ori până mѣshok nou și cravată de jos până cuva de lemn, capac sau cu ce greutate, mere chtob plutea, se toarnă 20 kvart apă moale, se adaugă 15 20 lbs. miere sau zahăr, acoperiți cada cu pânză și lăsați-o în stâlp de luni de zile. Pentru aceasta, scurgeți lichidul într-un recipient separat și turnați din nou peste 20 de litri de apă și 15-20 de lire pe mere. miere sau zahăr. Când brozhsnie se va termina, îmbinați acest lichid la primul și turnați în același mod în al treilea rând. Când și 3-RE perfuzie ferment conferin, apoi conectați lichid vsѣ vmѣstѣ, se toarnă până vin ot bochenok, încercând chtob pe byl completă, se acoperă și se lasă holstom lui pogrebѣ până la ferment din nou și nu va fi clar faptul că nastupaet pe istschenіi 6-9 mѣsyatsev . Pentru aceasta, scurgeți ușor sucul curat în sticle, plută, depozitați în pivniță. După 2-3 săptămâni, cidrul este gata.
Spălați merele, tăiați și treceți printr-un măcinător de carne. Se adaugă tortul în recipient și se adaugă zahăr (100-150 g pe 1 kg de tort), se cravată cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de 2-4 zile.
Tortul trebuie să ajungă la suprafață, iar sucul trebuie colectat mai jos. Strângeți sucul și stoarceți tortul.
Adăugați zahăr (100-150 grame la 1 litru de suc), închideți bine și lăsați sucul timp de 15-20 de zile pentru fermentare. Când fermentația se termină, scurgeți sucul și împachetați în sticle care trebuie sigilate imediat.
Pentru cidru, cel mai bine este să nu folosiți fructe mici, dar suculent. Cu cât mărul este mai aromat, cu atât mai mult este cidrul.
Selectați fructul acru, dar fructele coapte. Țineți-le timp de câteva săptămâni într-un loc cald pentru a se înmoaie. Mash până la piure. Tulpina, stoarcerea puternica. Puneți sucul într-un loc cald. Scrierea pentru fermentare. Când bulele se ridică la suprafață, iar sedimentul se așează până la fund, se toarnă cidrul în cilindru. Puneți bine într-un loc răcoros timp de 6-7 luni. Tulpina și se toarnă în sticle.
Acru mere. Pe 4,5 litri de suc, 5 pahare de zahăr, 25 g de drojdie.
Taie merele. Puneți-le într-o cratiță. Turnați-le cu apă, astfel încât apa să acopere merele. Infuzați timp de 2 săptămâni, amestecând ocazional. Îndepărtați cu atenție lichidul de încălzire. Adăugați zahăr și drojdie. Cork și puneți-l într-un loc cald pentru fermentație. După începerea fermentației, se toarnă în cilindru. La sfârșitul fermentării, etanșați cilindrul. După 6 luni îmbuteliate.
Merele tăiate se taie în jumătate și se îndoaie într-o grămadă timp de 24 de ore sau mai mult, astfel încât să se dezvolte o fermentație mai bună. După aceea, se mănâncă merele într-un mortar și se strânge sub presă. Sucul rezultat este drenat într-o cada și lăsat în el timp de 24 de ore; apoi se toarnă într-un butoi de vin și se lasă timp de două săptămâni. Apoi, cilindrul trebuie să fie etanșat corespunzător și lăsat până în toamnă. În toamna anului, cidrul este turnat în sticle, înțepenit strâns și osmolit.
Se întâmplă că, din cauza sucul fermentat puternic umplut baril oarecum în număr redus, în timp ce țeava este necesară pentru a reface sucul de mere proaspete, ceea ce face din nou o fermentație puternică, conservant, cu toate acestea, cidru de deteriorare și de oxidare.
Această băutură poate fi pregătită cu pere, adăugând ¼ din ele merelor, dar apoi se pregătesc cidru la sfârșitul verii și nu va fi eliberată într-un butoi înainte de luna mai. În timpul primei fermentări, este mai sigur să plutească puțin butoiul, permițându-i să scape la gazele formate în timpul fermentației.
Gaura este redusă treptat și, în final, complet închisă cu o bucșă de bucșă. Dacă timpul de blocare finală este ratat, cidrul se va deteriora din cauza pierderii dioxidului de carbon.
preparate în acest fel, cidru de recoltă acru, de vară, merele sunt gata pentru consum nu mai devreme de șase luni.
Cidru de mere proaspete, colectat pentru depozitare pentru iarnă, este infuzat, uneori, de mai mulți ani.
Coapte, mere proaspete se coc bine strivite, pune un vas emailat curat cu capac (într-un butoi de lemn sau sticle de sticlă), ușor umezită cu apă și se lasă într-un loc cald pentru fermentare. Înainte de fermentare, se recomandă să se adauge cabluri de mere drojdie uscată cultura pură (1 ceasca per 1 kg de mere). După 2-3 zile stoarce fermentat pastă (mai bună asupra presei de mână), iar sucul rezultat este drenată într-un vas emailat curat sau aburit pluta butoiului și a pus pe un ghețar într-o pivniță sau un frigider.
mere coapte, proaspete, dar acru cotlet și pus în sticle de sticlă curată, vas emailat cu un capac sau într-un butoi, se toarnă apă rece, se adaugă coaja proaspete sau uscate de fructe citrice (lamaie mai bine), pluta si postavitna Glacier pentru 1-3 zile infuzie și fermentație. Preliminar de a introduce structura culturii pure de drojdie de mere.
Când infuzii și cidru gloată de scurgere sau decantată sale, pulpă secundară se toarnă apă fiartă într-o cantitate egală în volum cidrul de fuziune, și așa până la trei ori.
Înainte de consum în cidru, dacă se dorește, se adaugă zahăr sau suc dulce.
Acrudeți pădurile sau grădinile în patru bucăți fiecare. 8 kg de fructe puse într-o pânză de lenjerie sau pânză curată, legați-o și puneți-o într-un vas curat emailat, cu un capac sau un butoi de lemn cu un fund fals. Coperta de sus cu un cerc din lemn, mai bine de plasă, zdrobiți greutatea astfel încât merele să nu fie ridicate și se toarnă 6 litri de sirop din fierte
apă și miere sau zahăr (1,6 kg).
Vasele trebuie acoperite cu o cârpă și lăsate pentru fermentare într-o pivniță sau într-un ghețar.
După 4-5 săptămâni, după ce sa asigurat fermentarea cidrului, acesta a fost drenat cu grijă într-un recipient curat și lăsat într-un ghețar.
Pulp se toarnă același volum de sirop într-o fuziune de cidru și după 4-5 săptămâni scurse din nou într-un cidru fermentat recipient curat, se toarnă pulpa și pentru a treia oară.
Cidru toate chiuvetele se amestecă și se așează într-un loc rece până când fermentează corespunzător (de obicei 6-9 luni).
Cidru de mere demiasat, așezat, transparent, turnat în sticle, plută și în picioare pentru încă 3-4 săptămâni în frig.
Este posibil să preparați cidru din mere uscate sau un amestec de aceștia cu pere. Cidrul este mai bine obținut din fructele uscate (fără piele și cutia de semințe), tăiat și uscat în soare, mai degrabă decât într-un cuptor sau uscător.
Într-un butoi preparat sau o sticlă de sticlă, se toarnă fructe uscate și se toarnă apă fiartă rece (la 1 kg 10 l). Închideți cârpa și, fără a fi înțepată, puneți-o timp de 3-4 zile într-o cameră răcoroasă și apoi mutați-o într-o pivniță sau într-un ghețar, unde se poate sta până la băuturile de băutură.
La începutul fermentației, butoaiele cu cidru trebuie să fie ciupite (cu o limbă) și lăsate în pivniță timp de 3-4 săptămâni. Calitatea acestui cidru va crește dacă, la începutul fermentației, se toarnă în sticle, punându-se în fiecare coajă.
Sticlele cu capac limitat se află în subsol sau în pivniță, în nisip, într-o poziție întinsă și se depozitează până se consumă.
Apple să se așeze până când devin moi, dar nu putreziți. Tăiați-o, pe măsură ce varza este tăiată, acră și dulce separat.
Strângeți sucul, lăsați-l să stea într-un loc răcoros timp de trei zile, astfel încât grosul să se așeze, scurgeți ușor și amestecați sucul dulce cu gust acru. Se toarnă în sticle, punând fiecare două stafide, plută, puse într-un loc răcoros.
Acest cidru poate dura aproximativ un an.
Pregătirea cidrului la domiciliu
Acest cidru, după cum sugerează și numele, este foarte rapid și ușor de pregătit. Pentru prepararea sa, se utilizează doar suc de mere, și nu mere întregi, ceea ce simplifică foarte mult procesul.
Ingrediente: 4,5 litri de suc pur de mere, 1 plic (6 g) de drojdie (pentru drojdie), zahăr / miere (opțional)
1. Dezinfectați tot ce veți folosi.
2. Se toarna 3 l de suc de mere intr-o sticla demidzhon curata.
3. Adăugați drojdia. Agitați sticla bine, sigilați și instalați un sept. Lăsați timp de aproximativ 36 de ore pentru fermentație.
4. Adăugați sucul de mere rămas.
5. Lăsați pentru fermentație. Verificați dacă densitatea primară este neschimbată timp de cel puțin trei zile.
Dacă doriți să obțineți un cidru mai puternic, adăugați 80 g de zahăr și 2-3 lingurițe de miere.
Puterea cidrului dvs. la ieșire va fi de 7%.
