- medalioane - fildeș sau fileuri. acești muschi din vaca practic nu funcționează, deci această parte a cărnii de vită este cea mai valoroasă, mai scumpă, mai delicată, moale și dietetică - nu există practic nici o grăsime în ea;
- Ribei este o coaptă groasă de carne de vită, carnea nu este la fel de moale ca cea anterioară, dar totul este suculent; această friptură este cea mai grasă și, într-o mai mare măsură, are o "marmură" cunoscută (cele mai mici vene de grăsime care fac carnea mai suculentă) decât restul; cel mai adesea este mâncat de bărbați, probabil pentru a arăta că o sensibilitate excesivă pentru ei nu este acceptabilă, dar poate ca și cum ar fi mestecat :);
- Striploin - margine subțire. pot fi atașate la osul costal și pot fi separate de acesta (ceea ce se întâmplă mult mai des); și a lui, și o margine groasă pe piață este adesea numit "carne de friptură sau balsam de carne de vită / mânzat"; Striplone are un cadru de grăsime de o bucată de aproximativ 1 cm grosime, dacă este separat, se pare ...
- New York - cel mai popular friptura în aceeași oraș și în toate Statele Unite, în cazul în care, în general, și sa născut foarte excelent fel de mâncare „friptură“ și cultul său; este renumit pentru gustul luminos, bogat de carne de vită; Fripturile din New York și sterilul sunt mai mari decât riba, ceea ce face ca carnea să fie puțin mai moale, dar marmorată este mai puțin.
2. Cu piesa potrivită determinată, dar, totuși, garanția unei fripturi delicioase - carnea potrivită. Sau, dacă nu este posibil să se găsească unul potrivit, unele liifkhaki, ducând chiar carne imperfectă la acea perfecțiune. Țările dezvoltate sunt gastronomie buburuze speciale cultivate exclusiv pentru tăierea în fripturi, ei fac chiar și masaj, carnea sa înmuiat și topit în gură în timpul utilizării. În țara mea, din păcate, cu carne pentru fripturi, situația nu este foarte bună, dar aici puteți ieși:
3. Când carnea este selectată, cumpărată, pregătită pentru gătit, este rândul de alegere a gradului de prăjire. Toți nu sunt 3, așa cum mulți cred, dar până la 7:
- albastru, brut sau negru și albastru (brut) - o bucată de carne crudă, prăjită la căldură foarte înaltă timp de câteva secunde pe fiecare parte până când se formează o crustă foarte fină; absolut frig și roșu strălucitor în interior, nu are o margine gri în tăietură;
- rare ( «sângelui») - carne roșie în interior, prime, dar destul de cald și o crustă întunecată frumoasă, care este prezent la fiecare grad suplimentar prăjirii are un inel gri foarte subțire în secțiune; prăjite 1 minut de fiecare parte;
- mediu rare (media dintre „suc“ și „sânge“) - roz-roșu în interior, nu crud, dar cu cantități mari de suc roșii, în contextul ramei gri este puțin mai gros decât gradul anterior de prăjire; cartofi prajiti timp de 3 minute pe fiecare parte;
- mediu ("mediu" sau "cu suc") - roz în interior, cu un flux de suc roz, o mănușă gri mărită; se prăjește timp de 5 minute pe fiecare parte;
- mediu de bine (între „suc mediu“ și „bine făcut“) - carne prăjită aproape complet cu o bandă foarte subțire de rozalie interior gri orice altceva carne, practic, nici un suc; prăjit timp de 8 minute;
- bine făcut ("bine prăjit") - carne complet prăjită, în interiorul absolut cenușiu, sucul nu curge, chiar și cu o tăietură; se prăjește timp de 5 minute pe fiecare parte apoi se pune într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade pentru încă 8-10 minute;
- foarte bine sau puternic ( „foarte bine făcut“) - gradul maxim de prăjire, carnea devine solid, gri, greu, uscat, sucul nu este eliberat chiar și atunci când mestecate; prăjit timp de 5 minute pe fiecare parte, plasat într-un cuptor preîncălzit în avans la 250 de grade pentru încă 15-20 de minute.
Pentru claritate, voi da un exemplu vizual al celor mai comune grade de prăjire:
4. În sfârșit, voi adăuga câteva sfaturi mai importante:
- Înainte de prăjirea fripturii, încălziți tigaia foarte mult, trebuie să fie fierbinte; Apropo, nu este nevoie să cumpărați o tigaie, care să fie potrivită pentru temperaturi înalte, bineînțeles, cu un fund plat;
- Nu vărsați ulei de măsline într-o tigaie, ci acoperiți porțiuni tăiate anterior de fripturi, atunci nu va mai rămâne ulei în tigaie și nu va arde;
- folosesc diferite condimente pentru aroma, dar nu le freca carne, și puneți în apropiere în timpul prăjirii poate fi o crenguta de rozmarin proaspete sau usturoi, care se poate freca tigaie în timpul prăjirii;
- nu mai sărați carnea înainte de frigere, este mai bine să o sareți deja cu alimente, deoarece o cantitate mare de sare poate absorbi sucul de carne în sine;
- crusta închisă spune că friptura este gătită corect, nu este arsă și arsă, așa cum ar trebui să fie;
- Utilizați folie pentru a modela piesele; mulți oameni cred că ar trebui să fie utilizat numai atunci când medalioane prăjite, acestea rămân ridicate și au o formă rotundă, dar alte bucăți de buburuze interne nu arata intotdeauna ca in poze, asa ca nu ezita să folosească aceeași metodă pe care carnea nu este asupra lui, dacă vă nu prea norocos la un moment dat;
- pentru o determinare exactă a gradului de prăjire, puteți cumpăra un termometru culinar. cu care puteți aduce cu ușurință carnea în starea dorită;
- serviți fripturi cu sosuri și uleiuri aromate. ei nu vor strica niciodată gustul de carne de vită, ci doar să o completeze; de exemplu, sos de chimichour sau ulei verde;
- dacă doriți să gătiți fripturi pentru oaspeți. mai bine să știe în avans amatori gradul de prăjire acestea sunt încă într-o tigaie se va potrivi doar câteva fripturi, astfel încât există o șansă de a mulțumi pe toată lumea, dar dacă totuși doriți să gătesc toate fripturile la fel, selectați mediu de rare, este posibil să se mulțumească pe toată lumea: conservatorii cred că „suc sângeroase“, într-o friptură - răul universal, și cunoscator de tendințele modei, consideră rumenire bine făcut - o talpă de cauciuc și uciderea unui produs de calitate.
Fuh ... După părerea mea, am spus absolut tot ce știu. Totul despre fripturi, sau cum să gătești friptura potrivită la domiciliu. Mărturisesc că în casa mea acest lucru se face de obicei de iubitul meu, în acest caz eu sunt doar un asistent. Cu toate acestea, dacă urmați toate cele de mai sus, veți reuși 100% în această problemă dificilă. Bucurați-vă de masă!
Numele meu este Vika Leping și chiar vreau să fac alimente delicioase, utile și frumoase disponibile fiecăruia dintre voi. Scopul meu: pentru a arăta oamenilor că cele mai delicioase feluri de mâncare de nivel restaurant pot fi preparate la domiciliu, uneori, în câteva minute, iar o dieta adecvata si sanatoasa este compus din mii de o varietate de delicii culinare. Rețete simple și delicioase de mâncăruri de la produse de calitate, mâncare potrivită și un gust de gust - este disponibil, asta vreau să împărtășesc cu lumea. retetele mele cu fotografii și diverse articole pe tema „gătit“ va fi utilă atât pentru începători cât și profesioniști, așa că stai cu mine și vă voi arăta o lume de mâncăruri rafinate, care au puterea de a pregăti fiecare dintre voi.
popular
Supă cu năut și praz
Homemade granola: muesli coapte sau cum se face granola
Supa de linte rosie condimentata cu rosii
Rămâi acordat pentru actualizări
Abonați-vă la trimiterea de noi rețete și articole și primiți un cadou de 20 de rețete rapide! Pregătește o cină completă timp de 30 de minute;)