Mazăre, linte, soia, năut, fasole și alte legume sunt adesea considerate o masă grea, este dificil de digerat și suprasolicitarea tractului digestiv.
Fie că este adevărat, dacă culturile de fasole sunt utile și pentru a căror dietă se apropie, spune Julia Chekhonina. Candidatul de Științe Medicale, angajat al Clinicii de Nutriție NII RAMS, dietetician expert al proiectului TV "Dă-ți o viață".
Soiul de fasole
Fasolea este o cantitate imensă. De la arahide. care este considerată de mulți ca o nuci, deși este o plantă de fasole, la boabele de cacao, din care se face ciocolată.
Spunem cum să păstrăm legumele și fructele, care sunt regulile pentru depozitarea alimentelor în frigider. și ce trebuie să faceți pentru a menține vitaminele și antioxidanții în legume în timpul gătitului.
Cele mai populare tipuri de leguminoase sunt în cea mai mare parte cele mai ieftine. diferite tipuri de fasole, linte și mazăre.
Cele mai multe ori, leguminoasele servesc drept bază pentru prepararea supei, cu sau fără carne, precum și supe supe. Acestea sunt servite la masă ca o farfurie. Chiar și arahidele din bucătăria chineză servesc ca o farfurie - la pui sau carne de porc.
Mazăre verde sau fasole conservată sunt participanții obișnuiți ai salatelor de iarnă. Potrivit pentru salate și fasole verde (verde), care nu necesită tratament termic pe termen lung.
În bucătăria caucaziană, numărul de feluri de mâncare de la fasole nu este inferior soiului mexican - iar boabele provin din America Latină. Lobio este numele de fasole în georgiană. Lobio poate fi atât un fel de mâncare picantă și o gustare rece, cât și o umplutură de plăcintă.
În bucătăria rusă, cea mai populară recoltă de fasole este mazărea. În plus față de diverse variante de supe și cereale, desertul a fost gătit și pe bază de mazare uscată - jeleu de mazare.
Din leguminoase, chiar și petrolul este făcut. De exemplu, uleiul de soia este potrivit pentru umplerea salatelor, pentru coacere și pentru prăjire - datorită faptului că fumează puțin la temperaturile obișnuite de prăjire. În plus, uleiul de soia este o sursă valoroasă de acizi grași polinesaturați.
Pentru ceea ce le place fasolea
leguminoase calorii si cereale sunt similare, aproximativ 300 kcal pe 100 g, cu toate acestea, proteina din leguminoase este mult mai popular și inclusiv vegetarianismul forțată sau conștientă. Legume - înregistrările între plante pentru conținutul de proteine.
- Dar eo proteină vegetală. care nu conține toți aminoacizii necesari pentru viața umană ", subliniază Chekhonina. "Fasolele nu pot înlocui complet carnea."
Mananca leguminoase impreuna cu alte alimente, mai ales carne. Legumele și proteinele animale îmbunătățesc reciproc asimilarea reciprocă. În plus, aceste feluri de mâncare diferă cât mai mult posibil de compoziția de aminoacizi bogată. Prin urmare, cel mai bun mod de a folosi legume pentru mâncare este ca o farfurie.
Utilizarea legumelor este posibilă în orice etapă a maturării. începând cu așa-numita maturitate a laptelui. Prezența legumelor în dieta zilnică - de la 100 până la 250 g de produs finit - este binevenită, dacă nu există contraindicații.
Nu atât de simplu
În ciuda tuturor calităților utile de leguminoase, există limitări în utilizarea lor.
Proteina din fasole este foarte dificilă pentru digestie și asimilare. Pentru o asimilare mai bună, structura sa necesită un tratament lung - termic sau cu pre-înmuiere.
„Digestia leguminoaselor este complicată de faptul că acestea conțin acidul fitic, compuși organici, mai degrabă brute, care nu fac foarte greu de digerat și digestia și absorbția altor produse, - explică nutritionist. Mai mult decat atat, legumele in compozitia lor contin, in plus fata de proteine vegetale, inhibitori (retardatori) de enzime care digera proteine.
ABC de alimentatie sanatoasa
20 de afirmații simple despre cum să mâncați în mod corespunzător vă vor ajuta să construiți o dietă echilibrată pentru frumusețe și sănătate.
Sortați fasolea
Spre deosebire de cele mai multe alimente vegetale - legume și fructe - fasole proaspătă sunt potrivite numai pentru maturitatea verde ("lăptos"). Fasolea matură și uscată necesită tratament termic obligatoriu. Nu este necesar să se îngroațe mazărea uscată, cum ar fi alunele - sunt oferite bătăi de flatulență.
Ce pot face pentru a le evita? Chekhonin amintește că boabele nu ar trebui să fie singurul ingredient servește „sau ca garnitura, sau ca și alți aditivi: pui fiert cu fasole, salata cu mazăre verde și așa mai departe. În plus, în acest caz, trebuie să beți mai mult - o cantitate suficientă de lichid poate reduce efectul neplăcut. "
Un alt mod de utilizare a apei: înainte de gătit, înmuiați fasolele timp de câteva ore, apoi dați apă. Înmuierea curăță excesul de amidon, care ajută și la minimizarea consecințelor neplăcute.
Pre-umezirea are o altă semnificație - este sigur din punct de vedere al conservării mineralelor utile (vitaminele A si C, flavonoide, fier, calciu, acid folic, mangan), dar reduce calorii. Prin urmare, vă puteți permite să mănânce o porție cu un aditiv.
Gătitul de fasole
Pentru a clarifica timpul de tratament termic al fasolei, fiți ghidați de recomandările pentru gătit indicate pe ambalajul achiziționat cu fasole. Variația timpului de gătire poate fi de o oră sau mai mult.
Regulile generale pentru prelucrarea legumelor sunt foarte simple:
- în timpul gătitului nu este necesar să se adauge apă rece (numai apă caldă)
- solite doar la sfârșitul gătitului,
- nu este nevoie să firați leguminoase într-un mediu acid - de exemplu, cu roșii, este mai bine să le adăugați la sfârșit.
Memo despre fasole
Varietatea de legume le permite să intre în aproape orice regim alimentar, dacă nu există boli ale tractului gastro-intestinal. Respectați regulile de preparare a leguminoaselor și vă diversificați semnificativ dieta fără consecințe neplăcute.