Shah pilaf este una dintre mâncărurile mele preferate!
Și frumoasă și uimitor de delicioasă! Și o crustă crudă.
Avem nevoie de:
- carne de vită - 1,5 kg;
- orezul este lung - 3 cesti;
- ceapă - 4 cepe mari;
- caise uscate, prune (fara gropi), stafide (intunecate si usoare fara gropi) - toate pentru 200 de grame fiecare;
- unt - 500-700 grame;
- lavash - 2 pachete (am uitat să fac fotografii);
- silușul gros de prune (dacă există);
- sare
Mai întâi tăiați carnea în bucăți medii și lăsați-o să gătească într-o cantitate mică de apă, sare în gust. Se gătește până se pregătește.
Unt unt și topiți, amestecând constant, până când este transparent. Trebuie să filtrăm uleiul!
Ceapa tăiată în jumătăți de inele, fructele uscate sunt bine spălate și fiecare se toarnă separat apă fiartă timp de 10 minute.
Începem să frigem totul: se toarnă 3-5 linguri de unt topit într-o tigaie și se prăjește ceapa până se ajunge ușor la aur, apoi se usucă caise, stafide, prune, carne.
Adăugați ulei în porții mici.
Sucul plin de prune este, de asemenea, prăjit.
Alimentele prajite pe care le punem într-un cazan sau o oală cu un fund gros, se amestecă și se toarnă o ceașcă de bulion, în care carnea a fost fiartă. Puneți un foc lent și se toarna timp de aproximativ 20 de minute.
Totul va pătrunde cu sucurile sale. Se fierbe orezul până se gătește.
Lavash tăiat în benzi lungi lungi (am luat 2 pachete de lavash pentru rulouri).
Fiecare bandă este bine lubrifiată cu unt topit și pus într-un cazan într-un cerc.
Răspândim o orez, umpluturi etc. pe pâine de pita. Am 4 straturi.
Închidem pilauul cu un lavash într-un cerc. Surplusul poate fi tăiat.
Lubrifiați partea superioară cu ulei, închideți cazanul cu folie sau capac.
Am pus în cuptor 160-180 grade timp de 30 de minute. Scoateți folia după 15 minute pentru a forma o crustă crustă.
Luăm pilaful din cuptor, transformăm-o în vas. Aici o asemenea frumusețe la noi sa dovedit!
Am tăiat crusta cu un cuțit ascuțit și o servim la masă!
Pentru Pilov de Anul Nou se ascunde întotdeauna într-un buton de fructe de padure (mai des în prune). Cine este prins, se va împlini neapărat dorința, imaginată în ajunul Anului Nou! Îmi doresc toate împlinirea dorințelor.
TatyanaFatullaevaBolshakova
Aceasta joacă un rol mic, iar practica este importantă. Un pilau uimit de orice orez de orice calitate. Există trucuri în totul, numai totul.
În familia mea, două tipuri de pilaf sunt iubite. Unul din Asia Centrală, când zirvakul este pregătit pentru prima dată. Al doilea din Azerbaidjan. Are trei opțiuni, dar două nu ne sunt potrivite pentru diferite motive. Cumva nu este foarte plăcut să mănânci pilaf la o masă festivă, atunci când știi că acesta este un vas memorial. A doua opțiune implică utilizarea de prăjituri de făină de ouă pe fundul tăvii, care servesc drept carne.
Dar a treia opțiune - doar un basm! Este nevoie de pui tineri, care pot fi ușor gătite într-o cantitate mică de abur, care se formează de la pui înșiși. Puii au o formă, ca și puii tupac - plat. Partea inferioară a vasului este bine acoperită cu unt de vacă topit, nu-l regretați. Puii sunt așezați foarte strâns pe fund, astfel încât să nu existe spațiu gol pentru a vedea fundul.
Răspândiți orezul fiert. Pentru pilaf aveți nevoie de orez lung, subțire, dar nu aburit. Orezul este sortat mai întâi, apoi este trecut prin sită pentru a îndepărta nu numai făina, ci și orezul zdrobit. Orezul trebuie să fie omogen. Apoi se prepară. Într-o cratiță mare se toarnă o mulțime de apă, se aduce la fierbere, se adaugă sare și se coboară într-o orez periat, spălat în apă curată. Vino până se pregătește. Bine decoctat turnat, orezul poate fi chiar spălat, așezat dens peste găini pe un strat uniform. În plus, ghee se adaugă din nou, în bucăți mari, deoarece este scos din frigider.
Acum este momentul pentru prosopul de waffle. Poți să iei orice țesătură din bumbac, să o pui în câteva straturi pentru a obține o grosime, ca două prosoape de pâslă. Această cârpă înfășoară capacul tăvii. Se pare că vasele sunt închise etanș, aburul nu iese din ea.
Acum la foc, mai întâi mijlocul, apoi mic până când puii sunt gata. Ar trebui să fiarbă într-un cuplu și apoi să se prăjească puțin. Este păcat că nu puteți vedea ce este în interiorul oalei.
Caii uscați, stafidele și prunele sunt pregătite separat pentru pilaf. Totul se face așa cum descrie Tatiana. Fiecare fruct este preparat separat, servit și separat. Felina este pusă orez, pui pe partea de sus a acesteia.
Credință și noi o facem! Prea neobișnuit de delicios!
Numai peste orez turnat diluat în șofran de apă fierbinte. Nu toate, dar în unele locuri. Și se transformă orezul pe o farfurie de două culori: alb și galben, și deasupra fructelor uscate. Mmmm!
Nu am pâine de pita. Dar există o patiserie de drojdie. Cu el voi încerca să gătesc shah-pilov) Rulați mai subțire.
Multumesc pentru reteta delicioasa. Oleg Izhevsk
Arată delicios și cu adevărat delicios. ) Astazi am facut reteta ta - mi-a placut!)) Multumesc!)
și cum puteți înlocui siropul de soia?
N-am avut-o, am inlocuit-o cu un sos exotic "tulpina de bambus"
Este groasă și constă din caise uscate, ghimbir, usturoi, ardei iute, lamaie
Alycha nu este, de asemenea, fructul nostru - am găsit un astfel de înlocuitor, nu sa dovedit a fi rău!))
Mulțumesc, vom arăta))
Ei bine, aceasta este o versiune ușor simplificată a Shah plov. El arată așa, dar gustul este complet diferit, oricine este interesat să scrie în mod personal. Voi răspunde și voi explica în detaliu
De ce în PM! Se pare că mulți dintre cei șapte oameni însămânțați vă vor găsi răspunsul interesant.
Shah pilaf.
1. Gatiti orezul până când se fierbe într-o cantitate mare de apă sărată, adăugați puțină șofran sau turmeric la apă, astfel încât culoarea apei să fie gălbui. Orezul are un bob lung, calitatea "basmati" sau "iasomie". Doar aburit. Acest lucru este important. Aruncă-te într-un șuvoi.
2. Carne (miel sau carne de vită, tăiată în bucăți mai mari decât pilaful obișnuit). Puteți, de asemenea, de pui sau de curcan. Ducele și iepurele nu vor merge. Spălați carnea, puneți în cazan, ușor săriți. La un foc mic, fără a pregăti carnea până la gata, aproape în suc propriu, fără apă. După gătire, scoateți-l din cazan și puneți-l într-o ceașcă.
3. În timp ce preparați carnea și preparați orezul, pregătiți cel mai important - sosul. Puneți 3-4 linguri de unt topit pe o tigaie, adăugați cireșe fără cireșe, tăiați mere sau caise, coacăze etc. Orice fruct care va da suc. La un foc mic pentru a stinge fructele într-o stare ușoară, aproape piure, adăugați zahăr, astfel încât gustul era dulce, mai acru. Sau cum vă place să gustați.
4. Pregătiți aluatul pentru un tort plat - kazmag. Într-un loc de sticlă 1 gălbenuș de ou, fără proteine, adăugați apă caldă, adăugați sare, ușor drojdie și frământați aluatul elastic.
5. Dacă intenționați să gătiți pilaf într-un cazan în cuptor, apoi introduceți un cerc mare de aluat. Grosimea este de aproximativ 0,5 cm sau mai puțin. Dacă gătiți pilaful în vasul de pe sobă, atunci cercul trebuie să scadă dimensiunile mai mult decât partea inferioară a cazanului cu 3-4 cm.
6. Acum colectăm pilaf, având orez sărat și carne gata preparată și aluat pentru kazmag.
7. În partea de jos a cazanului se toarnă unt topit topit, se presară un pic de zira (chimen). Stivuim aluatul subțire, astfel încât marginile să atârne de pe marginea cazanului sau să împrăștie cercul până la fund dacă pilaful trebuie să fie gătit pe placa superioară.
8. Se toarna putin unt topit pe aluat - 3-4 linguri, se presara cu zira (chimen). Stăteam jumătate din carne.
9. Se toarnă orezul, nu se înțepă, nu se strânge bine.
10. Sprângeți stafide generos, friptura la dorință, zira și turnați 2-3 linguri de unt topit.
11. Am pus carnea rămasă,
12. Se toarnă orezul, nu se rostogolește, nu se strânge.
13. Stropiți generos stafidele, friptura la dorință, zira și turnați 2-3 linguri de unt topit.
14. Se închide cu aluat, grăsime cu ou și în cuptor fierbinte, pentru un foc foarte mic timp de 1-1,5 ore. Verificați disponibilitatea culorii aluatului.
15. Dacă gătiți pe placa de sus, puneți cazanul pe disecator și un foc mic.
16. Când aluatul se ros, pe o farfurie mare, întoarceți cazanul și se dovedește coaptă în aluatul pilaf, sub forma de kazan. Taie-l ca un tort.
17. Se serveste un tort plat - kazmag pe o farfurie, si din mijlocul orezului cu carne. Dacă doriți, udați sosul de fructe imediat pe o farfurie sau chiar pe marginea unei plăci cu 2-3 linguri de sos.
Proporția. 1 kg de carne de la 1 1 cană de orez, deci aproximativ 1,5-2 kg de orez, aproximativ 200 g stafide (preferabil regal luminos), topit unt topit de aproximativ 300-400 grame, 50 g de agrișă.
Sos: 500 g cireșe fără gropi, 5-6 caise sau 2 piersici și 1 măr. (aceasta este cea mai delicioasa versiune a sosului in opinia mea), puteti folosi orice fructe si fructe de padure care va da suc.
Cu toate acestea, se poate face fără carne, cu un dovleac brut, tăiat în bucăți mari 6-8 cm Acest lucru este mai delicios decât cu carne.
La prima vedere, o mulțime de agitație, dar nu chiar. Dar foarte gustos și spectaculos. Mult noroc!