Revizuirea sosurilor de soia -

Testăm 17 sosuri disponibile în magazinele rusești

Boabele de soia, care oamenii cresc de cinci mii de ani, a devenit fasole principal pe sol datorită productivității excepționale, conținutul ridicat de proteine (din care este aproape jumătate, ceea ce face aceste boabe sunt importante pentru a înlocui-Telem carne), și chiar și ductilitate culinare: ea poate pretinde a fi o varietate de produse - de la aceeași carne la ciocolată. Ca să nu mai vorbim de rolul în bucătăriile din Asia de Sud-Est juca incarnare, cum ar fi tofu, unt de soia, pasta de soia diferite - si sosul, care se obține prin ciuperci Aspergillus.

Sosurile tradiționale de soia sunt făcute timp de mai multe luni. La început, soia este îmbibată și fiartă, iar boabele de grâu sunt prajite și bătute. Apoi, totul se amestecă și se adaugă mucegaiul Aspergillus oryzae și alte microorganisme, se toarnă soluția de sare - și se lasă să se rătăcească în cuve mari de lut pe soare. După aceea, apăsați sosul prin apăsare. Acum, în fabrici, tancurile de lut au înlocuit camere speciale. Și multe altele sunt comercializate cu sos de soia, obținut prin hidroliza proteinei din soia. Sau amestecați sosul natural și chimic.

Am colectat șaptesprezece sosuri de soia de la cele disponibile în magazinele rusești și am cerut o degustare orb pentru persoanele care lucrează cu această substanță în fiecare zi. Ea gătește importante restaurante din bucătăria asiatică din Moscova în toate manifestările sale - de la japonezi ortodocși la fuziune. Un vechi prieten de-al „alimente“ Munechika Ban, care a sosit la Moscova, din insula Kyushu, - în momentul de degustare restaurant Chef Misato Moscova, iar acum direcție restaurant „Makoto“. Australianul, Jonathan Curtis, administrează bucătăria restaurantului Novikov, dl Lee. Francezul Damien -Duvio - șeful Moscovei Nobu. Înainte de asta, a fost superiorul șefului Nobu din Dubai. Și Zhu Xiaolai - pe care toată lumea îl numește pur și simplu Joyce - a fost în momentul revizuirii principalului dim-sam în Turandot; înainte de a le face la Beijing, Singapore și Dubai.

În Japonia, cele două sos de soia principal de masă - Kikkoman și Yamasa; cineva îi place unul, altcineva, dar orbește de gust, va distinge foarte puține - și chiar și în culoare fără o etichetă înaintea ochilor tăi. Din punct de vedere istoric, Kikkoman este vândut mai mult în megalopolisuri, iar Yamas este vândut în zonele rurale. Sosul este fiert în mod firesc, nu există nimic în afară de apă, soia, grâu, sare - și o cantitate mică de alcool (1,7%). Dar Joyce acest sos părea prea sărat - nu pentru bucătăria chineză cu siguranță.

Yamasa Corporation, aproximativ 200 de ruble / 150 ml

Weidamei Sos de zahăr din sos întunecat de zahăr

Jonathan Curtis în bucătărie este sosul principal pentru fidea chineză, și este, de asemenea, bun pentru rață chineză. zahăr brun dă densitatea culorii - Joyce crede că prăjirea într-un wok, astfel încât sosul nu este foarte potrivit, este mai bine să stingă: trebuie să fie doar un pic pentru a adăuga la culoare. Ban-san a remarcat o aromă slabă, un gust bun și o prezență vizibilă de glutamat de sodiu adăugat. Pentru a gusta foarte aproape de un alt sos din proba noastră, Lee Kum Kee.

Shinho Corporation, aproximativ 290 de ruble / 1 litru

Clearspring Sos de soia de soia organică japoneză Shoyu

Soyu în japoneză este "sos de soia". Singura organică a eșantionului; din sticlă nu se toarnă, dar picături, ca prețioase. Jonathan și Damien au remarcat un gust bine echilibrat și un gust plăcut, Joyce, dimpotrivă - în amărăciunea după gust. Ban-san a spus că are gusturi ca tamari, sos de soia, în care nu există sau aproape nici un grâu.

Clearspring Ltd, aproximativ 300 de ruble / 150 ml

Sos cu un gust curat, ușor, delicat, care este foarte potrivit pentru sushi. Pentru japonezi, Kikkoman este unul dintre standardele de gust: există sosuri japoneze de o calitate mai bună, dar aceasta este de bază, care este peste tot. Mai ales ca este facuta de o corporatie cu filiale peste tot in lume. Sudate într-un mod natural: apă, soia, grâu, sare - și asta este. Joyce a spus că sosul este plăcut și gustul chinezesc: nu prea dulce, nu prea sărat - armonios.

Kikkoman Foods Europe BV, aproximativ 280 de ruble / 250 ml

Blue Dragon

Produse ale filialei poloneze a companiei britanice. Sos foarte închis. Gustul lui Damien și Jonathan - foarte dulce și foarte sărat în același timp, dezechilibrat, este mai potrivit pentru pansamentele pentru salată. În gustul lui Joyce - o mulțime de zahăr din trestie de zahăr, este mai bine să-l utilizați pentru sosul de grătar și, de asemenea, ca o componentă a sosurilor complexe chinezești; încă adecvat pentru feluri de mâncare cu fructe de mare.

AB World Foods Ltd, aproximativ 200 de ruble / 150 ml

Haday Superior Sos de soia închisă

Foshan Haitian este cel mai mare producător de sos de soia din lume. Acest sos întunecat, Jonathan, nu laudă: în gură după uscare. Joyce a comparat sosul Weidamei, doar această pastă de sărare; se poate adăuga pentru culoare în diferite feluri de mâncare și în special în sosuri complexe. Compoziția trebuie doar să ghicească: totul este în limba chineză. Dar Ban-san suspectează că acest sos este preparat în conformitate cu tehnologia accelerată și cu o mulțime de glutamat adăugat.

Foshan Haitian Aromatizare Food Co Ltd, aproximativ 400 de ruble / 1,9 l

"Ottogi de aur"

Produs al țării: fraza «Ottogi sos de soia» este prin intermediul motoarelor de căutare într-o cantitate minimă, ca un producător nu este listat coreeană gigant Corporation Ottogi, iar celelalte - de asemenea, coreeană - Firma Maeil Foods. Dacă credeți că eticheta, 8% constă din sos natural de soia, restul - hidrolizat. Pe culoarea - ca Vus-Tershirsky, pe miros - ca pește, gustul este fie ciupercă, fie stridii.

Maeil Foods Co. Ltd, aproximativ 110 ruble / 480 ml

Realizată de divizia chineză a preocupării globale. Dar dacă nu există atât de multe întrebări pentru ketchup-ul Heinz, apoi pentru sosul de soia - suficient. Nu sarat, mirosul nu este plăcut, dar gustul - curat: se simt multe impurități, adăugate în principal glutamat de sodiu. Deci, oamenii au spus, legate de bucătăria japoneză. Joyce a numit sosul bun, fără deviații pronunțate: este bine să punem pe masă și să sezonăm mâncarea.

Heinz China Sosuri Condiments Co. Ltd, aproximativ 125 ruble / 150 ml

"Yumi-dzirusi"

Închis, picant, plin de viață, bine echilibrat, cu un bun după-gust, aproape de „Kikkomanu“, dar nu la fel de sărat, - opinia lui Damien și Jonathan. Ban-san a spus că gustul este real, dar tartru, nu moale. Joyce a comparat sosul "Seng-soy" și a spus că gustul este bogat în soia, nu rău; potrivite pentru carne de porc și carne tocată în dim sum. Fabricat în Japonia, compoziția: soia, grâu, apă, sare.

Yugeta Shouyu Inc. aproximativ 430 ruble / 1 litru

Sempio standard

Sempio este cel mai mare producător de sosuri de soia din Coreea. Compoziția acestei - teoretic, universală - include apă, soia cu conținut scăzut de grăsimi, grâu, sare, fructoză și extract de drojdie; niciunul dintre bucătarii invitați în ansamblu nu a aprobat-o: slăbit, arătând mai mult ca un pește prea dulce. Dar, poate, problema este, de asemenea, în aroma specifică coreeană.

Sempio Foods Company, aproximativ 180 de ruble / 300 ml

Pearl River Bridge Gluten Free

Guangdong PRB Bio-Tech Co Ltd, aproximativ 180 de ruble / 150 ml

"Sen Soy Premium Classic"

Se face în satul Buzharovo, cartierul Istra, regiunea Moscovei. Rătăcit natural, cu apă, boabe de soia, grâu, sare și zahăr. Joyce și-a numit gustul chinezesc, puternic, bogat - și recomandat în primul rând pentru stingere. Ban-san a urmat mirosul de kombu alge marine și chiar kvass - a spus că sosul nu este bun pentru bucătăria japoneză.

OOO Sostra, aproximativ 70 ruble / 220 ml

Sos japonez din prefectura Niigata. Pentru sashimi - nu foarte sărată (majoritatea rușilor doar așa, în restaurante, astfel încât sosurile sunt adesea diluate cu apă). Dar gustul este bogat, deci sticla este potrivita pentru prepararea unor sosuri diferite sau pentru salate. Ban-san a remarcat că pentru sosul standard de soia acest lucru este mai dulce, ca în cazul în care Mirin a fost adăugat la ea. Compoziția include zaharide și oțet fermentat.

Niigata Shoyu, aproximativ 340 ruble / 370 ml

Eticheta spune că sosul este "în stil japonez", dar făcut în China, în Guangzhou. Jonathan a crezut că a văzut ceva alcoolic și re-fermentat. Joyce, dimpotrivă, îi plăcea sosul: se potrivește cu carnea, salatele și găluștele se dunk în ea, de asemenea, nu rău. Ban-san comparativ cu Yamasa, numai foarte mult, jumătate, diluat cu apă. În compoziție se adaugă glutamat de sodiu.

Lian Yi Development Co, Ltd. Ltd, aproximativ 100 de ruble / 150 ml

Lee Kum Kee Sosul de soia închis la soia

În sortimentul venerabilului companie din Hong Kong - peste 200 de feluri de sosuri asiatice. Acest reprezentant al sortimentului este soia de bază. Dense, ca sângele unui șarpe, puțin dulce, cu o amărăciune ușoară. Jonathan la lăudat, numindu-l cea mai bună alegere de opțiuni chinezești: se potrivește atât cu supa de tăiței, fidea prăjită, cât și cu salate. Joyce folosește în mod constant o astfel de casă. Glutamatul adăugat este prezent.

Lee Kum Kee Group, aproximativ 115 ruble / 150 ml

Dinastia Sheng

Sticla a fost rătăcită și deschisă cu dificultate, ca și cum ar fi avertizat că acest sos din Rostov stanitsa Tatsinskaya bun nu așteptați. Damien și Jonathan au fost de părere că, prin adăugarea de glutamat, producătorul a mers prea departe și nu a fost folosit niciun sos. Ban-san nu a spus nimic politicos. Joyce a spus că gustul "dinastiei Sheng" este destul de similar cu chinezii. Pe lângă soia, sunt incluse și arahidele. Există atât glutamat, cât și benzoat de sodiu.

IP Larkova N.A. aproximativ 70 ruble / 550 ml

Pretinde produsele japoneze ale aceluiași birou chinez care face podul râului Pearl. Foarte întuneric, acru, cu sare bine, dar gustul este neimportant, poate, re-fermentat - acestea sunt cuvintele lui Jonathan. Joyce numește gustul doar puternic, iar gustul amăruitor, compara sosul cu Heinz și Blue Dragon. Ban-san a definit-o ca fiind normală: "Există un vin francez bun, iar acest sos este ca un Beaujolais Nouveau".