Cubul de ghimbir (kubite, kubate) - produse de patiserie tradiționale din bucătăria din Krymchaks, din care se răspândea mâncarea printre alte grupuri etnice care trăiesc în Crimeea, acum, de exemplu, se consideră Tatar. Este un cub cu carne și cartofi, adesea cu orez. Uneori gatesc și cub cu dovleac. În varianta tradițională, plăcinta este preparată dintr-o patiserie sau dintr-o drojdie simplă.
Aluatul pe un cub
- 4-5 pahare de făină de grâu;
- 400-500 grame de îngrășare sau grăsime internă de miel;
- 1 vârf de sare;
- apă.
Cuțitul de grăsime este tăiat foarte fin sau trece printr-o mașină de măcinat cu carne. Trebuie să toarnăm făina cusută pe plăcuța de tăiere cu un șnur și să facem o canelură în mijloc, în care se întinde grăsimea pregătită. Făpați bine făina cu grăsime, apoi turnând treptat în apă sărată, frământați aluatul abrupt. Se amestecă cu grijă aluatul și se împarte în două părți inegale (mari - pentru substrat, mai mici - pentru stratul superior al plăcii).
Lucrul cu testul
Lubrifierea mâinilor cu grăsime sau ulei (legume sau cremoase), fiecare parte a aluatului este trasă într-un fascicul și laminată pe o placă într-un cerc cu spirală. Puteți, de asemenea, sandwich aluatul, mai întâi prin rularea de mai multe ori într-un tort și pătată cu grăsime topită și apoi plierea într-un cerc spiralat, așa cum este descris mai sus. Aluatul pregătit în acest fel, lăsăm la distanță, iar în acest moment pregătim umplutura.
Umplerea pentru cub
- gram 600-800 de tineri de oaie (este mai bine să se folosească partea toracică);
- 4-5 capete medii de ceapa;
- 4-5 cartofi de dimensiuni medii;
- verdeață de păstrăv și patrunjel;
- rază verde;
- 2-4 roșii care nu sunt prea apoase;
- piper ardei;
- sare;
- puțină apă sau bulion.
Taiati carnea in bucati, tinand coaste si cartilaj. Cartofi curățați tăiați în felii subțiri (semiprețioase). În perioada verii-toamnă se adaugă roșiile și verdele (patrunjel, păstăi, ceapă verde etc.). Verdele sunt zdrobite sau așezate în ramuri întregi. Umplerea ar trebui să fie suficient de suculentă.
Pe o placă cu fălțuș, lansăm o bucată de aluat spirat pe fundul plăcii (rotind periodic piesa de prelucrat) la o grosime de aproximativ 0,6-0,8 cm. Răspândim stratul inferior al aluatului pe fundul unei tăvi suficient de adânci, unse cu ulei sau grăsime. Marginile stratului inferior trebuie să acopere jantă (adică pereții foii de copt). Pe partea superioară a aluatului se așază straturile de umplutură: ceapa tocată, apoi felii de cartofi și carnea tocată. Se toarnă uniform puțin piper și sare. Răspândim verdeață și felii de tomate de sus.
Acum rotim stratul superior, în mijlocul căruia facem o gaură, în jurul ei ridicăm marginile aluatului și, rupând-o, îl decorează în mod arbitrar. Acoperiți stratul superior cu un tort de umplere. Conectăm și protejăm marginile. Prin gaura se umple 2-3 linguri de bulion de carne sau apă. Suprafața este lubrifiată cu ouă sau frunze de ceai puternice. Așezați tava pentru coacere cu tortul în cuptor.
Kubet cu dovleac
Reteta pentru gătit un cub cu dovleac este fundamental diferită de cea a cărnii. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, în acest caz, puteți folosi carne tocată, pulpă de dovleac tăiată și tăiată și orez fiert, carne de dovleac și orez fără carne. În loc de grăsime, puteți folosi untul natural. Cubul de pui bine servit cu ceai proaspăt preparat, cu bulion fierbinte, cucum sau masă vin din Crimeea.