Acesta este un fel de mâncare complet din bucătăria din Asia Centrală. Uneori este dificil de determinat ce categorie să includă acest aliment. Supa groasă sau al doilea curs lichid. Marii specialiști culinare uzbeci, care au inventat acest fel de mâncare în vremuri străvechi, despre existența unor bucătării franceze stricte, nu au avut nicio idee. Poate că acest lucru a condus la rezultate remarcabile. Astăzi, pregătirea găluștilor este de neconceput fără cartofi, iar acum 200 de ani, cartofii erau necunoscuți în spațiile deschise din Asia Centrală. În Uzbekistan, acest fel de mâncare concurează în popularitate cu faimosul pilaf. Este mai caloric, mai puțin gras, mai puțin prăjit decât baza pentru pilaf. Aceasta este o combinație uimitoare de legume și carne proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi, care este cu siguranță sănătoasă.
Ingredientele
- miel mic - 400 g;
- sărat Kurdyuk - 50 g;
- vânătă mică - 1 bucată;
- tomate - 3 buc;
- Ardei bulgari - 2 buc;
- morcovi - 2 bucăți;
- ceapa-verdeata - 1 buc;
- cartofii nu sunt mari - 6 buc.
- usturoi, denticule, - 4-5 bucăți;
- piper picant rosu - 0,3 buc;
- ulei vegetal - 2 linguri. l;
- zira, hamei-suneli, frunze de dafin, sare - la gust.
Cum să gătești dumul cu cartofi și miel
Să luăm o bucată mică de carne de miel. Mielul trebuie să fie tăiat în bucăți care nu depășesc 2x2 centimetri. Avem nevoie de o bucată de grăsimi grase și de ulei vegetal pentru prăjirea dirvakului.
Pregătiți componentele vegetale ale vasului. În multe rețete sunt prezente găluște de varză proaspătă. O vom face fără ea.
Vom spăla mai multe cartofi - aceasta este o componentă obligatorie a gălușilor.
În cazan sau în tigaie, wok va topi grăsimea grasă tăiată și va adăuga ulei vegetal acolo. În patria istorică a gălucilor, cantitatea de kurdyuk utilizată este mult mai mare decât în rețeta noastră. Adăugați bucățile de oaie în cazan. Vom tăia morcovii și ceapa și vom începe să prăjiți aceste legume într-un cazan.
Vom spăla și tăia vinetele și o adăugăm la cazan. Vinetele sunt curățate. Se alocă o mulțime de sucuri, reducem focul și începem să stingem legumele. Toate operațiile de pe marcaj sunt continue, unul câte unul.
Vom tăia roșiile, ardeii dulci, un pic de piper fierbinte și le vom adăuga la găluște.
Vom decoji cartofii și o vom tăia în jumătăți, îl vom încărca în cazan. În versiunea clasică de găluște, sunt necesare cartofi foarte mici, care sunt folosiți în întregime.
Adăugați 1,5 cesti de apă clocotită, sare, hamei-suneli și ziru - la gust. Stingem găluște aproximativ o oră. Sunt multe, dar este corect! Stropiți usturoiul și intrați cu o frunză de laur într-un vas aproape gata.
Dumlyama, gătit pentru motive uzbece, este gătit. Am pus farfuria pe plăci. În centru - carne și legume, pe margini - cartofi. Felina este turnată cu sucuri abundente din legume și carne.
