Interesul pentru bucătăria națională în țara noastră în ultimii ani este foarte mare. Italiană și a devenit deja o zi-zi, cel puțin în ceea ce privește pizza. Aproape toți adolescenții și tinerii sunt familiarizați cu japonezii. Dar gătitul popoarelor care trăiesc în teritoriile rusești este oarecum neglijat. Luați, de exemplu, mâncăruri naționale Bashkir. Lista lor este destul de lungă, dar numai patru sunt cunoscute: beshbarmak (pregătit oarecum diferit de Tatar), kalagan, balishi (prins pe numele lui Belyasha) și chak-chak. Pentru mulți, această listă de prieteni este limitată, dar, de fapt, gătitul Bashkir are mai mult de 50 de rețete originale.
Mâncăruri naționale Bashkir: caracteristicile bucătăriei
Obișnuiți cu picanța și claritatea preparatelor orientale, când sunteți familiarizați cu creativitatea culinară a acestui popor, oamenii sunt oarecum încurcați. Faptul este că mâncărurile naționale ale bucătăriei din Baskir nu diferă în varietatea condimentelor. Ei folosesc numai piper rosu si negru, dar si in cantitati relativ mici. În plus, majoritatea felurilor de mâncare din Bashkir sunt destul de grase. O persoană care este obișnuită să mănânce în mod european, poate părea o tradiție ciudată de a avea kazy (cârnați de cai) într-o gustare cu untură de cal. Pentru a asimila atât de multă grăsime, masa este spălată cu o scurtă (specială preparată) și cu bulion.
Vom învăța să pregătim mai întâi cele mai faimoase mâncăruri naționale Bashkir. De exemplu, vă puteți răsfăța copiii cu delicatețe tradiționale pentru acest popor. Două și jumătate de pahare de făină cu o lingură de zahăr și o jumătate de linguriță de sare sunt cusute într-un castron. În paralel, patru ouă sunt bătute și se toarnă în amestec împreună cu două linguri de vodcă. Aluatul este frământat până când acesta nu mai lipsește și se ascunde într-o frigă de o jumătate de oră înfășurat într-un film. Apoi este foarte subțire, ușor uscat (pentru a fi mai ușor de tăiat) și tăiat în benzi de o jumătate de centimetru lățime și două lungi. În cazan, uleiul slab este inodor, iar chak chak este prăjit în bucăți. În bucată separată, se topește patru linguri de miere, se toarnă cinci linguri de zahăr și după dizolvare masa se fierbe timp de aproximativ șapte minute. Această "glazură" este udată benzile prăjite și se referă la copii.
Toate felurile de mâncare naționale Bashkir din carne sunt preparate fie din păsări de curte, fie din miel. În mod specific pentru această pasăre de gâscă cea mai potrivită. Un kilogram de carne este tăiat și gătit cu sare și condimente. Aluatul proaspăt dulce din două treimi dintr-un pahar de făină, ouă și apă se rostogolestează într-o paine scurtă, nu mai groasă de două milimetri, tăiată cu romburi, fiartă și smântânită cu unt topit. Trei cartofi sunt gătite și tăiate în cercuri înguste. Servit în acest fel: toate componentele pregătite plus inele de ceapă (sau pene tocate) se adaugă la placă și se varsă bulion.
Cele mai renumite feluri de mâncare naționale ale oamenilor din Baskir sunt, desigur, carnea de pasăre uscată și carne. Dacă după cuvântul "kaglagan" este "acesta" - atunci, în fața dvs., pieptul gătit corespunzător de o oaie sau de o vaca. Dacă este înlocuită cu "kaz", mâncați gâsca uscată. Ambele sunt disponibile pentru gătit la domiciliu. Pentru a pregăti yaglang um, peritoneul este tăiat cu felii jumătate de kilogram, frecat cu piper și mărar și sare și se ascunde pentru câteva zile în răcoare. Apoi firul este răsucite prin fiecare bucată, iar carnea este suspendată într-un loc uscat, răcoros, neclintit - să se usuce. Pasărea este frecată cu sare în afară și în cavitatea abdominală, învelită în tifon și suspendată vertical. Cheia succesului este răcoarea și uscarea. În viitor, ambele specii pot fi consumate ca o gustare, fără nici o prelucrare suplimentară, dar pot fi folosite pentru bulion - atunci trebuie să înmuiați carnea pentru a elimina excesul de sare.
Mâncărurile naționale Bashkir sunt bogate, iar la început - există o mulțime de supe printre ele. Pentru bujorul tukmasa se face din orice pasăre. O jumătate de kilogram de carne este gătită în două litri de apă și este ruptă în parte. De la un pahar de făină, ouă și apă (cât de mulți vor lua), aluatul strâns este frământat, fin la înfășurat și tăiat - mai mic decât atunci când se pregătesc fidea. Timp de o jumătate de oră, benzile dungate sunt scoase la frigider. Din morcovi și ceapă, se face prăjire în unt, apoi se încarcă vermicelli-tukmas. După ce a ieșit la suprafață, supa se fierbe timp de încă șase minute, se toarnă peste plăcile, unde este așezată carnea - și puteți lua cina.
Tutyrlgang Tauk
Acest nume este purtat de un pui umplute de la Bașkir. Cu toate acestea, principiile de pregătire (și de umplere!) Sunt complet neobișnuite pentru noi. În primul rând, este pus în gât, astfel încât fundul păsării este cusut bine și strâns. În al doilea rând, trei ouă, 50 de mililitri de lapte și 50 de grame de uleiuri grase cremoase sunt bătut complet pentru umplere. Amestecul este turnat spre interior și gâtul este coase cu grijă. Carcasa este înfășurată în tifon, așezată pe saltea și umplută cu apă fierbinte (nu numai cu apă fiartă!). La căldură medie, conținutul tăvii este adus la fiert și se prepară încet de la o oră până la două - în funcție de cât de mult puiul "se strânge". Servit tutyrlgang-tauk refrigerat, pe o farfurie ovala mare (pentru a se potrivi in intregime) si in compania cu orez.
Într-un cuvânt, mâncărurile naționale de tip Bashkir (fotografiile) sunt destul de vrednice de atenția chiar și a unui gourmet rasfatat. În plus, cele mai multe dintre ele nu necesită componente complicate sau virtuozitatea șefului. Este posibil să vă extindeți orizonturile culinare!
