Fricassee la Paris de la pui cu vin alb
11/01/10 la 6:57 pm
I n g ene dente:
Pentru 4-6 persoane
1 pui cântărind aproximativ 2 kg (am luat 2 sâni și 2 picioare cu un tija)
2,5 tsp sare
0,5 linguriță piper negru
1 linguriță ardei roșu
25 g de unt
1 lingura. l. făină
1 pahar de vin alb uscat
1 cană de pui de supă (nu recomandăm un cub de pui, se va bate tot gustul minunat de sos)
1 frunze de dafin
1 cățel de usturoi presat
. linguriță rozmarin
2 rădăcini de patrunjel
2 gălbenușuri de ou
4 linguri 20% cremă
2 lingurițe. suc de lamaie
șampițe (pentru garnitură, dar nu neapărat, garnitura poate fi orice pentru gustul tău)
P rogație:
Pui tăiat în bucăți, frecat cu sare, piper negru și roșu.
Se topește untul într-o tigaie mare și se prăjește puiul din toate părțile.
Puneți puiul într-un vas de copt cu laturi înalte. Sprângeți puiul cu făină, puneți frunzele de dafin, usturoiul, rozmarinul, patrunjelul. Turnați vinul și bulionul de pui fierbinte.
Închideți capacul și puneți-l în cuptorul preîncălzit timp de o oră.
Pentru a prinde patrunjelul, dați lichidul într-o tigaie și puneți focul puternic timp de 5 minute.
Bateți gălbenușurile de ou, cremă și suc de lămâie.
Se toarnă în ea cu un șarpe subțire și se amestecă în mod constant, astfel încât gălbenușurile să nu se încurce, un pic de foc fierbinte din tigaie. Apoi se toarnă masa de gălbenuș în restul sosului, amestecând continuu cu miez, se amestecă bine. Sare la gust. Odată blocată, împingeți imediat.
Puneți puiul în sos și încălziți-l, dar nu lăsați sosul să fiarbă. Serviți cu o farfurie laterală de ciuperci prajite.
