Duckul se toacă și se marinează în vin
Mamele și bunicile noastre au numit-o o pasăre sau o gâscă, Petrograderii o cunosc ca pe un "patch". Aceste ustensile de bucătărie sunt numite astfel din motive. Este cel mai convenabil să stingi o pasăre într-un cazan alungit din fontă. Vă oferim o rețetă pentru a face rață coaptă în vin chiar în scallop.
În timpul sărbătorilor de Anul Nou, am încercat mai multe rețete noi folosind alcool și doriți să împărtășiți cu dvs. câteva dintre acestea. Din experiențe sa dovedit perfect: o coadă de bere întunecată și o rață fiartă în vin roșu. Prima rață pe care am copt-o în întregime în manșon, sa dovedit a fi delicioasă, dar nu exact ceea ce ne-ar plăcea. Cel de-al doilea a fost tăiat în porții mici, așa că am decis să-l punem în coșul de pui, pentru un motiv bun, stă acasă și așa-zisă. Apropo, împreună cu rața a pus bucăți de cocoș domestice tocate, sa dovedit nu mai puțin gustoase.
În articol vom da două rețete simultan: stingerea și marinarea în vin (pasărea muratată poate fi gătită în diferite moduri, atât în pui, cât și în cuptor). Vin poate fi folosit atât rosu, cât și alb, am încercat cu roșu uscat ieftin.
Rețetă Duck în vin roșu
ingrediente:
Duck - aproximativ 1,2 kg
Morcovi - 1 mare (sau 2 medii)
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - mai multe denticule
Vin - 300-400 ml
Apa - aproximativ 1 ceașcă
Făină - 2 linguri. l.
Condimente - sare, ierburi uscate, piper negru, altele după cum doriți
Verde - marar, patrunjel pe mai multe ramuri
Cum să gătești o rață în vin:
Tăiați rața în porții, clătiți cu apă curentă, dacă este necesar - răzuiți pielea cu un cuțit.
Dacă pe bucăți există o mulțime de grăsimi, excesul poate fi tăiat.
Se usuca prajita, se presara cu sare si piper. Se incalzeste tigaia si se pune rata pe o suprafata uscata, fara ulei.
Cel mai bine este să se prăjească în două sau trei loturi, în funcție de mărimea tigaiei, ar trebui să existe o mică distanță între piese.
Grăsimile vor începe să fie alocate, după apariția unei cruste de aur, este necesar să se întoarcă și să se prăjească al doilea părinte.
Puneți mai bine pe foc, dar aveți grijă să nu ardeți.
Între timp, se curăță ceapa și morcovii tăiați în bucăți mari, deoarece în timpul stingerii ceapa se va dizolva, iar morcovul va deveni moale și delicios.
Usturoiul curata si apasati usor fiecare denticula, taie in mod inutil.
Transferați rața de la tigaie la scallop, turnați grăsimea, adăugați legumele și vinul.
Încălziți puțin, adăugați atât de multă apă încât acoperă toate piesele, dar nu mai mult.
Încălziți până la fierbere și reduceți căldura.
Se topește timp de 1,5-2,5 ore pe căldură scăzută, turnând periodic apă, dacă este necesar.
Un semn de pregătire: carnea este moale, ușor rămasă în urmă în spatele osului. Apropo, dacă nu aveți pui, puteți pune pasărea într-o tigaie.
Duckul, fiert în felii, poate fi servit cu o varietate de mâncăruri laterale, inclusiv cartofi fierți, orez, legume fierte.
Înainte de servire, puteți stropi vasul cu ierburi și turnați sosul de vin după stingere.
Puteți marina o pasăre în ansamblu sau în bucăți mici.
Marinada pentru rață cu vin roșu:
Roșu uscat - 200 ml
Miere - 50 g
Apă - 100 ml
Condimente - sare, piper negru, chimen și altele ca gust.
Se amestecă toate ingredientele, ungeți rața (dacă doriți, puteți freca marinada sub piele, acolo unde este posibil), puneți-o într-un loc răcoros timp de câteva ore (5-8). După aceea, pasărea poate fi coaptă în cuptor, pusă în grătar, gătită într-o multivarcă sau într-un alt mod. Marinada poate fi de asemenea folosită pentru a uda rața în timpul gătitului, pentru ao face mai suculentă.
Marinada pentru rață cu vin alb:
Vin alb uscat - 200 ml
Mustar uscat - 1 lingurita.
Ceapa - 2 capete
Suc de jumatate de lamaie
Bay leaf - mai multe frunze mici
Carnation - 3 buc.
Sare, piper negru, rozmarin si alte condimente pe gust
Cum sa marinati o rață într-un sos cu vin alb:
Taiati ceapa, mirodenii, mustar si frunze de dafin intr-o cratita, adaugati suc de lamaie, turnati tot continutul cu vin. Aduceți marinada aproape la fiert, opriți-o și răciți-o. Turnați marinata cu păsări și insistați timp de 5-8 ore, apoi gătiți după cum doriți, de exemplu, coaceți o rață în vin.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat