Grafurile rupte sunt un tort care a cucerit stomacul a milioane de oameni din întreaga lume. Biscuitul său aerisit, înmuiat în smântână delicioasă, va deveni doar o adevărată senzație culinară a mesei de vacanță.
Există multe rețete pentru acest tort, conform căruia este pregătită de la meringue. În versiunea clasică, ruinele contelui sunt un tort făcut din bucăți de biscuiți albi și ciocolată. Este foarte asemănător cu celebrul rețetă clasică Pancho tort.
Astăzi vă vom oferi trei opțiuni pentru a face un tort Grafskie ruine, alegeți una potrivită pentru dvs., vă rog rudele și prietenii.
Cake Grafski ruinează rețeta clasică
Înainte de a începe pregătirea tortului, trebuie să pregătiți smântâna. Pentru ca smantana să fie groasă fără exces de lichid pentru o cremă bogată, ar trebui lăsată în tifon timp de o oră în frigider. Excesul de lichid din scurgerile de smantana, va deveni mai dens si apoi va fi mai bine sa bati.
Am așezat smântână (500 ml) în tifon pliată în două straturi, le legăm. Am agățat-o pe o lingură deasupra recipientului și l-am pus la frigider timp de o oră.
De asemenea, vom pune o fâșie și un bol în frigider, în care vom bici crema. Acest lucru se face astfel încât atunci când biciuie smântână cremă smântână nu este încălzită. Crema pentru tort ar trebui să fie cea mai densă.
Pregătește un biscuiți pentru o ruină Grafskie
Pentru a pregăti un biscuit, luați:
- 3 ouă;
- 300 grame de zahăr;
- 540 de grame de făină;
- 350 mililitri de smântână (15%);
- 50 de grame de cacao;
- 5 grame de sodă;
- 5 mililitri de oțet;
- 15-20 grame de unt;
- 10 grame de zahăr de vanilie;
- 2 grame de sare.
În rețeta de biscuiți, se găsește smântână, se formează o crustă subțire de ulei. Este această crustă care va proteja tortul de pe urma îmbibării rapide.
Am bătut ouă, este mai bine să faci asta pe o baie de aburi. Acest lucru va face biscuitul mai elastic și poros. Când se combină cu smântână, nu se transformă într-o mizerie. Pentru a face un biscuit în acest fel, trebuie să luați ouă proaspete, nu mai vechi de o săptămână.
Temperatura masei ouălor atunci când biciuiți pe o baie de aburi nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade, astfel încât ouăle să nu se curteze și să apară fulgi. Bateți ouăle timp de 30-40 de secunde.
Scoateți vasul de ouă din baia de aburi. Continuând să bateți, nu o grămadă mare de zahăr.
Ar trebui să avem o masă omogenă, luxuriantă, mărită în volum fără cristale de zahăr.
Adăugați smântână și oțet stingă de oțet. Amestecați ușor spatulul până se uniformizează.
Așa cum vom coace două prăjituri: întuneric și ușor. Componentele lichide ale aluatului sunt împărțite în două părți egale și anulate.
Luați două boluri curate, turnați în fiecare din cele 270 de grame de făină.
De la un castron, scoateți 2 linguri de făină și adăugați 2 linguri de pudră de cacao, trecând printr-o sită. În fiecare castron cu făină se adaugă 5 grame de zahăr de vanilie și 1 gram de sare. Se amestecă.
Apoi adăugăm la bolurile cu ingrediente lichide componente de făină din aluat. Adăugați făina treptat în mai multe linguri. Se amestecă. Ca rezultat, avem două castronuri cu aluat pentru o crustă întunecată și ușoară.
Luăm două forme demontabile cu un diametru de 24 cm, acoperim partea de jos cu hârtie de copt și îl smulgem cu ulei. Ungeți numai partea inferioară. Turnăm aluatul în ele și defilați de 2-3 ori pe masă. Acest lucru se face astfel încât după coacere mijlocul de tort finit nu se încadrează.
Formele cu aluat sunt așezate într-un cuptor încălzit la 180 de grade, coaceți timp de 40-45 de minute până când se fierbe.
Verificăm disponibilitatea spatulei din lemn. După o ușoară presiune, tortul trebuie să ia forma sa originală. Am pus biscuiti pe prosopul umezit timp de 2-3 minute. Datorită contrastului temperaturilor, biscuiții se vor îndepărta bine de pereți și de fundul mucegaiului.
Deschidem formularele, scoatem prăjiturile și lăsăm să se răcească complet. Pergamentul va fi îndepărtat după răcire completă.
Pregătirea cremă de smantana pentru tort Grafskie ruine
- 500 mililitri de smântână;
- 180 grame de zahăr pudră;
- 100 mililitri de lapte (conținut de grăsime de 2,6%);
- 30 mililitri de suc de lamaie (2 linguri);
- 15 grame de amidon de porumb (2 lingurițe)
Ridicăm 15 g de amidon de porumb în 50 ml de lapte rece. Restul de 50 ml de lapte se toarnă în cratiță și se încălzește.
De îndată ce laptele atinge punctul de fierbere, se toarnă în el amidonul dizolvat în lapte, se amestecă cu o lingură, se fierbe și se lasă să se răcească.
Avem smântână din frigider și un castron răcit cu o măturică. În acest castron, schimbați aproximativ 100 de grame de smântână, adăugați zahărul sub formă de pudră. Bateți până la omogenitate. Adăugați smântână rămasă și bateți mixerul până când ingredientele sunt complet combinate.
În cremă, adăugați 2 linguri de suc de lămâie, amestecați. În timp ce amidonul fierbinte se răcește, punem crema în frigider.
Smântână este combinată cu amidon răcit răcit. Se amestecă pentru a nu avea bucăți.
Pregătirea glazurii de ciocolată pentru prăjituri
Pentru glazura de ciocolata luam:
- 75 de grame de unt;
- 150 mililitri de smântână (25%);
- 125 grame de zahăr;
- 40 de grame de pudră de cacao.
Adăugat la glazura smântână va face să fie dens, și se va menține bine pe suprafața de tort.
Topirea untului topită într-o baie de apă. Se toarna zaharul si smantana, se amesteca pana cand zaharul se dizolva.
Adăugăm cacao în glazură, amestecăm. Gelul este gata, consistența sa este similară cu mierea. Am lăsat-o într-o baie de apă, astfel încât să nu înghețe.
Colectarea tortului Grafskie ruine
- 100 de grame de nuci tocate;
- 50 de grame de înghețată.
100 de grame de nuci se prăjeau într-o tigaie fierbinte. Se prăjește până când nucile sunt ușor întunecate la tăiere. Taie-le cu un cuțit în bucăți mari.
Prăjiturile răcite se taie în două părți. Faceți-o mai convenabilă cu linii convenționale și scobitori.
Scobitoarele din lemn sunt introduse în tortul de-a lungul întregului cerc, determinând astfel nivelul la care vom tăia. Am aruncat o linie de-a lungul vârfului de scobitori. Luăm cele două capete ale liniei și tragem în direcții diferite.
O linie taie un biscuit și obținem două prăjituri identice.
Ca bază, să luăm jumătate din tortul întunecat. Impregnăm baza tortului cu înghețată topită.
Restul de prăjituri sunt tăiate în bucăți de 3 cm.
Punctând fiecare furculiță cu o furculiță, scufundând-o într-o smântână, ne așezăm pe baza tortului.
Formăm tortul sub forma unui con. Bucățile lumina alternativă cu întuneric, astfel încât tortul arată frumos pe tăiat.
Ungeți tortul cu crema rămasă. Apă glazura și presărați cu piulițe.
Cake Grafskie ruinele cu meringues
Tortul pentru această rețetă va fi pregătit din meringue și cremă delicioasă. Beze, smântână cu cremă, se așază sub formă de diapozitiv, presărat cu piulițe. Are gust de tort Kiev.
Pregătiți o meringă pentru o ruină Grafskie
- 4 proteină;
- 200 grame de zahăr pudră;
- Felie de lamaie.
Mâncărurile, în care vom rupe proteinele, ungeți cu o felie de lămâie.
Am bătut proteinele la o spumă stabilă.
Nu opriți biciul, adăugăm treptat zahărul sub formă de pudră. Bateți până la vârfuri stabile.
Pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt, utilizați două linguri de ceai sau o husă culinară pentru a așeza o mică meringă. Ia două tăvi de copt cu meringuri.
Am trimis tava de copt la cuptorul încălzit la 120 de grade. Se usucă meringa timp de o oră.
Schimbați locurile de coacere în locuri, reduceți temperatura la 100 de grade și uscați meringa timp de încă o oră.
După ce a trecut timpul, opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați răcitorul să se răcească.
Cream pentru ruinele Grafskie
- 200 mililitri de lapte;
- 4 gălbenușuri;
- 100 grame de zahăr;
- O lingura de amidon;
- Câteva lingurițe de pudră de cacao;
- Câteva lingurițe de zahăr din vanilie;
- 200 de grame de unt;
- 100 de grame de nuci.
Lapte se toarnă în cratiță, se pune în foc și se aduce la fierbere.
Pentru gălbenușuri vom adăuga zahăr, cacao, amidon și zahăr din vanilie. Totul este bine amestecat până la o masă omogenă.
Se adaugă laptele fierbinte în amestec, se amestecă.
Masa rezultată este turnată înapoi în cratiță, se pune pe foc și se agită constant, ducând la o îngroșare. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei. Se amestecă periodic crema astfel încât să nu se formeze o crustă.
Uleiul ușor timp de un minut. Continuând să amestecați, adăugați o cremă răcită pe lingură.
Într-o tigaie încălzită, se prăjește ușor 100 grame de nuci. Lăsați-i să se răcească, apoi tăiați fin cu un cuțit.
Ridicarea tortului
Luăm o plită. Distribuiți o lingură de cremă pe fundul vasului.
Layați stratul de meringă, presărați cu piulițe.
Apoi, fiecare cremă de meringă, împrăștie straturile de tort sub formă de diapozitiv și trezirea nuci.
Puteți turna tortul cu glazură de ciocolată.
Sunteți gata să trimiteți tortul timp de o oră și jumătate în frigider, puteți servi pentru ceai.
Cake Grafskie ruinele cu meringue și biscuit
În această versiune, vom pregăti un tort cu meringue și biscuiți. Pentru o bază vom lua tort de burete și cu ajutorul cremenei și smântânii vom pune prajitura în sine.
Pregătiți tortul de tort
- Un ou;
- 120 grame de zahăr;
- 85 grame de făină de grâu;
- 15 grame de unt topit;
- 125 mililitri de kefir;
- O linguriță de bicarbonat de sodiu;
- Vanillin - pe vârful cuțitului.
Beat ou cu zahăr pentru a face o masă omogenă.
Se adaugă kefirul, untul și se amestecă bine.
Introduceți treptat făină cimentată cu sifon și vanilină. Frământați aluatul.
Așezați aluatul într-o formă unsă și uscată.
Am pus cuptorul în cuptor încălzit la 180 de grade. Coaceți până se pregătește aproximativ 20-25 de minute. Baza pentru tort este gata.
Pregătiți meringue și cremă
- 4 albusuri de ou;
- Un pahar de zahăr;
- 200 grame de lapte condensat;
- 300 de grame de unt.
Beați albi într-o spumă groasă. Fără oprirea biciului, introduceți treptat zahăr, amestecând așa-numitele vârfuri stabile. Masa rezultată este transferată în sacul unui cofetar.
Pe foaia de coacere acoperită cu hârtie de copt se strânge meringa. Se usucă în cuptor la o temperatură de 80-100 grade timp de 1-2 ore.
Pentru smântână, bate untul într-o masă luxuriantă. Nu opriți procesul de biciuire, în porții mici adăugați lapte condensat.
Colectează și decorează ruinele Grafskie din tort
Am pus tortul răcit pe un plat. Lubrifiați crema de bază.
În continuare, acționăm ca în rețeta anterioară: răspândim meringuța smântână, formând un deal.
- 100 de grame de ciocolată neagră;
- 60 de grame de unt;
- 50 de grame de nuci zdrobite.
Pregătiți glazura. Într-o baie de apă vom topi ciocolata neagră și untul. Se presară tortul cu glazură de ciocolată și se presară cu nuci tăiate.
Lasati desertul pentru cateva ore in frigider si puteti sa va multumiti prietenilor si familiei.
Noroc de coacere și de bună dispoziție!