Amestecarea aluatului este o sarcină destul de consumatoare de timp, care necesită mult timp și efort. De aceea a fost creat un malaxor - un dispozitiv pentru automatizarea acestui proces dificil.
Masina de frământare a aluatului nu numai că permite mecanizarea, ci și îmbunătățirea calității produsului. Este produsă în diferite modificări, care sunt concepute pentru diferite sarcini. Există câteva avantaje principale pe care orice malaxor le are:
- viteza de gătit crescută;
- economia forțelor;
- calitatea excelentă a aluatului (cu un dispozitiv corespunzător selectat);
- selectarea diferitelor funcții;
- Un volum mare de producție, care oferă un malaxor profesionist.
Principiul muncii frământătorilor
Principalele componente ale dispozitivului sunt bolul, mecanismul de antrenare și unealta de frământare. Acestea din urmă pot lua forma unor lame, spirale, furci, bucle sau picături, care servesc drept "mâini" ale mașinii.
Bolurile au forma unui bol, dar depinde de ceea ce este destinat aparatului. Ele se pot roti pe axă sau pot fi staționare, precum și rolele sau staționare. Mecanismul de antrenare poate avea un principiu de funcționare dințat, cu lanț sau centură și permite comutarea vitezei (poate fi de la una la trei sau mai multe). În unele modele, există o inversare pentru a elibera mașina de frământat din aluat.
Tipuri de mașini de frământare
Soiurile principale sunt spirale frământate, lobate sau planetare, fiecare dintre acestea fiind potrivită pentru un anumit tip de aluat. Forma dispozitivului de frământat seamănă cu litera "S" din spirală și cu "Z" în paletă.
Plantele de frământat - un aparat destul de multifuncțional care poate fi utilizat ca mixer de cofetărie. Un set de duze vă permite să amestecați aluatul și o varietate de creme. Principala diferență a acestui dispozitiv este aceea că frământătorii se rotesc nu numai de-a lungul axei lor, ci și de planetele în spațiu. Datorită acestei abordări, maximul spațiului bolului este capturat și mousses, smântână și aluat sunt amestecate în cantități mari. Acestea au un mic dezavantaj, care constă într-o putere și fiabilitate redusă, deoarece transmisia cuplului prezintă anumite dificultăți.
Spărgătorii de gospodărie spirale sunt o opțiune excelentă pentru drojdie și produse de patiserie moi. Un astfel de malaxor pentru casa dă rezultatul datorită rotației agitatorului în jurul axei sale. Acest malaxor de acasă este cumpărat de amatori pentru a găti găluște, vareniki și tăiței de casă. Acest principiu de lucru poate avea mixere profesionale pentru aluaturi. Multifuncționalitatea și accesibilitatea le fac lideri în sectorul lor. Forma pâliei de amestecat și modul în care se rotește pot obține consistența dorită. Unitatea este utilizată în următoarele scopuri:
- pregătirea umpluturii;
- frământarea drojdiei de drojdie (inodor / inodor);
- frământarea patiseriei;
- un amestec de aluat proaspăt, dar nu abrupt.
Dacă aveți nevoie de un malaxor pentru un aluat abrupt, atenție la malaxorul în formă de Z, al cărui avantaj principal este o putere mare. Este necesar dacă intenționați să faceți fidea, chebureks, vareniki sau biscuiți dintr-o aluatură foarte abruptă.
Malaxoare de aluat casnic si industrial
Dacă aveți nevoie de un malaxor pentru o casă, mixerul ideal este un malaxor de uz casnic. Principalele sale caracteristici includ volumul mic al bolului, gradul de utilizare și prețul atractiv. Dar mixerele industriale pentru aluat pot avea capacități de sute de litri de volum și asigură producție continuă. Ele servesc toate ingredientele potrivite. De asemenea, există mașini de frământare porționată, echipate cu boluri special laminate. Lucrează cu un interval predeterminat de timp.
Masina de frământat de malaxare industrială are următoarele calități:
- posibilitatea de a procesa volume mari de aluat (drojdie, abrupte);
- puterea mare a mecanismului de antrenare;
- volum mare al bolului - de la 20 la 375 litri;
- adăugarea de alimente în procesul de lucru;
- capacitatea de a seta diferiți parametri, în funcție de structura dorită a testului;
- imitarea procesului de frământare manuală, datorită căruia pâinea și produsele de panificație au un gust și o textura plăcută.
Ansambluri Paddle sunt necesare în cazul în care aluatul are un procentaj foarte scăzut de umiditate (de la 33% la 54%), și sunt potrivite pentru producerea de produse de cofetărie și produse de panificație, găluște din carne, de prelucrare a cărnii. Ei au o capacitate deosebit de ridicată, iar arborii acestora sunt dispuse orizontal, cu lame în formă de Z asigura agitare spectaculoasă. Când amestecul este de peste, camera de lucru este rotit și tot conținutul descărcat într-un recipient pregătit.
Cele mai importante caracteristici ale frământătorilor
Mixerul pentru aluat poate avea astfel de capacități tehnice:
- posibilitatea de comutare a vitezei (de la unu la trei) - primul este întotdeauna responsabil pentru amestecarea ingredientelor, al doilea pentru formarea structurii testului, iar al treilea - pentru invers;
- Miscarea reversibila, datorita careia organul de frământare se eliberează ușor din aluatul lipit - această opțiune este în agregatele care nu sunt scumpe;
- capacitatea de programare și memorare a programelor;
- amestecarea diferitelor volume de aluat (capacitate de la cinci litri la 375);
- modalități diferite de descărcare a testului;
- temporizator (pentru modele scumpe) cu moduri prestabilite și posibilitatea de ajustare automată.
Cum de a alege frământătorii
Dacă aveți nevoie de un mixer pentru uz casnic, într-o întreprindere de catering sau brutărie, cel mai important este să alegeți mașina potrivită. Pentru aceasta, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:
- ce fel de aluat ar trebui să fie frământat (astfel încât duzele să-l amestece calitativ, dar în același timp, să nu distrugă structura);
- caracteristicile tehnice - de la numărul de viteze disponibile și până la tipul de transmisie, care afectează costul total, precum și eficiența și confortul operării;
- dimensiunea dispozitivului și volumul bolului, care depind de scara de producție - de locuințe necesită, de obicei, o mașină mică, care nu va dura prea mult spațiu, în timp ce unitățile de alimentație publică are nevoie de amestecare eficientă cu o cantitate considerabilă;
- Materiale - mixere de înaltă calitate sunt realizate din oțel carbon, oțel inoxidabil (în cazul în care există contact cu testul) și structurale (de la ea fabricat de locuințe, elemente de operare).
