Eclairs, profiteroles chifle de aer dintr-un aluat de cremă din bucătăria franceză. Cavitatea din interior este plină cu umplutură: dulce sau nu.
Rețeta pentru eclairs este simplă și pentru a face totul fără erori, este util să înțelegem procesele care au loc. Cum se formează un gol în bun? Datorită conținutului mare de apă din test. Există o mulțime de apă, dar, la rândul său, nu se poate evapora pur și simplu, datorită structurii grase densă a untului, care este de asemenea abundentă. Datorită presiunii tot mai mari, cavitatea din interiorul mingii (tubul) aluatului se extinde.
Ingredientele
Pentru a pregăti un text de cremă veți avea nevoie de:
- 1 ceașcă de apă
- 100 de grame de unt
- 1 ceașcă * făină cusută
- 4 oale medii sau 3 sate mari la temperatura camerei
* Pahar de sticlă, umplut la o jantă netedă (200 ml)
Într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă un pahar de apă și se pune tot untul. Se topește și se fierbe. Nu lăsați să fiarbă mult timp. Fiara înseamnă că este timpul să treceți la pasul următor. Nu ezita.
[AdSense-A]
Se toarnă rapid toată făina în lichid și începe să se amestece constant. Fiți atenți: este necesar să se toarne rapid făina, nu într-o țărână și nu în porții mici. Se prepară aluatul timp de cel puțin două minute. Scoateți din căldură. Porniți cuptorul cu 170 de grade.
După îndepărtarea de căldură, este necesar să se răcească ușor aluatul. De obicei este suficient să schimbi aluatul într-un recipient de biciuire și să aștepți 1-2 minute. Aluatul trebuie să rămână cald, nu cald, și anume fierbinte. Începem să conducem ouă unul câte unul. Ie bate ou amestecat cu atenție, au obținut o consistență uniformă și numai atunci puteți conduce următoarele.
Obținem coerența necesară. Aluatul nu ar trebui să fie lichid, nu ar trebui să scoată ușor o lingură. Acesta este motivul pentru care numărul de ouă poate varia. Cel de-al patrulea ou este cel mai bine rupt într-o ceașcă și se adaugă la aluat cu o linguriță.
[AdSense-A]
Pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt sau cu covor siliconic puneți o linguriță de aluat la o distanță de 5-7 cm una de cealaltă. Pentru a coace tubulele alungite, utilizați o pungă de patiserie cu duza sau o pungă de plastic cu un colț tăiat. Sfat: presați tava cu apă și înainte de ao instala în cuptor, turnați puțină apă pe fundul cuptorului.
Coacere. La 170 de grade timp de 20-25 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului pentru timpul specificat. Dupa ce ati introdus principalul cuptor, țineți o mână de apă în mână. Dacă se dovedește că eclairul nu este suficient de roșu, stropiți apa de pe fundul cuptorului și închideți ușa.
Este important să:
- Dacă schimbați dramatic temperatura, eclairul va cădea.
- Dacă sunt scoase înainte, vor cădea.
