Regula de aur de gătit la domiciliu: produsele din carne ar trebui să fie înghețate cât mai repede posibil și să fie dezghețate - cât mai încet posibil. Pentru ca carnea să fie suculentă și gustoasă, ar trebui să fie transferată la frigider, unde se dezgheață treptat în timpul zilei și după aceea se folosește la gătit. Dar de multe ori este necesar să se dezghețe rapid carnea. La domiciliu, acest lucru se poate face cu aparatele de uz casnic, cu apă sau se lasă în aer.
În frigider
Descărcarea rapidă a cărnii în frigider nu va funcționa. Această metodă este lent, dar în același timp dezghețarea cea mai corectă. În frigider trebuie să fie +2 ... +4 ° C. Carnea va fi apoi dezghețat la aproximativ 12 ore pentru fiecare kilogram de dezghetarea 1 kg - 12 ore, 2 kg - 24 ore, 3 kg - 36 ore, 4 kg - 48 ore. Dar mai mult de două zile pentru a stoca carnea în frigider nu poate.
Este mai bine să puneți carnea pe raftul inferior, deoarece, în timpul dezghețării, de obicei, se scurg apa și sângele, se poate umple tava, se scurge pe hrană și se pot infecta. Cu cât este mai scăzută carnea, cu atât mai sigură este pentru restul conținutului frigiderului. Luați carnea să se dezghețe în acest fel mai bine noaptea în ajunul gătitului.
În frigider, puteți dezgheța bucăți întregi de carne, carcase de pui, umplute gata. Timpul depinde de dimensiunea piesei. Prin urmare, atunci când se pune carnea în congelator, încercați să o împărțiți în porții pentru o singură bucătărie. Produsele care au fost dezghețate în acest fel nu se recomandă să fie reprimate.
În cuptorul cu microunde
Cuptorul cu microunde vă permite să încălzi grătarele în grabă. Chiar și cele mai vechi modele de microunde sunt echipate cu un mod rapid de dezghețare. Dar el, la rândul său, are o serie de deficiențe. Carnea, dezghețată în astfel de condiții, devine rigidă și își pierde sucul. Când gătiți, piesa se înmoaie neuniform - este sudată în jurul marginilor, dar în interiorul acesteia rămâne înghețată. Dacă dezghetați peștele, fiți pregătiți pentru faptul că poate pierde elasticitatea sau pur și simplu se poate suda.
Dacă nu există nici o alternativă, este de a instala cuptorul cu microunde în modul de putere minimă, și setați timpul de dezghețare în funcție de greutatea produsului. De exemplu, carnea de pui cu o greutate de 200-300 g pot fi decongelate timp de 5-7 minute, și pui întreg sau carcasă de porc sau de vită trebuie să descărcați timp de o jumătate de oră. Să se încălzească a fost mai uniformă, la fiecare trei minute pauză de dezghețare și porniți carnea.
Apa - cel mai bun asistent este să dezghetați rapid carnea acasă. În loc de jumătatea de zi necesară, perioada de dezghețare poate fi redusă la 2-3 ore. Pentru a face acest lucru, utilizați apă caldă sau rece.
Apa rece va necesita mai mult timp, dar gustul va suferi minim. Întregul proces durează 1-3 ore (în funcție de dimensiunea piesei). Așezați carnea într-o pungă sigilată și lăsați-o sub apă curgătoare. Este chiar mai ușor să o puneți într-o pungă într-un castron mare și turnați-o cu apă pentru a acoperi întregul pachet. Dezghețarea unei bucăți de kilogram poate dura aproximativ trei ore. Pentru a accelera acest proces, apa rece într-un castron trebuie schimbată regulat. Dacă fileul este dezghețat sub un curent de apă fără un pachet, lichidul interstițial va ieși din el în timpul dezghețării și vasul final nu va fi atât de suculent.
Apa caldă contribuie la pierderea gustului de carne, dar ajută la reducerea la minimum a timpului de decongelare. Ca și în cazul apei reci, piesa trebuie așezată într-o pungă sigilată și în această formă pusă sub jet. Dar fiți pregătiți pentru faptul că carnea va fi dezghețată neuniform și în interior va rămâne înghețată, iar pe margini - gătită.
Uneori se folosește o soluție de sare pentru a dezgheța carnea. Sarea promovează decongelarea uniformă și rapidă. Dar, în acest caz, carnea trebuie introdusă în soluție fără a fi împachetată, astfel că acest mod de dezghețare va afecta foarte mult gustul vasului.
În multivariatul
Descărcarea rapidă a cărnii la domiciliu poate fi cu ajutorul multivarkului. Pentru aceasta, puneți piesa întărită într-un coș special și turnați apă în vasul dispozitivului și setați programul "în aburi". Timpul de dezghețare depinde de dimensiunea și calitatea produsului. Prin urmare, trebuie să verificați periodic dacă carnea a fost decongelată, dacă a început să fie arsă.
În aer
Carnea poate fi dezghețată și în aer liber. Deci se duce mai repede decât în frigider. Această metodă este cel mai puțin igienic, deoarece produsul va deveni rapid infectate, se va rasa organisme patogene și putrefactie. Un pic de daune va face și insecte - purtători de poluare: muște, gândaci de bucătărie, etc. Pentru a proteja micile fileurile în timpul decongelare, se acoperă cu o cârpă curată ...
Modul ideal pentru a dezgheța rapid carne - este o noapte înainte de gătit să-l schimbe din congelator la compartimentul frigiderului. A doua zi, cu câteva ore înainte de gătit Pune-l în aer liber, acoperit cu o pânză. Apoi, bucata decongelate nevoie să clătiți cu apă caldă și se usuca cu un prosop de hârtie. După aceasta, puteți începe gătitul. magazin de carne dezghețat în aer liber, nu mai mult de 6 ore. Amintiți-vă că, după fileul de decongelare, în orice caz, este imposibil să se stabilească în congelator din nou: acesta este deja infectat, iar frigul din agenții patogeni nu se va salva.
Calculator al greutății admisibile a spălării pentru spălare
Pentru stăpâna notei
