Se spune că vin de coacăze (sau, dacă vă place coacăze vin) este foarte similar cu un strugure. Poate că este așa, doar întreaga problemă, pentru un strugure, se pare că, având în vedere nu numai o mulțime de struguri, locul creșterii sale, amestecuri, dar, de asemenea, anul de recoltare, imediat „scris“ vinificator, și mult mai mult, ceea ce face struguri Vinurile sunt foarte diferite de gust. Aceasta este o întrebare dificilă, care este, de asemenea, un strat la diferențele de tehnologie și coacăze vinuri. Dar - curios. Și ca și în ceea ce privește vinul sbacat, "asemănător cu strugurii", și doar vinul, deoarece coacăze pentru o parte din vin - berry numărul unu. Ei bine, sau numărul doi - după struguri. Nu este un accident, la urma urmei, se mai numește și "struguri nordic".
Pentru vinul de arahide, orice fel de verdeață este potrivit. Din soiurile roșii, ca și în vinificația clasică, se obține vin roșu. De alb - respectiv, alb. In vacanta mea „spații deschise“, sunt cele, și alte soiuri, așa că nu am mai ales puzzle și o dată dimineața, având în vedere că boabe a fost copt, am adunat tot ce am avut pe tufișuri, inclusiv coacăze imatur. Și am primit un amestec cu o greutate totală de aproape 10 kilograme:
Mai mult - procedura obișnuită pentru pregătirea procedurilor de vin. Fructe de padure nu au nevoie să se spele, astfel încât să nu se spele pe care trăiesc pe suprafața de drojdie sălbatice, dar pentru a sorta costurile fructe de pădure, pentru viitorul nu trebuie să deparazitati agrișe stricate, stricate sau supracopți prea. La urma urmei, el va afecta cu siguranță gustul vinului, și chiar va trage în el "oaspeții" nedoriți, care sunt deja în multitudinea de agățat în aer și pe care pur și simplu nu-l vedem. S-a preparat aceeași coacăz trebuie să fie măcinată în orice mod adecvat. Dar pentru ca totul să intre în acțiune - și suc, piei și semințe, mai ales că randamentul sucului este boabe de fructe de măsline - încăpățânat. Nu suc, dar jeleu:
Următorul pas este prima diferență tehnologică între vinul viticol și vinul de struguri: adăugarea apei. În ciuda faptului că aciditatea medie a fructelor de pădure în raport cu conținutul lor de zahăr este mică, apa va ajuta la scăderea acesteia. Deși rolul principal al apei aici, în celălalt, este spălarea sucului din pastă (pastă, coji și altele). Având în vedere boabele capricioase în ceea ce privește randamentul sucului, procedurile de "apă" pentru caprioare sunt pur și simplu necesare. Principalul lucru nu este să exagerăm cu proporțiile de apă relativ la masa obținută krovozhivnoy: busting - calea directă spre un gust slab și vin rezistent la boli. Eu întotdeauna aleg medalia de aur în astfel de cazuri: în proporție de fructe de măsline este proporțiile de 1: 3 - care este, apa adăugată la masa krovozhnym nu ar trebui să fie mai mult de o treime din volumul acestei mase. Nu folosiți apă de la robinet, luați bine sau îmbuteliată, de bună calitate, preîncălziți-o înainte de a turna la temperatura camerei sau puțin mai ridicată.
Apoi - a doua diferență între tehnologia vinului vierme din struguri: zahăr. Există practic aceleași proporții ca și în cazul apei -1: 3 (minus apa deja inundată). Tot zahărul măsurat nu ar trebui să fie amanat în același timp - cea de-a patra parte a acestuia este mai bine să fie amânată, astfel încât, ulterior, de-a lungul drumului din timp în timp, se toarnă în doze mici în vinul în curs de dezvoltare. În calitate, să zicem, o mână mică de spirite alcoolice de drojdie. Este mic, pentru că există o mulțime de dulce - dăunătoare. Și spiritele alcoolice sunt, la urma urmei, ființe vii.
Cu privire la această preparare a mustului pentru fermentare ulterioară, este posibil să spunem terminat. Acum ar trebui să se amestecă bine și se lasă într-un container de oțel sau din sticlă (prefer în astfel de cazuri, cutiile de cinci litri, cu un „gât“ largă, deoarece relativ puține must). Capacitatea trebuie să acopere capacul de montaj pentru a merge nu a urca zbura de fructe - dar nu bine la mustul de bere poate „respira“. Agrișe este o necesitate, de regulă, nu are nevoie de nici o prezentare a culturii vinului de drojdie, de exemplu, sau un starter de drojdie - este destul de auto-suficiente, ca un potențial de struguri. Principalul lucru este că fermentația inițială furtunoasă este facilitată de temperatura camerei, în care trebuie lăsată mustul - o valoare optimă de 18-22 grade. Și că procesul devine mai activ și mucegaiul nu se formează pe suprafața pastei, cel puțin o dată la două zile (sau mai des) mustul să fie amestecat. Și chiar mai bine - se revarsă periodic de la un vas la altul, dacă volumul permite. Faptul este că bacteriile spirtoase "stau" în must ca și cum ar fi în straturi. Faptul că partea de sus - de bine, ei pot lua o inghititura după cum este necesar pentru dezvoltarea lor a aerului, dar cei de la partea de jos - începe să se sufoce și să moară, care este, în general nedorită și ar trebui să fie din timp în timp pentru a schimba locurile cu ajutorul mustului perelivok periodice. Aproximativ 10-12 zile după declarația mustului pentru fermentare pentru a face îndepărtarea pulpei, pentru care cea mai mare fracțiunii, care sub influența gazelor, de obicei, să se concentreze pe partea de sus, cel mai bine este de a elimina sita sau lingura mare.
apoi Mash stoarce complet prin aceeași sita sau strecurătoare, amânarea resturi obținute ca superfluă în lateral sau în coșul de gunoi.
Un suc rămas tulpina pentru a se separa de noduli mai mici, pentru a se amesteca cu sucul presat din pulpa și se toarnă în cutii sau sticle și închideți garnitura de apă pentru fermentare suplimentară (dispozitiv de blocare hidraulic simplu posibil, de exemplu, aici).
Gooseberries, spre deosebire de o serie de alte fructe de padure si fructe utilizate in vinificatie, plimba activ si de buna voie, si, de regula, nu au nevoie de nici un stimulent suplimentar, care, de asemenea, o face asemanatoare cu strugurii. Principalul lucru este de a menține temperatura optimă pentru fermentare în intervalul de 18-22 grade. Primele semne de limpezire vin de coacăze prezintă câteva zile după protsezheno mustului, iar sucul se ia în garnitura de apă. În acest caz, desigur, există un sediment impresionant (uneori până la jumătate din sucul total), care este de dorit să se elimine după două săptămâni de fermentație de jos.
Amintiți-vă, totuși, că de fiecare dată când scoate vinul din sedimentul - prin turnarea băuturii într-un vas curat, având grijă să nu te apuca sedimente, cu un furtun subțire - într-un vin „curat“ ar trebui să fie adăugați treptat partea amânată de zahăr, după dizolvarea într-o cantitate mică ușor încălzit (până la 30-40 de grade) de vin. În calitate, repet, o micșorare a băuturilor alcoolice de drojdie.
Nu este improbabil înainte de următoarea filtrare a vinului (și aceasta se face cel puțin o dată la două săptămâni) pentru a lua o mostră din acesta. Aceasta oferă o imagine completă a proceselor care apar în vin și vă permite să administrați în mod corespunzător porții de zahăr. În gustul vinului care trebuie gustat, ar trebui să prevaleze tonurile acru - acesta este un indicator al dozei optime de zahăr adăugat anterior. Dacă simțiți activitatea gusturilor dulci în gust, ar trebui să întrerupeți toate procedurile cu zahăr, iar vinul însuși de mai multe ori pentru a ventila. La volumele considerabile, aerisirea se face cu ajutorul unui furtun subțire, când vinul este turnat dintr-un recipient în altul - este important ca jetul de turnare a vinului să fie "lung", ca și cum ar fi incitant aerul. Cu cantități mici, este suficient să turnați vinul din vase în vase. În orice caz, difuzarea vinului este o procedură utilă pentru acesta, capabilă să corecteze erorile comise anterior și să avertizeze asupra posibilelor defecte. Este important pentru aerarea vinului în pivnițele sau în camere cu aer viciat, astfel încât să nu apuca acest aer de vin nedorite ceva.
În medie, formarea vinului vierme are loc la două până la două luni și jumătate după prelucrarea fructelor de pădure. Semnele acestei formațiuni - sfârșitul deplin al vizibile pentru ochii de fermentare, vinul este transparența absolută și absența nămolului nu numai, dar chiar și placa sedimentară ușor. De obicei, acest vin nu trebuie să fie îndulcit, dar dacă există dorința de al îndulci, se face printr-o procedură specială, o descriere a căreia poate fi găsită, de exemplu, în rețeta de vin din cenușă de chokeberry.
Vinul, care, cu toate acestea, poate fi numit pe bună dreptate un vin tânăr, nu a emis un buchet de arome și arome, dar destul de potrivit pentru vin, nu ar trebui să fie blocat strâns în prima sticla. El va afterfermentation înainte de a „merge“ sub capacul de reținere, în cazul în care vinul este planificat să ia. Cu alte cuvinte, ermetic închise, dar nu vin Dobrodiy (și este foarte dificil de determinat) are o șansă de a fi rasfatata. Prin urmare, sticlele de vin trebuie să fie închise ermetic tampon de bumbac răsucite și depozitate la o temperatură nu mai mare de 12-15 de grade și a pus un vin pentru îmbătrânire (dacă este programată) în trei luni sau patru. Deci, mai fiabile.
Și, în sfârșit, cel mai important lucru - similitudinea gustului și coacăze vin, de dragul a ceea ce, de fapt, avem acest vin de până la. Lăsând deoparte nuanțele, voi spune acest lucru: vin din coacăze, dacă nu știți că este făcut din capsuni, este ușor de perceput pentru o parte din struguri. Poate că acest lucru se datorează prezenței acelorași componente chimice în materiile prime pentru aceste vinuri. De exemplu, acidul folic. În acest lucru, sincer, nu este deosebit de puternic. În timp ce aceasta nu a întâmpinat niciodată nevoia de a înțelege bine chimia vinului. Cred că, pentru tine sunt mult mai importante decât celelalte caracteristici ale acestei băuturi minunate, care, la fel ca multe alte lucruri ale pământului, este relativă. Observ doar că randamentul de 10 kg de capră era de aproximativ 6 litri de vinuri excelente.
