În articolul de astăzi, întrebarea despre modul de a face vin de casă din struguri va fi discutată în detaliu. Trebuie remarcat faptul că această băutură sfântă a zeilor a fost folosită în timpurile străvechi ca un remediu pentru o varietate de boli. În vremurile moderne, vinul are la fel de mulți admiratori, cu toate acestea, nu toată lumea știe tehnologia de a face această băutură spumante aromate.
Utilizarea vinului de casă
Mulți iubitori ai băuturii descrise susțin că beneficiile vinului de casă din struguri sunt, fără îndoială, destul de semnificative. Este așa în realitate?
În procesul de studiere a compoziției chimice a vinului, se arată că această băutură de struguri constă din apă, alcool etilic, acid organic și minerale.
Valoarea energetică a vinului de casă este destul de semnificativă și este egală cu 80 kcal per 100 ml. Vedeți articolul despre conținutul de calorii din struguri și produsele sale.
Vinul realizat independent prin metoda de casă are următoarele proprietăți utile:
- restabilește sistemul imunitar al organismului;
- dezinfectează întregul corp;
- întărește vasele de sânge și inima;
- accelerează procesele metabolice din organism.
Trebuie remarcat faptul că problema cum să facem vinul din struguri acasă nu este o sarcină imposibilă, iar textul acestui articol este o dovadă a acestui fapt. Pentru a preveni pierderea proprietăților sale utile de către vin, trebuie mai întâi să fie depozitate corespunzător.
Dacă la vintages boabe nu difera semnificativ gustul dulce, poate corecta o astfel de deficiență folosind zahăr prin adăugarea sa la începutul nisip pe bază de proces de gătit 60-100 grame pe 1 litru de suc. Zaharul are capacitatea de a neutraliza efectul alcoolului, precum si de a creste viata vinului. Mai jos, vom continua să descriem problema modului de a produce vinul de casă din struguri pe cont propriu sau, mai degrabă, producția și fabricarea acestuia.
Principalele faze ale fabricării vinului
De fapt, vin în casa de struguri este destul de un exercițiu interesant, care va permite vinificator pentru a mulțumi pe cei dragi și prietenii de băutură parfumat, delicios, și cel mai important util. Mai jos, principalele etape ale vinificării la domiciliu vor fi descrise în detaliu.
Etapa 1 - Presiunea de fructe de padure
Ar trebui să ne amintim că creasta strugurilor trebuie eliminată fără întârziere. Acest lucru se datorează faptului că baza periilor adaugă amărăciune vina, strică gustul de suc și, ca urmare, produsul final, din moment ce a format impurități dăunătoare.
Când faceți singur vinul, puteți folosi o presă pentru a stoarce strugurii sau pentru a folosi absolut orice obiect plat, cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea metalelor, deoarece poate schimba puțin buchetul de vin. Puteți apăsa și pune mâinile, dar trebuie doar să vă amintiți că o astfel de colorant vegetal este consumat în piele pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a facilita procesul de separare a pulpei de pe coajă, precum și creșterea randamentului sucului, se aplică o metodă de înmuiere cu paie.
2 etape - podbraživanie cu tort de ulei
Înainte de acest pas, modul de a face vin din struguri la domiciliu, trebuie să suc, în cazul în care există o pastă, se adaugă zahăr, care a fost diluat în prealabil în apă cu o temperatură de 30 de grade Celsius la rata de 37,5 t. zahăr pe 1 litru de must. În plus, drojdia poate fi adăugată în proporție de 2% din greutatea totală.
După aceea, sucul, împreună cu mashul, se conservă timp de 3-4 zile într-o încăpere cu o temperatură egală cu plus 23 de grade Celsius. Amestecul trebuie amestecat periodic la fiecare 4 ore pentru a preveni deteriorarea materiei prime. Acest proces de mashing pulpă înainte de un astfel de pas ca făcând vin din struguri, oferă posibilitatea de a obține cantitatea maximă de suc de fructe. S-ar putea să fie o întrebare, vinul a încetat să rătăcească, ce să facă?
În plus, aproape toți coloranții, substanțele aromatizante și substanțele aromatizante sunt extrase din coaja. Și adăugarea de zahăr sau drojdie cu această metodă nu este furnizată - există deja totul în must. Ca rezultat, produsul final va deveni mult mai natural și mai gustos decât prin metoda obișnuită, cu adăugarea unui ciupercă de drojdie.
Etapa 3 - producția de materii prime pentru sucuri
Atunci când se analizează modul de a face vin din struguri în casă, trebuie remarcat faptul că, în această etapă, este necesar pentru a elimina pulpa, deoarece în procesul de distilare, precum și fermentare, cantități considerabile de substanțe nocive în băutura finală trece din ea. Sucul poate fi filtrat printr-o marcă, o sită cu o celulă sau țesut mic.
Trebuie notat faptul că volumul de suc obținut depinde de următoarele:
- varietate de struguri;
- metoda de presare a fructelor;
- dacă a fost folosit sau nu.
Opțiunea ideală este presiunea fructelor de padure prin intermediul unei prese cu o strângere suplimentară a pastei. Cu această opțiune, chiar și soiurile nordice de struguri dau un randament bun de suc. Mulți vinificatori de început se întreabă cât de mult vin va proveni de la 10 kg de struguri la ieșire?
Din 10 kg de struguri se evoluează aproximativ 6,4-6,5 litri de suc.
4 etape - adăugarea de zahăr
Dacă această valoare este depășită, intensitatea ciupercii de drojdie este redusă. Prezența optimă a zahărului în materiile prime este de aproximativ 8-12%. Soiurile de struguri dulci din sud pot conține 22% din zahăr. Cu toate acestea, pentru fâșia centrală a Rusiei o astfel de cifră este foarte rară. În cazul în care mustul cu un conținut de zahăr de 10% nu este îndulcit, atunci vinul de origine va fi de 6-7% din cetate.
Dacă există o dorință, zahărul poate fi făcut, de asemenea, sub formă de sirop inversat sau obișnuit. În plus, este posibil să îndulciți băutura viitoare cu miere, ceea ce va da un nou gust vinului. Pentru a evita eroarea cantității de zahăr utilizate, îndulcitorul se adaugă la produsul de struguri în părți - 1/3 din timp în trei zile.
Etapa 5 - Reglarea acidității
Dacă acidul este prezent într-o dimensiune mai mare, se recomandă adăugarea unei crete simple în volumul de 50 de grame la suc. pentru 1 litru de apă. Trebuie remarcat faptul că în timpul evaporării apei crește concentrația în vinul de zahăr. Varianta optimă de preparare a vinului de struguri cu aciditatea mustului este de aproximativ 0,8-1%. De asemenea, un vinificator novice nu va fi neplacut să învețe să facă un al doilea vin din tortul strugurilor acasă.
După abur suc, trebuie filtrată, pentru că în timpul tratamentului termic există un depozit format din proteine coagulat, uneori, inutil și, uneori, dăunătoare pentru fermentare. Proporția zahărului din produsul prăjit ar trebui să corespundă cu 18-20%. În plus, trebuie adăugată clorură de amoniu la must, într-un volum de 0,3 g. pe 1 litru. Promovează accelerarea fermentației, inhibă bacteriile, adică reduce riscul apariției materiilor prime. Mai jos, va fi descris cât de mult vin trebuie fermentat din struguri acasă.
6 etape - introducerea drojdiei
Continuând să deschidă tema „vin de casă din struguri“, trebuie remarcat faptul că ordinea optimă în avans ciuperca, dar nu mai devreme de 30 de zile înainte de punerea în scenă a mustului. Anterior au fost produse numai în tuburi de testare, astăzi există, de asemenea, specii uscate instantanee. Ele trebuie introduse într-o stare dizolvată. Pentru o reproducere suficientă, acestea trebuie adăugate la must în stare lichidă. Cele mai multe ori drojdia este crescută pe suc de boabe.
Stadiul 7 - controlul fermentației
În plus, este necesar să se controleze temperatura, deoarece fermentația o ridică adesea. Atunci când atinge o notă de 30 de grade Celsius, culturile de drojdii sunt capabile să piară.
Etapa a 8-a - completarea
În cazul în care nu există vin în alt recipient, puteți completa sucul, dar nu mai mult de 20% din volumul total al mustului. Cel mai important, nu uitați să adăugați zahăr. Aceasta se face 5-10 zile de la începutul fermentației, în timp ce zahărul este dizolvat optim în suc sau în must.
A 9-a etapă - pasteurizarea și îmbutelierea
Această procedură se desfășoară la temperaturi de 60-70 grade Celsius prin intermediul unei băi de apă. După aceea, recipientele sunt înfundate, iar dopurile sunt turnate cu ceară lichidă pentru o mai mare fiabilitate. Păstrați vinul la o temperatură de cel mult 15 grade Celsius.
Rezumând rezultatele acestui articol, putem concluziona că întrebarea cum se face cel mai simplu vin din struguri este examinată din toate părțile și în modul cel mai detaliat.
