Mahan - cârnați din carne de cal.
Mahan (cârnați) - un cârnaț brut obținut din carne de cai. Mahan este un cârnaț tradițional de carne de cal de la tătari și de un număr de popoare turcești. În multe regiuni și megacities cu o populație politehnică (regiunea Volga), mahan este o delicatesă râvnit în meniul festiv internațional. Ingrediente: carne de cal, grăsime de cal, condimente și sare.
Mahan este un cârnaț tradițional din carne de cai într-o coajă naturală.
Are un gust delicat care determină pielea calului, o structură elastică fermă și în același timp se topește frumos în gură. Sausage Mahan are un aspect caracteristic, densitate elastică și tăiat. Calitatea mahan este aproape negru, cu o nuanță pronunțată de rubin, vizibilă clar în lumen. Se compune din bucăți întregi de carne și bucăți mari de grăsime. Cârnatul adevărat mahan nu conține carne de pământ. Pentru cunoscătorii acestui cârnați, bucăți mari de grăsime îi subliniază caracteristica și nu reprezintă un dezavantaj.
etimologie
Numele provine de la ingredientul principal - carne de cai. În limbile turc, Mahan este un cal, în general carne, carne de cai. # 91; 1 # 93; Inițial (MAKHAN) a fost făcută de mongolii tătari și prezentată chiar pentru Genghis Khan. Din aceasta, și a dobândit numele de „Mahan“, care în vechea limba mongolă mijloace Tatara (Max) - este carne (Khan) - o traducere Khan cu sens - pentru Han carne. Limba tătară în timpul nostru (Mahan) este pronunțat ca un cuvânt (Kase) Aceste rețete pentru fabricarea cârnații sunt transmise din generație în generație. Sausage se face pe adevărate rețete de către tătarii înșiși și nu este transmis nimănui, cu excepția rudelor lor. Se dezvoltă producția Mahan și vânzarea privată (la domiciliu) sau comercializarea către magazine, piețe etc. așa-numita afacere. Cel mai comun punct în care puteți găsi un adevărat Mahan este partea de sud-est a Ucrainei, în regiunea Donetsk.
luare
În mod tradițional, Mahan este făcut numai din carne de cai și necesită multă muncă manuală. Caii pentru producerea acestor produse sunt cultivate special și pre-întărite. Carnea de cai ar trebui să fie foarte bine hrănită și să aibă apă de grăsime. Este inadmisibilă utilizarea cărnii de cai care au fost folosite ca animale de pescaj.
Konin trece prin mai multe etape tehnologice:
- Îmbătrânirea carcasei calului. Carnea de carne de cal este îndepărtată din os printr-o bătaie, care permite ulterior o conduită mai aprofundată a venei.
- Căptușirea - îndepărtarea venelor și a țesutului conjunctiv din carne.
- Tăiere - curat, carne otzhilovannoe este tăiat manual de bucăți în dimensiune 3x3 cm.
- Ambasador și maturare otzhilovato carne. În carnea atent selectată adăugați sare, zahăr, numai condimente naturale și se amestecă manual în recipiente mici. Mai mult, această carne se coace la o anumită temperatură în magazinele frigorifice timp de câteva zile. La fabricarea substanțelor chimice și numai condimente naturale nu sunt utilizate.
- Uscarea este ultima etapă. Mahanul umed, umplut în cochilie, timp de patruzeci de zile, se usucă în camere speciale la un anumit regim de temperatură și nu este supus unui tratament termic, ceea ce permite produsului să dobândească un gust caracteristic.
Scrie o recenzie pentru "Mahan (cârnați)"
notițe
Pentru a îmbunătăți acest articol, este de dorit? :
Un pasaj care caracterizează Mahan (cârnați)
Eu sincer ca toți copiii normali, merg la școală, temele, joaca cu prietenii mei „normale“ ... și extrem de ratat despre alții despre neobișnuit mea, strălucitoare „prieteni stea“. Școala, din nefericire, a avut, de asemenea, propriile dificultăți pentru mine. Am început să merg la vârsta de șase ani, de când am verificat-o că am putut să mă duc la clasa a treia sau a patra, ceea ce, firește, nu era plăcut nimănui. Prietenii mei din școală au crezut că totul a fost prea ușor pentru mine, iar mamele lor m-au dezamăgit de asta din anumite motive. Și sa dovedit că în școală am petrecut aproape tot timpul singur.
Am avut doar un adevărat prieten de școală, o fată cu care am stat la un birou în cei doisprezece ani școlari. Și cu ceilalți copii, relația din anumite motive nu sa îmbunătățit. Și nu pentru că nu am vrut sau pentru că nu am încercat - dimpotrivă. Doar că am avut întotdeauna un sentiment foarte ciudat, ca și cum am trăi toți la poli diferiți. Aproape niciodată nu am făcut temele, sau mai bine am făcut-o, dar mi-a luat doar câteva minute. Părinții, desigur, au verificat întotdeauna totul, dar, de obicei, nu aveau greseli, am avut o mulțime de timp liber. M-am dus la școala de muzică (studiind pianul și cântând), am fost angajat în desen, brodat și citit foarte mult. Dar totuși, am avut întotdeauna o mulțime de timp liber.
A fost iarna. Toți băieții din vecinătate se aflau în schi, pentru că toți erau mai bătrâni decât mine (și erau doar cei mai buni prieteni ai mei). Și am doar sanie, care, în înțelegerea mea, era potrivită doar pentru copii. Și, desigur, am vrut, de asemenea, să merg la schi.
În cele din urmă, am reușit cumva să "obțin" mama mea cu inima bună și mi-a cumpărat cele mai mici schiuri miniatură care ar putea fi obținute. Am fost în cerul al șaptelea cu fericire. Imediat sa grăbit să notifice băieții vecini și în aceeași zi era gata să-și verifice hainele noi. De obicei, ei au mers la un munte mare lângă râu, unde a existat odată un castel al prințului. Diapozitivele erau foarte, foarte înalte și coborau de la ele, cel puțin unele abilități erau necesare, ceea ce, din nefericire, nu am avut încă ...
Dar, firește, n-am fost de acord cu nimeni. Când, în sfârșit, gâfâind și transpirație (în ciuda vremii de 25 de grade!), M-am urcat peste restul de sus, eu, sincer, a fost destul de înfricoșător. Romas, unul dintre băieți, mi-a întrebat dacă aș vrea să văd mai întâi cum vor merge, dar bineînțeles am spus nu. și a ales cel mai înalt deal. Aici este, așa cum se spune, "Dumnezeu ma pedepsit și a pedepsit". Nu-mi amintesc exact cum am avut curajul să mă împing și să încep. Dar îmi amintesc foarte bine - deci este o groază reală șuieratul sălbatică a vântului în urechi și imaginea prea se apropie rapid copacii din partea de jos ... Pentru fericirea mea, nu am lovit un copac, dar cu toate sa prăbușit despre un imens ciot de copac ... Bietul meu de brand schiuri noi zburat în chips-uri, și am coborât cu o vânătă mică, pe care nici măcar nu m-am simțit indignată. Așa că am ajuns lamentabil mea scurt, dar foarte colorat, schi „epic“ ... Cu toate acestea, mult mai târziu, am fost foarte pasionat de schi și de echitatie ore întregi cu tatăl meu în pădure de iarnă, dar nu ia plăcut niciodată roller coaster.