Ca parte a cârnaților amatori ar trebui să fie - carne de vită, carne de porc, alege slănină, condimente, sare comestibilă și zahăr, acid ascorbic, nitrit de sodiu. Carnea în funcție de oaspetele din cârnați ar trebui să fie de cel puțin șaptezeci și cinci la sută. Dintre acestea, treizeci la sută din carnea de vită premium și patruzeci și cinci la sută din carnea de porc cu conținut scăzut de grăsimi, douăzeci și cinci la sută din bacon. Există un produs care constă în întregime din carne de porc. Șaptezeci și cinci la sută din carnea de porc cu conținut scăzut de grăsimi și douăzeci și cinci la sută de grăsimi. Pe etichetă va fi o inscripție, un porc. Dacă un kilogram de cârnați costă de două ori mai puțin decât un kilogram de carne, aveți un produs de calitate slabă. Cârnații ar trebui să coste cam ca un kilogram de carne.
Culoarea strălucitoare și frumoasă, bunul gust și mirosul nu reprezintă un indicator al calității. Foarte des se formează gustul și tipul de suplimente alimentare. Suntem atât de obișnuiți cu aditivii alimentari încât nu putem distinge un produs natural de un contrafăcut.
Eticheta trebuie să indice toate informațiile despre termenul de valabilitate și compoziția cârnaților amatori. Componentele sunt aranjate în ordinea reducerii greutății în formula de fabricație. Producătorii păstrează uneori tăcerea cu privire la prezența aditivilor suplimentari. La același producător un grad de cârnați poate fi de o calitate excelentă, iar un alt grad este mult inferior gustului. Prin urmare, numai prin încercări și erori puteți găsi un cârnaț bun amator.
Cârnații amatori trebuie pregătiți în funcție de oaspeți. Prefixul (extra, original, de lux, super, delicatet, clasic etc.) a fost adăugat la numele amatorilor, produsul nu este făcut conform oaspetelui, ci conform specificației. În astfel de cârnați, carnea poate fi înlocuită cu orice. Utilizați proteine din soia, îngroșător (caragenan), alginat de sodiu, antioxidant, făină de oase, amidon, mango. Proteina animală și vegetală, fibrele, amidonul sunt ingrediente suplimentare pentru cârnați.
Pâinea de cârnați amatori trebuie să fie lipsită de goluri, dense și elastice (arcuri atunci când sunt presate). Suprafața este uscată. Shell fără daune și pete. Nu este poroasă, nu apoasă și nu încrețită. Cârnații nu trebuie să fie infestați cu carne tocată. Cu cât mai multă carne în ea, cu atât este mai greu.
Culoarea cârnaților buni de la bej până la roz deschis, dar nu saturat roz. Tonurile verzui-gri indică o deteriorare a produsului. Dar paloare, un bun indicator. Carnea de porc are o culoare mai deschisă.
Mirosul de cârnați bun este plăcut, măcinat, dar nu pronunțat. Prin miros, puteți determina prospețimea produsului.
Când alegeți încercați cârnații. Dacă produsul este uscat, lasă un film neplăcut pe piele, cum ar fi carnea tocată sau ficatul, este mai bine să se abțină de la cumpărare. O ușoară arsură a limbii produce gluconat de sodiu.
Cârnatul amator ales poate fi, atât într-o acoperire artificială, cât și într-o acoperire naturală. Într-o coajă naturală, termenul de valabilitate este de până la cincisprezece zile. În cochilia artificială, termenul de valabilitate este mai lung, până la două luni. Dacă durata de conservare este mai mare, atunci în produs există un număr mare de conservanți. Carapacea artificială poate fi similară celei naturale, se poate distinge printr-o cusătura dreaptă. Cârnații sunt amatori, conform tehnologiei, procesați cu fum. Cojile naturale trec mai bine fum atunci când fumează și să gustă astfel de cârnați gust mai bine. Este mai bine să acordați prioritate cochiliei naturale și nuanței cenușiu a cârnaților.
Grăsimea nu trebuie să fie mai mare de șase milimetri, pătrată, albă (ușor roz), nu se desprinde, nu se exfoliază și se ajustează uniform. Dacă grăsimea are o nuanță gălbuie, atunci producătorul a folosit grăsimea veche.
Acidul ascorbic din cârnați previne oxidarea și formarea de substanțe cancerigene. Dacă este prezent nitrit de sodiu, este mai bine să se adauge acid ascorbic. Prezența fosfaților sugerează că au fost utilizate materii prime de o calitate mai mică. Stabilizatorul de proteine în cârnați este pielea de pui tăiată, pielea de porc, tendoanele, venele, cartilajul.
Cârnații nu trebuie să se rupă, iar grăsimea ar trebui să cadă dacă o felie subțire a produsului este laminată într-un tub. Pentru a reduce costul produsului, în loc de carne adăugați proteine animale (subproduse de sol, cartilaje, oase, buze, piele). Strângeți compoziția cu amidon, un astfel de cârnaț se rupe, moale, liber ca pateu. Cârnații, fabricați din carne refrigerată, au un gust mai bun decât materiile prime congelate.
Verificați cârnații pentru calitate la domiciliu. Cârnații au scăzut foarte mult atunci când prăjesc în dimensiune, deci conține prea multă umiditate și grăsime. O grăsime bună va fi prăjită și transparentă. Dacă puneți o bucățică de cârnați în apă clocotită și după câteva minute există pete roz sau apa devine puțin roz, atunci există o culoare artificială. Dacă amidonul este conținut, o picătură de iod pe cârnați devine albastră.
La prăjirea oricăror cârnați există substanțe cancerigene. Abțineți de la a da copiilor cârnați prăjiți. Cârnații sunt produse din carne și se păstrează la temperaturi de la zero până la șase grade. Cârnații amatori nu ar trebui să fie luați pentru călătorii lungi, în special în vreme caldă.