Cele mai periculoase sunt Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter, Clostridium, E. coli, Listeria, precum și mai puțin frecvente, dar nu mai puțin periculoase shigella, Vibrio și Yersinia.
Bacterii în lapte, ouă, carne, păsări de curte
Salmonella se găsește în carnea de pasăre, carne, ouă, pește și lapte nepasteurizat. Combaterea acestor bacterii este destul de simplă - temperaturile ridicate ucid salmonella în procesul de gătit.
Asigurați-vă că produsele alimentare, în special ouăle, carnea de pasăre și carnea, sunt tratate cu grijă și depozitate corespunzător, cumpărați numai lapte pasteurizat.
Avantajul laptelui pasteurizat este acela că poate fi ușor încălzit, fără fierbere, la o temperatură suficientă pentru a neutraliza bacteriile patogene.
Stafilococul în alimente
Stafilococul este transmis de la persoanele care intră în contact cu alimentele. Bacteriile trăiesc pe piele și nazofaringe mucoase, provocând infecții ale pielii care, atunci când purtătorul contactează alimente, permite microorganismelor să intre în alimentație.
Staphylococcus toxinele sunt greu de neutralizat cu tratamentul termic convențional, astfel încât igiena personală și curățenia în bucătărie sunt extrem de importante.
Pentru a vă proteja de infecție, urmăriți calitatea tratamentului termic.
Campylobacter este considerată cauza principală a tulburărilor intestinale și a diareei. La fel ca salmonella, campylobacter se găsește în carnea crudă sau nepreparată, puiul, laptele nepasteurizat și apa brută.
Vestea bună este că aceste bacterii sunt ușor distruse prin prelucrarea atentă a produselor și tratarea apei. Pentru a vă proteja de infecție, urmăriți calitatea tratamentului termic.
Când pregătiți carne sau păsări de curte, spălați-vă întotdeauna mâinile, vasele și tăvile. Nu manca lapte nepasteurizat brut. În condiții de teren, nu uitați să fierbeți apa recuperată din surse și lacuri.
Clostridium
Clostridium există peste tot, de reproducție în condițiile de deficit de oxigen sau lipsa totală a acestora. Clostridia sunt cel mai adesea găsite în locuri unde se servește mâncare pe un „bufet“, deoarece aceste bacterii se înmulțesc în mod activ în porțiuni mari care lasă un castron totală la temperatura camerei - „zonă cu risc ridicat“ într-un
Pentru a preveni creșterea bacteriilor, este mai bine să luați porțiuni mici mai des decât să lăsați pe cele mari pe masă o perioadă lungă de timp. Restul hranei trebuie trimis la frigider cât mai curând posibil.
Bacteriile botulismului
Bacteriile botulismului sunt rare, dar pot provoca o boală care, dacă este lăsată netratată, poate duce la moarte. Boala necesită o intervenție medicală imediată.
În special periculoase sunt hrana conservată la domiciliu, precum și uleiurile de uz casnic. Aveți grijă dacă au apărut modificări periculoase cu conservarea: un capac umflat sau înfundat cu pete, turbiditatea lichidului și crăpăturile de sticlă - acestea pot fi semne de infecție cu bacterii.
Dacă, la momentul deschiderii, conținutul recipientului se revarsă brusc, nu îl mâncați și nici nu îl gustați. La domiciliu, utilizați întotdeauna numai metode de conservare fiabile și dovedite.
Cartofii și legumele fierte, fierte pe grătar, trebuie curățate în frigider. Depozitarea la temperatura camerei, mai ales dacă legumele sunt învelite în folie, provoacă o multiplicare rapidă a bacteriilor.
E. coli
Bacilul intestinal este în corpul fiecărei persoane. Locuiește în intestine și este inofensivă în majoritatea cazurilor. Cu toate acestea, unele specii provoacă tulburări intestinale atunci când consumă apă potabilă contaminată și provoacă diaree la nou-născuți și copii mici.
Unele tulpini de E. coli atunci când sunt utilizate carne de vita neprozharennoe la sol și lapte crud sau suc cauza viata in pericol a bolii: gemokolit cu accese de crampe abdominale, diaree hemoragică, greață și vărsături, și sindromul hemolitic uremic (SHU), care poate provoca insuficiență renală, daune creier, accident vascular cerebral, convulsii, si chiar moartea, mai ales la copiii mici și persoanele în vârstă.
Pentru a neutraliza tulpinile de Escherichia coli, tratați bine mâncarea cu tratament termic.
Fiți deosebit de atenți atunci când folosiți feluri de mâncare cu carne tocată deoarece, în timpul procesării cărnii, bacteriile ajung din suprafața cărnii adânc în interior, necesitând mai mult timp pentru tratament termic, suficient pentru a le distruge.
Păstrați curățarea suprafețelor de tăiere. Nu permiteți mâncăruri murdare, plăci de tăiere și alimente crude să vină în contact cu produsele alimentare finite. Nu atingeți mâncarea cu mâinile murdare.
Listeria este agentul cauzator al intoxicației rare, dar periculoase, care poate duce la un rezultat letal - listerioza. În mod special sensibile la efectele acestor bacterii sunt femeile însărcinate, nou-născuții, vârstnicii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit.
Listeria trăiește aproape pretutindeni, incluzând locuri de preparare și depozitare a alimentelor. Bacteriile se pot multiplica chiar și la temperaturi minus în frigider. Deoarece listeria este cea mai comună în laptele nepasteurizat și brânzeturile obținute din lapte nepasteurizat, aceste produse ar trebui evitate.
Bacteriile pot trăi, de asemenea, în carne crudă sau nerafinată, păsări de curte, fructe de mare, ouă crude.
Produsele de producție industrială trebuie să fie depozitate și consumate, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, respectând temperatura și termenul de valabilitate.
Oamenii care fac parte din grupul de risc ridicat de intoxicare, se recomandă să refuze utilizarea de brânzeturi moi (Brie, Camembert, Feta și brânzeturi mexicane), pateuri din carne refrigerate, fructe de mare afumat si uscat.
Cârnații și produsele din carne pentru tăierea cârnaților, cu excepția unei șuncă bine sărate și a unui salam dur, trebuie să fie tratate temeinic, astfel încât produsul să se încălzească în interior.
Shigella - unul dintre agenții cauzali ai diareei, care penetrează în corpul uman cu apă brută sau produse care au fost procesate și fierte necorespunzător. Bacteriile sunt conținute în fecale umane și pot fi transmise de la o persoană la alta prin mâini murdare.
Tratamentul termic atent al produselor asigură neutralizarea completă a bacteriilor, astfel încât sursa de contaminare este produsul brut.
Vibrioții, ale căror habitate naturale sunt moluștele marine, sunt extrem de periculoase pentru oameni, deoarece provoacă intoxicații severe.
Rapid în curs de dezvoltare, o astfel de otrăvire poate duce la un rezultat fatal în doar două zile. Simptome clasice - frisoane, febră, greață, vărsături și dureri de stomac.
În ciuda faptului că, în cele mai multe cazuri, corpul unui om sănătos Vibrio neutralizat sau suprimat sistemul imunitar la nivelul tractului intestinal, în unele cazuri, aceste bacterii pot provoca intoxicatii alimentare mortale la persoanele care prezinta un risc ridicat.
Vibrioții se pot reproduce chiar și la temperaturi sub zero, însă tratamentul termic atent al fructelor de mare îi ucide.
Yersinia se găsește cel mai adesea în produsele de carne de porc neprelucrate sau nepreparate (inclusiv friptura). Bacteria poate penetra corpul uman atunci când consumă lapte nepasteurizat sau apă brută.
Cele mai frecvente simptome de infecție la copiii mici - frisoane, dureri de stomac, diaree, deseori cu descărcări sângeroase.
La adulți și copii mai mari, frisoanele și durerile de stomac sunt similare cu cele ale apendicitei. Cu succes, pentru a lupta cu iersiniozom antibiotice, de obicei ajuta sau asista.
Pentru a se proteja de infecție, evita consumul de carne de porc crud sau neprozharennoe si produse lactate nepasteurizate, spălați-vă pe mâini, nu permite nici mâncare gătită cu alimente crude și feluri de mâncare murdare, să aibă grijă de eliminarea de fecale de animale de companie în conformitate cu standardele sanitare.
Adăugați la perete!
Citiți și:
