Cârnații sunt plini cu contoare de orice piață mare și o astfel de abundență este percepută favorabil. Dar nu a fost cu mult timp în urmă că mezelurile au fost extrase prin legături mari și au apreciat fiecare piesă. Se poate argumenta cu privire la beneficiile sau efectele negative ale cârnaților asupra tehnologiei de preparare și ingrediente prime, în mod clar există fani și cunoscători ai acestui produs cu o istorie dificilă.
Cârnat a fost conceput inițial ca un nou mod de a furniza metode conservarea alimentelor cantități mari de carne și era carne tocată naturală, care este generos aromat cu condimente, sare, ulei și comprimat în intestin. Cârnații au devenit repede populari, deoarece magazinul și vânzarea unui astfel de produs a fost foarte convenabil. A extins gama, a inventat noi aditivi și rețete.
gătit romană, carnea nu strica în căldură, intestine umplute cu carne tocată, deplasând condimente sale, și a închis vyalitsya la umbra copacilor. Acest produs a fost păstrat destul de mult.
Cârnații afumați nu au urmărit, de asemenea, scopul de a schimba gustul - mezeluri suspendate peste foc uscate mai rapid, paralel cu aroma de ramuri mirositoare. În plus, fumul nu permitea insectelor să ajungă la carne. Inițial, cârnații au conținut un singur tip de carne și numai cu timpul, extindând gama de arome, au fost carne tocată pe mai multe specii.
Spre deosebire de produsele moderne de cârnați, primele cârnați erau produse naturale și foarte scumpe. În compoziția sa au fost cele mai bune bucăți de carne, cele mai bune băuturi spirtoase și condimente. Fiecare bucătar-șef era mândru de rețeta lui și încerca să-și facă cârnați să guste cât mai mult posibil cumpărători.
Aproximativ în Evul Mediu, procesele de fabricare a cârnaților au fost împărțite geografic. Într-un climat rece, era obișnuit să se usuce cârnații brute cu fum și în cârnații fierbinți s-au uscat în soare - sudzhuk și basturma.
În diferite țări, tradițiile de cârnați se dezvoltă.
În țările asiatice, în Caucaz, cârnații dintr-o singură bucată de carne - basturma, sudzhuk, kazy - sunt încă populare. Basturma este preparată din lămâie de vită, care este sărată, pliată sub presă, înmuiată în mirodenii (usturoi, chaman, ardei roșu și negru) și agățată să se usuce. Sujuk și kazy sunt făcute din carne de cai, numai soujuk merge la forța de forță, iar pentru kazy se folosește o bucată din cel mai bun bomboane cu coaste de cal.
Citește și: TOP-12 informații interesante despre produsele lactate
În Italia le plac salamurile, preparate din mai multe tipuri de carne și mirodenii tradiționale italiene: ierburi aromate, ardei iute, usturoi, oțet și vin. Salamul este uscat la soare, iar carapacea este acoperită cu mucegai pentru o mai bună stocare a produsului.
În Franța, cârnații de casă preparați din carne de vită cu cognac, iepurii cu ierburi Provence, carne de gâscă în mere.
Lituanienii mănâncă cârnați afumați din joc, în timp ce îl prăjează cu adăugarea de alcool, care ar trebui să ardă cu siguranță.
Popularitatea deosebită a afacerilor cu mezeluri a ajuns în Germania și Austria, căci astăzi cârnații sunt standardul original al gustului și al calității și diferă, de asemenea, de o mare varietate. Producătorul de cârnați vienez de origine francofoneză Johan Georg Laner a inventat cârnații - cârnații mici, care nu trebuie tăiați pentru o singură porție.
În Slovenia, pregătiți cârnați Kranjska - din carne de porc, slănină, sare de mare, usturoi și piper. Este fumat, care în cele din urmă dă cârnați aroma de ceață.
Spaniolii mănâncă chorizo - delicatețe de carne de porc și boia de ardei. Aceste cârnați de mezeluri sunt de culoare roșie saturată, sunt crude și afumate.
Cârnații maghiari Debrecen sunt preparați din intestine de oaie, care sunt umplute cu carne de vită și carne tocată, condimentată cu boia de ardei. Apoi, cârnații sunt ușor înfundați.
De ce cârnații sunt numiți cârnați, nu există o singură versiune. În limbi diferite, există ceva consonant - o frază sau câteva cuvinte care se potrivesc în sensul. De exemplu, culcul turc - "mână" și bas - "zdrobi" sau külbast # 305; - "prăjit într-o tigaie." În ebraică, cuvântul "(1599; # 1500; # 1489; # 1513; # 1512;" înseamnă "toată carnea". Bunul rusesc este de asemenea văzut în versiunea cu cârnați, deși în Rusia Koloboks numit pâine rotundă. Calabashul englez, germanul Die Kalebasse și calebașa franceză se traduc ca o sticlă de dovleac, iar cârnații din intestin sunt oarecum ca o sticlă de dovleac.
Contrar opiniei populare, popoarele slave nu au învățat cârnați nemților. Chiar și în secolul al 12-lea cârnații erau deja în dieta obișnuită, așa cum se menționează în scrisoarea de coajă de mesteacăn, găsită în Veliky Novgorod. Novgorod sa tranzacționat cu nordul Europei și nu a comunicat cu turcii. Până în secolul al XVI-lea, nu mai există referiri la cârnați în surse scrise, poate că felul de mâncare nu a prins sau nu a fost demn de multă atenție. În secolul al XVII-lea, germanii deschideau în mod activ ateliere de cârnat în Rusia. Ei au învățat maeștri de la Uglich, ale căror cârnați erau cunoscuți la sfârșitul secolului al XVII-lea.
Prin decretul lui Petru I deschid noi ateliere cu artiști cârnați străine, iar la sfârșitul slav cârnați proprii din secolul al 18-lea nu este inferior în gust și de calitate de peste mări. În acele zile, ambarcațiunile de mezeluri nu erau concepute pentru producția de masă, deși erau asemenea. Cârnații, produși cu o cantitate mică conform rețetei originale, au fost apreciați.
Mezelurile fierte au apărut în perioada sovietică. A fost un cârnaț fără dietă fără afumat și cu o textura delicată, creat special pentru pacienții care au suferit intervenții chirurgicale sau au suferit de boli ale sistemului digestiv. Ei au numit un cârnaț nou "medic" și l-au inclus în dietele și rațiile spitalului-sanatoriu.
100 kg de cârnați "Doctor" conțineau 25 kg de carne de vită de calitate superioară, 70 kg de carne de porc îndrăgită, 3 kg de ouă și 2 kg de lapte de vacă. calitate cârnați a fost la înălțime, dar cu timpul și compoziția și gustul său variat, în 1974 a început să adăugați amidon la omogenitatea structurii normale a scăzut treptat conținutul de carne, se permite aditivi alimentari care îmbunătățesc aroma și prelungi termenul de valabilitate.
În timpurile sovietice, au fost, de asemenea, soiuri populare de cârnați „amatori“, „Servelat“, „ceai“, „Cracovia“, „Ficat“, „cârnați de vânătoare.“ Cârnații au fost fumați, uscați, fierți, fumați în deficit.
În timpul războiului, cele mai multe întreprinderi de fabricare a cârnaților au fost distruse, materiile prime au devenit, de asemenea, rare. Prioritatea în fabricarea oricăror produse a devenit la viteză și depozitare lungă, precum și căutarea unor materii prime alternative - nutritive și cele mai ieftine. Au fost utilizate gelatină, albumină, agar-agar, chiar ierburi și topuri, mazăre, cereale și făină.
Diversitatea și posibilitatea de export-import ne oferă posibilitatea de a alege propriul gust și portofel, fără să ne gândim cu adevărat la originea cârnaților. Cu toate acestea, este posibil să se identifice principalele soiuri.
Cârnați gătiți - nu pentru depozitare lungă, conțin 20-30% grăsimi. Este considerat dietetic și cu conținut redus de calorii, dar conține, de asemenea, puțină carne, multă apă, soia și suplimente.
Cârnatul fiert afumat conține 30-40% grăsime și este depozitat timp de aproximativ 15 zile. De asemenea, conține mulți aditivi - amidon, grăsime, făină, lapte, cremă și apă.
Cârnatul semi-afumat are 20-40% grăsime, este depozitat timp de câteva săptămâni, este tratat suplimentar cu apă rece și gheață. Cârnații sunt păstrați la o temperatură de 0 grade timp de aproximativ 6 ore, după care sunt fumați.
Afumatul cârnați conține 28-55% grăsimi, depozitate o lună. Acest cârnați este preparat cu adaos de alcool și mirodenii, mai întâi se mănâncă forța de grăsime timp de aproape două luni, iar apoi cârnații sunt fumați în fum.
Brânza conține 30-40% grăsimi și este păstrată foarte mult timp. Conține o mulțime de condimente, miere, usturoi, chimen și coniac. Carnea tocată este făcută din carne de calitate superioară, iar cârnații se usucă în mod natural.
Unele fapte interesante despre cârnați
- În lume există dependență de cârnați. Îi suferă pe David Harding - este chiar tratat pentru dependența de cârnați într-un psihiatru. El mănâncă în medie 13 cârnați pe zi și se panică dacă nu există niciun fel de cârnați suplimentari în casă.
- Lanțul de supermarketuri din Germania a împărțit cârnații în cârnați masculi și femele. Cârnații pentru femei sunt de două ori mai subțiri și mai mici decât cârnații pentru bărbați, dar femeile sunt mai scumpe.
- În Germania există o "academie de cârnați" în care orice student poate obține un certificat pentru a mânca cârnați. Desigur, acest lucru nu este singurul lucru pe care studenții Academiei îl fac. Ei studiază istoria, specificul pregătirii, rețetele, tehnica de cârnați și tot ce este legat de acest produs din carne.
- În Germania există un muzeu currywurst - cârnați de carne de porc cu sos picant de curry și ketchup. Acest muzeu este interactiv: există camere de condimente, stații de masă și o canapea făcută din cârnați reali.
- Cel mai lung cârnați este un cârnaț cu o lungime de 59,14 km. Persoana medie are nevoie de 20 de ore pentru a trece prin ea de la început până la sfârșit.