Salată clasică de salate
1/2 cesti de ulei de masline
suc de jumatate de lamaie
1/2 linguriță. sare
1/4 de linguriță. piper negru proaspăt măcinat
Într-un castron mic, cu o furculiță sau o măturică, biciuiți sucul de lamaie cu sare și piper. Continuați să bateți, toarnă ulei de măsline. La amestecul rezultat, puteți adăuga un muștar la gust.
Umpleți salate verde și legume.
Pansamentul cu brânză tare
3 linguri. l. smântână
5 linguri. l. iaurt natural
50 g de brânză Parmesan sau Pecorino
2-3 fileuri de anșoa
1 cățel de usturoi
2-3 lingurițe. oțet de vin roșu sau alb
sare, piper negru proaspăt măcinat
Îndepărtați brânza pe o răzătoare fină. Usturoi și tăiați usturoiul împreună cu fileul de anșoa. Răspândiți smântână cu iaurt și brânză. Puneți usturoiul cu hamsii. Se adaugă oțet și piper după gust. Poți să sare, dar pansamentul și așa va fi sărat de brânză și de anșoa.
Umpleți salatele cu paste, precum și legume și salate cu brânzeturi neutre.
aioli
4 căței de usturoi
1 lingura. l. ulei de măsline
suc de jumatate de lamaie
sare, piper negru
Într-un castron adânc, frecati usturoiul ras, gălbenușurile, sarea, piperul, sucul de lamaie cu o măturică; împiedică doar într-o singură direcție. Nu se opreste amestecarea, se toarna uleiul - mai intai in picaturi, apoi se scurge pana cand sosul se transforma intr-o emulsie.
Pentru a evita coagularea sosului, untul și gălbenușul trebuie să fie la aceeași temperatură a încăperii. Dacă încă se curăță, adăugați o linguriță de apă caldă picătură cu picătură, amestecând nu prea viguros.
Alimentează cartofi și salate de carne, salate cu fructe de mare.
Pansamentul italian
1,5 lingurițe. proaspat stoarse suc de lamaie
0,25 tsp. țelină
1,5 lingurițe. zahăr
0,75 p. L. ardei gras
2 lingurițe. pastă de tomate
piper proaspăt măcinat
vin roșu oțet - 25 ml
0,25 tsp. sare grosieră
1 linguriță. muștar uscat
ulei de măsline - 0,5 cani
1 linguriță. ceapa tocata
Într-un castron amestecați pasta de tomate, zahăr, ceapă, muștar, boia de ardei, sare și semințe de țelină. Se condimentează cu piper. Se amestecă totul cu oțet și suc de lămâie. Încet, turnați continuu uleiul, bătând în mod constant, până când se obține o emulsie omogenă.
Puteți utiliza o altă metodă. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția untului, cu un blender până când se topește. Fără a opri blenderul, turnați-l încet într-un curent continuu. Bateți până când se obține o emulsie uniformă. Alimentarea cu combustibil trebuie utilizată imediat după preparare.
Destul de potrivite pentru salată de rumens, castraveți, ceapă roșie și ridiche.