Amidonul este un carbohidrat vegetal, care este o polizaharidă de amiloză și amilopectină. Anteturile combină un întreg grup de substanțe cu proprietăți fizico-chimice similare. Cu toate acestea, în funcție de origine, amidonul va fi diferit: de exemplu, boabele de cartof sunt mari și au o culoare albă, în timp ce boabele de porumb sunt mai mici și au o nuanță gălbuie.
De ce adăugă amidonurile la produsele lactate
Amidonurile sub formă granulară sunt conținute în cloroplaste. Substanța este de obicei izolată de plante precum cartofi, orez, porumb, ovăz etc. Ca urmare, se formează o pulbere fără gust și miros, care are o nuanță albă, gri sau gălbuie. Cea mai valoroasă proprietate a industriei alimentare pentru amidon este capacitatea de a forma o pastă atunci când este amestecată cu apă. De asemenea, acționează ca o sursă de energie, deci este adăugată la alimente pentru a crește conținutul caloric.
1. Schimbarea structurii produselor lactate.
Amidonul se adaugă la iaurturi, deserturi caș, creme, înghețată, budinci, cocktail-uri și o serie de alte produse. Aditivii pot fi utilizați la nivelul preparării materiilor prime, producției de produse semifabricate sau produse finite.
Sunt aplicate diverse modificări ale amidonului, care se referă la grupuri de agenți de îngroșare, gelatinizatori și agenți de gelifiere. Cel mai adesea se utilizează aditivi la produsele lactate:
- Amidon fosfați. Ele formează o pastă transparentă foarte vâscoasă și fac produsele lactate rezistente la îngheț. Ele sunt adăugate la alimente pentru copii, sosuri, cremă, înghețată.
- Umflarea amidonurilor. Acestea vă permit să modificați proprietățile reologice ale produselor, astfel încât acestea să fie utilizate ca agenți de îngroșare. Se adaugă la produsele lactate combinate și cu conținut scăzut de calorii - smântână, iaurt, deserturi, sosuri de smântână și budinci.
- Amidonuri oxidate. Ca fosfații de amidon, ele formează pastă, dar cu vâscozitate redusă. Sfera principală de aplicare este producția de înghețată
2. Creșterea conținutului de calorii al produselor lactate.
Amidon în alimentele pentru copii
Amidonurile foarte modificate sunt utilizate în producția de alimente pentru copii și nu numai lactate - se adaugă și amestecurilor de soia fără lapte, piure de legume și fructe, paie de carne etc. Principala sarcină a amidonului în produsele cioplite este de a le face mai dense și mai omogene. Acest lucru face mai ușor să se hrănească dintr-o lingură.
În ceea ce privește amestecurile de lactate și lactoză, amidonul este adăugat pentru a crește conținutul caloric și pentru a schimba consistența. De exemplu, amestecurile antireflux conțin un procent mai mare de amidon, deci sunt mai dense. De asemenea, aditivul este utilizat pentru a preveni aglomerarea și aglomerarea.
În funcție de proprietățile necesare în producția de alimente pentru copii a fost utilizată o varietate de amidon modificat. De obicei, aceia care au lanțuri moleculare scurte sunt utilizați: ele sunt ușor absorbite de copii de la naștere (de la 40 de săptămâni) și împiedică constipația.
Până în prezent, toate amidonurile utilizate în producția de produse lactate au fost testate de FAO / WHO și sunt considerate absolut sigure. Acestea aparțin unui grup de substanțe cu un minim de toxicitate, astfel că sunt potrivite pentru consumul zilnic.
Ilya Strokin Director de Practică pentru Lucrul cu Firmele din Sectorul Agroindustrial, KPMG în Rusia și CSI
Sprijinul pentru cooperative vă permite să creați branduri puternice
Cu toate acestea, astăzi în Rusia există bariere în calea unei implementări la scară largă a ideii de cooperare agricolă
Agricultorii nu trebuie să schimbe nimic
Polina Kirova
Director pentru Dezvoltarea TM "Rybset"
Sublease oferă o oportunitate de a primi trafic de o rețea mare
În cazul vânzării cu amănuntul proprii, puteți monitoriza independent toate nuanțele pentru depozitare și vânzare, precum și setați independent o marjă de tranzacționare
Stepanov Georgiy
Director al companiei "Inspecția IQube"
Mecanismul de punere în aplicare a cerealelor de intervenție nu este clar pentru nimeni
Andrei Knorr: "Se preconizează că recolta de mâine va fi ridicată"
Si silozurile se vor plictisi ...
Pepinierele moderne de struguri vor oferi țării un material de răsaduri de calitate