Există două modalități principale de uscare naturală a strugurilor:
- oftobi - uscare naturala la soare. Este posibilă albirea într-o soluție de sifon pentru a accelera procesul.
- Soyaga - Uscarea umbrei intr-o camera protejata de soare. O cale lungă și blândă.
În funcție de tipul de struguri, se disting patru tipuri de stafide:
- condimente de dimensiuni medii, cu o singură piatră;
- stafide neagra fara o piatra cu un gust foarte dulce si usor dulce (bidana sau shigan, in gatit - un mazar);
- stafide ușoare, fără gropi, obținute din soiuri ușoare de struguri (sabza, în gătit - kishmish);
- stafide mari carnoase cu două (rareori trei) oase și un gust dulce, obținute din "degetele doamnei" din struguri.
Compoziția și proprietățile utile ale stafidei
Stafide - unul dintre cele mai utile fructe uscate, deoarece pastreaza majoritatea proprietatilor benefice ale strugurilor - 70% vitamine si 93% oligoelemente.
Stafidele au proprietăți medicinale datorită conținutului ridicat de vitamine, acizi organici și minerale. Acesta conține 16-22% apă, 2.1-2.9% substanțe azotate, 1,3% celuloză, 0.7-2.5% din diverse de acid - nicotinic, acid ascorbic, acid folic, acid tartric și oleanolic. Acidul nicotinic (niacin), care participă la metabolismul proteinelor, regleaza activitatea neuronală, prin urmare, recomandată utilizarea stafide ca un sedativ usor. Aminoacidul argininei stimulează libidoul. Compoziția de stafide are o cantitate semnificativă de zahăr (glucoză și fructoză) - 80-87%, ceea ce face ca alimente bogate in calorii - 270-300 kcal per 100 g
Consiliul. Doza zilnică de stafide nu depășește 60 de grame.
Stafidele sunt bogate in vitamine din grupa B (B5, B1 si B2), contin si vitaminele A, C, E, H, PP. Vitaminele B îmbunătățesc somnul, contribuie la întărirea sistemului nervos.
Compoziția chimică a stafidele sunt diferite oligoelemente - potasiu (860 mg per 100 g), sodiu (117 mg), magneziu (42 mg), fosfor (129 mg), fier, bor, calciu, zinc, seleniu, mangan, cupru și altele .
Datorită conținutului ridicat de potasiu de stafide are efecte pozitive asupra sistemului cardiovascular și hematopoietice. Potasiul contribuie la reglarea echilibrului acido-bazic al organismului și îmbunătățește schimbul de impulsuri nervoase, îmbunătățește sistemul urinar (detoxifica, un efect diuretic). Fierul și cuprul previne anemia. Borul inhibă creșterea bacteriilor din cavitatea bucală și acidul oleanolic protejeaza dintii de carii.
Datorită concentrațiilor ridicate de antioxidanți și vitamina C, cele mai întunecate fructe obținute din struguri întunecați sunt cele mai utile.
Contraindicații privind utilizarea stafidelor
Nu este recomandat să se utilizeze stafide pentru alimente pentru persoanele care suferă de enterocolită, ulcer gastrointestinal, tuberculoză activă. Ar trebui să fie stafide abandonate, în cazul în care cavitatea bucală este afectată de ulcere, există o tendință de alergii.
Stafidele sunt contraindicate în obezitate și diabet - în boabe uscate, de 8 ori mai mult zahăr decât în produsul original - struguri.
Utilizarea stafidei
În gătit. Datorită gustului său excelent, stafidele sunt utilizate pe scară largă în diferite bucătării ale lumii. Se adaugă în porridge și diferite tipuri de pilaf, carne umplute și salate. Stafidele sunt populare cu compotul de gătit, gătitul de casă și vinul. Cele mai utilizate în mod activ în prepararea varietate de produse de patiserie stafide - coacere (prăjituri, produse de patiserie, prăjituri bogate), budinci și caserole, înghețată.
Recomandare. Înainte de a utiliza stafidele, clătiți bine fructele și umeziți-le în apă caldă timp de 30 de minute.
În medicină. Medicina modernă recomandă utilizarea stafidei pentru anemie, nervozitate, oboseală și pierderea rezistenței. Stafidele pot elimina usor iritabilitatea, pot contribui la eliminarea insomniei si a depresiei. Utilizarea stafidei în combinație cu nuci și brânză este utilă în suprasolicitarea și durerile de cap, iar un amestec de stafide, nuci, caise uscate este un excelent remediu.
Stafidele sunt un bun instrument pentru prevenirea osteoporozei și a osteocondrozei, precum și a unor forme de cancer.
Medicamentul tradițional utilizează pe larg decocții și infuzii de stafide pentru tratamentul răcelilor, hipertensiunii arteriale, întărirea mușchiului cardiac. Fructe mari folosite pentru curățarea intestinelor și tratarea bolilor renale. Utilizarea stafidei ajută la eliminarea constipației.
Stafidele sunt folosite pentru a trata pielea - se aplică la fierbe, se folosește pentru a fi privată.
În timpul sarcinii. Ginecologii recomandă ca femeile gravide să includă stafide în dieta zilnică. Stafidele în combinație cu nuci și caise uscate reprezintă un mijloc eficace de prevenire a anemiei (lipsa fierului), asigură necesitățile organismului pentru femeile în calciu. În plus, datorită conținutului de potasiu, utilizarea stafidei ajută la reducerea presiunii și la eliminarea umflăturilor.
Când alăptați, puteți folosi compoturile de fructe uscate cu stafide. Stafidele din fibre de plante normalizează activitatea intestinului, dar produsul trebuie utilizat cu prudență în primele 3-4 luni de la naștere până când sistemul digestiv normalizează copilul.
În cosmetologie. În scopuri cosmetice, stafidele sunt folosite pentru a face măști de față. Masti pentru par cu stafide ajuta la lupta impotriva caderii parului, da stralucire si matasea parului.
În dietetică. Este destul de eficient să utilizați stafide, în ciuda conținutului caloric ridicat, pentru a pierde în greutate. Stafele din fibre alimentare se umflă, crescând cantitatea de mâncare și stingând senzația de foame. Prin urmare, dozele limitate de stafide (20-30 g) ajută la reducerea cantității de alimente absorbite. În plus, boabele conțin substanțe care descompun celulele grase.
Este important să știți. După ce ați luat stafide pentru alimente, clătiți-vă sau periați bine gura, deoarece acizii distrug smaltul dinților.
Cum sa alegi o stafeta de calitate
Când cumpărați stafide pe piață sau în magazin, încercați să urmați recomandări simple.
- Alegeți stafide de culoare maro deschisă sau maro. Nu luați stafide de culoare aurie frumoasă - această culoare este dată de prelucrarea fructelor de pădure cu dioxid de sulf, sulfuri sau acid sorbic.
- Încercați să alegeți păstăi carnați, fără scurgeri. Nu luați prea tare sau prea moi, stafide umede - se va deteriora rapid.
- Încercați stafidele pentru gust - fructele de padure ar trebui să fie dulci. Cu un gust acru sau un gust arzător, este mai bine să refuzați cumpărarea.
- Calitatea produsului poate fi verificată prin aruncarea câtorva piese importante - o picătură de stafide bună cu un robinet liniștit.
- Împărțiți mai multe fructe de padure cu degetele pentru a determina dacă există insecte în costumul larvelor.
- Cumpără stafide cu cozi, acest produs a fost supus procesării minime.
Termenul de valabilitate este de 12 luni de la data producerii. Pentru a stoca produsul, puteți utiliza o pungă de pânză sau un borcan de sticlă, strâns cu hârtie simplă. La temperatura camerei, stafidele pot fi depozitate timp de până la 4 luni și într-un recipient închis ermetic în frigider - până la 12 luni.
Cum să faci stafide acasă
Cel mai simplu și mai natural mod de a face stafide la domiciliu este să usucă strugurii la soare. Pentru aceasta, strugurii coapte pregătiți se spală, se usucă, fructele putred sunt îndepărtate și periile sunt rupte.
Pe o suprafață plană întindeți foi de hârtie, pe ele - struguri. Nivelați-l cu un strat într-o boabe.
Timpul de uscare este de la 20 de zile la 1 lună. Procesul de uscare poate fi redus de 3-4 ori prin încercarea fructelor de struguri preparate într-o soluție de sifon timp de 5 secunde. În funcție de soiul de struguri, pentru prepararea soluției se utilizează 0,5 până la 1 linguriță la 1 lingură de sodă pe 1 litru de apă. Acest tratament dăunează stratului de ceară de fructe de padure, acestea sunt acoperite cu micro-crăpături, care asigură evaporarea rapidă a umidității din fructe.
Locul de uscare ar trebui să fie cea mai mare parte a zilei la soare. Stafide pregătită - mată, cu o acoperire ușoară cu ceară. Atunci când stoarce degetele de fructe de padure ar trebui să nu apară umiditate.