Vinul este ingredientul cheie al unei cina ideala. Un pahar de băutură nobilă va decora orice fel de mâncare și o va face să înceapă să joace niște note gastronomice complet noi. În general, uneori puteți fi răsfățați și chiar necesari.
Din păcate, când am ajuns la supermarket sau de tip boutique vin (care oferă mai multe bonusuri la karma vin), sticla de vin perfectă începe să pâlpâie și se aprinde scânteie în strălucirea de lămpi de designer. Ea, sticla perfectă de vin, trebuie să te uiți singură. Pentru începători, aceasta nu este o sarcină ușoară.
KitchenMag a vorbit cu sommelierii fermecători care au spus cât de ușor este să alegi sticla perfectă de roșu, alb sau roz pentru cina ta.
Tatyana Selivanova
expert de vin, posesor al diplomei de cea mai prestigioasa scoala de vinuri internațional de vinuri și băuturi spirtoase Educație Trust (Londra), primul academician rus vin, membru al Asociației Sommelier din Rusia, un membru al Uniunii de experți și sommelieri Rusia (SED).
Când cumpărați vin, acordați atenție locului de producție. Informații detaliate sunt întotdeauna indicate pe eticheta de etichetă (situată pe partea din spate a flaconului). Deci, ar trebui să fiți alertați de prosecco sau de chili făcuți în Rusia Centrală.
Cele mai simple reguli de bază pentru combinarea vinului și antenei sunt în culoare și densitate. Vinul alb saturat poate fi servit cu carne albă și vin roșu deschis cu ton sau anghilă. Deserturile dulci sunt cel mai bine însoțite de vin dulce, așa cum se usucă într-o astfel de pereche va părea agresivă și chiar amară.
Vorbind de preferințele mele, e greu să te limitezi la câteva nume. Pentru o ocazie specială - georgianul Kvevri și barolo, pentru fiecare zi - o tânără "italy" (soave, vermentino, dolchetto).
Daria Brekotkina
sommelier, principalul restaurant de carne din St. Petersburg "Block"
Mai intai, trebuie sa intelegeti pentru ce cumparati vin. Pentru cină, pentru un picnic, beți doar cu gustări ușoare sau ca un cadou. Și, bineînțeles, este mai bine să cumpărați vinuri unde există un expert care vă va ajuta să faceți o alegere. mai ales dacă doriți să alegeți vin pentru o anumită fel de mâncare sau ca cadou.
La ce să vă concentrați, dacă alegeți un vin în supermarket? În primul rând, este important de remarcat prejudecățile legate de "pulberea" sau vinurile contrafăcute, dopurile cu șurub și etichetele contrare în limba rusă. Toate vinurile sunt reale: au doar vinuri de calitate superioară și este scăzută. De regulă, aceasta este o chestiune de preț și de origine a vinului. De asemenea, mulți cred în mod eronat că, dacă vinul este vândut la un preț special, atunci ceva nu este în regulă și încearcă să-l "îmbine". Dacă vinul este vândut pentru un stoc, înseamnă că magazinul a cumpărat doar un volum mare de vin la un preț foarte avantajos. Este în interesul lor pur și simplu să-l vândă rapid.
De mare importanță este originea vinului. Pentru a selecta, de exemplu, vin franceză sau italiană, aveți nevoie de cel puțin un pic de înțelegere a regiunilor, ca de foarte multe ori doar pe etichetă indică locul de origine, care produc vinuri ale unui anumit stil și soiuri de struguri specifice. Dacă încă nu aveți un astfel de cunoștințe, pentru a face o achiziție încredere mai ușor, cu accent pe vinurile monosortovye din țările din Lumea Nouă. Eticheta aproape întotdeauna indică soiul de struguri și locul de origine.
Dacă vă place vinul alb deschis, încercați un Sauvignon Blanc din Chile sau Noua Zeelandă. Mai densă - Torontes din Argentina și Shenen Blanc din Africa de Sud. strâns în vârstă de Chardonnay de stejar din California poate merge chiar bine cu carne alba (pui, carne de porc), în sos de smântână. Noi sparge stereotipul unei combinații de roșu cu carne și alb cu pește: un pește roșu gros (ton, somon), pe picior de egalitate cu vinurile albe dense sunt potrivite vin roșu deschis din soiurile de struguri „Pinot Noir“, „Gamay“ sau lumină „Cabernet Franc“ din Valea Loarei (Franța).
Dacă vă plac vinurile roșii bogate, încercați un carmere chilian. Argentinian Malbec. Pinotaj din Africa de Sud sau Shiraz australian. Aceste vinuri sunt suculente și strălucitoare, sunt ușor de înțeles și plăcute de băut la fel de bine, sunt de asemenea potrivite pentru un picnic sau o sărbătoare în care este imposibil să alegeți vinul pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Un alt soi popular de struguri roșii, care este bun pentru carnea roșie - "Cabernet Sauvignon". Este cultivat în multe țări, deoarece nu este foarte iubit, de aceea caracterul său poate varia de la lumină și parfumat la complex și necesită expunere lungă în sticlă.
Apropo, despre rezistență. Anul este important pentru vinurile de bună calitate din regiunile cu climă instabilă, iar aici este mai bine să ne adresăm specialiștilor. Diferitele soiuri se comportă diferit în timp. În general, vinurile albe sunt cele mai bune pentru a bea cât mai tineri posibil, iar roșu au nevoie de ceva timp. pentru care apar anumite procese chimice, datorită cărora vinul se schimbă și devine mai plăcut de gust.
Adevărat, nu uitați că vinul este un produs viu. După un timp, acesta încetează să mai dobândească și își pierde calitățile bune. Deci, nu este întotdeauna utilă păstrarea unei sticle scumpe de vin pentru o lungă perioadă de timp în speranța că în timp va deveni mai bună. Vinurile din Lumea Nouă (alb și roșu) pot fi băut mai ales cu tinerii.
Arina Gerasimova
Alegerea vinului pentru un om care nu înțelege nimic în vin nu este o sarcină ușoară. Mare, dacă restaurantul are un sommelier. și chiar mai bine, dacă oaspetele nu se teme să comunice cu el. Primul meu sfat: nu ezitați să vorbiți despre vin cu un profesionist. Sommelier vă va răspunde cu bucurie la toate întrebările și vă va ajuta să faceți cea mai bună alegere care va face o pereche gastronomică ideală de feluri de mâncare.
Dacă decideți să faceți o alegere pe cont propriu, atunci mai întâi este necesar să fiți ghidați de combinații clasice. Vinul alb se duce la pește și fructe de mare, iar fripturile și carnea, desigur, ar trebui să fie combinate cu vin roșu; Vinurile roșii sunt cele mai bine comandate când felul în care se găsește vasele implică carne albă sau vânat.
Puteți obiecta: spun ei, toată lumea știe asta! Perfect, atunci complicăm sarcina și încercăm să luăm în considerare combinațiile gastronomice din punct de vedere al soiurilor de struguri. Să începem cu albi și principalele. "Riesling" este regele bucătăriei pan-asiatice. Dacă mergeți la chinezi sau thailandezi, atunci ordonați Riesling (puteți chiar să aveți un semi-uscat). Dulceața delicată și elegantă a vinului va susține spicioasa și acutenența bucătăriei pan-asiatice.
„Chardonnay“ este considerat a fi cel mai nobil, și cu ea soiul de struguri „universal“, ca gama de stiluri, arome și gust, pe care le arată, este neobișnuit de largă. Cu toate acestea, dacă alegeți un vin de la acest tip de un an respectabil, în vârstă de butoaie, atunci această băutură este perfect combinat cu feluri de mâncare care au o bază de cremă.
Orice vin alb alb care are o aromă luxuriantă de flori și legume, cum ar fi Sauvignon blanca. cele mai bune vor fi completate de salate ușoare și gustări Dar vinul roșu pentru carne nu este ales din întâmplare. Astfel de soiuri precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Syrah numite vinuri „miez“, din cauza saturației lor, tanini si aciditate buna. Aceste trei componente ajuta să accelereze în mod semnificativ procesul de digestie, atunci când masa devine o friptură grasă solidă sau de miel.
Clasa principală a altei tabere de vin roșu este, desigur, Pinot Noir. Vinul de mătase subțire, de dimensiuni medii va face o pereche ideală de feluri de mâncare din rață, ton și vânat, precum și din ciuperci și vinete.
În concluzie, aș dori să vă urez noi înălțimi gastronomice și să nu vă fie frică să experimentați. Uneori, cele mai uimitoare descoperiri ne întâmpină împotriva tuturor sfaturilor general acceptate. Bon apetit!