Pentru a transforma degustarea vinului bun somelier recomanda sa adere la patru reguli importante care afecteaza perceptia culorii, mirosului si gustului.
1. De la care pahare trebuie să bei vin?
Pentru fiecare tip de vin, se dezvoltă o formă specială de sticlă care să dezvăluie în mod adecvat proprietățile organoleptice. Pentru vinurile albe pahare potrivite cu largi lalea suprafață formă optimă superioară pentru vinurile roșii, șampanie (vin spumant) pahare de înaltă înguste, permițând bule să se ridice.
ochelari de vin
Paharele de vin ar trebui să fie absolut transparente și să fie șterse uscate, altfel culoarea vinului va fi distorsionată. Mai subțire de sticlă, mai convenabil și mai plăcut să bea vin. În timpul degustării, sticla este umplută cu maximum 2/3 din volum și este ținută numai de picior, pentru a nu afecta temperatura băuturii. Se toarnă șampania.
2. Temperatura corectă a vinului
3. Procesul de degustare.
Începe cu evaluarea culorii vinului. Sticla este ridicată la nivelul ochilor și ținută drept pentru câteva secunde, apoi înclinată spre sine. vin bun lucește, scânteind în lumina, pe suprafața particulelor și fără bule de dioxid de carbon (cu excepția șampanie) care indică corupția.
După o evaluare vizuală, ei continuă să verifice mirosul. Mai întâi un pahar de vin este adus în nas, respirați adânc și bătuți băutura. Vinul de calitate nu trebuie să miroasă sulf sau drojdie. Apoi, sticla este rotită de mai multe ori în jurul axei sale de către picior pentru a satura vinul cu oxigen. Dupa aceasta, mirosul este evaluat din nou, dupa saturatia cu oxigen este descoperit parfumul real.
Cea mai plăcută senzație este familiaritatea cu gustul. Pentru a bea vin, aducând un pahar la gură pentru ao umezi în buza superioară, și doar apoi a lua niște vin în gura mea, astfel încât acesta a căzut de pe suprafața superioară a limbii, în cazul în care se află papilele gustative. Mai mult, deschideți ușor gura, lăsând puțin aer. În acel moment, dulceața, puterea, aciditatea și consistența vinului sunt simțite.
4. Este mai obișnuit să faci o mușcătură de vin?
Nu există o unanimitate în întreaga lume în acest punct. De regulă funcționează următoarea regulă: cu cât vinul este mai scump și mai bine, cu atât este mai ușor să îl serviți. Converse este, de asemenea, adevărat. Aproape nici o influență asupra percepției gustului de pâine albă de vin, brânzeturi tari fără condimente și struguri.
Toate celelalte feluri de mâncare sunt selectate în funcție de tipul băuturii, de dulceața și de puterea acesteia. De exemplu, soiurile albe se combină bine cu gustări reci și fructe de mare. Vinul roșu este mai bine servit cu carne, cârnați, pește prăjit și brânzeturi moi. Pentru desert se obisnuieste sa bei vinuri dulci si vinuri licoroase.
- Brânză cremoasă și moale
Structura vascos (brie, Camembert, ruzhet) ar putea fi asociat cu spumante și vinuri, care sunt capabili să le suporte pentru capacitatea lor de a reîmprospăta și purifica papilele gustative, precum Chardonnay aromatic asezonat și vinuri semi-uscat, care pun în valoare textura cremoasă de brânză a crescut. - Brânză cu mucegai albastru
are un gust picant foarte pronunțat, astfel încât „lupta“ cu ei și să nu-și piardă poate doar demidulce bogat și fortificate și vin de desert - Sauternes, port, marsala. - Brânză tare
(Maasdam, Cheddar, Edam, etc.) - brânza cel mai versatil, atât de perfect combinate și se completează reciproc cu aproape orice vin.
Brânză foarte tare
(Parmigiano, grana padano, sapsago, pecorino), care au un miros puternic, este furnizat cu vinurile roșii puternice Barolo și chianti, cel puțin - un vin alb sec. - Brânză de capră
are un gust luminos, caracteristic laptelui de capră și, de regulă, este servit cu frunze de salată, fructe, mărar. O pereche excelentă, în acest caz, va fi un vin suculent cu aciditate scăzută - de exemplu, grenache sau sanser. - Cascavă afumată
produs este destul de unic, astfel încât este necesar să însoțească vinul care nu se poate pierde gustul și aroma presiunii sale sale - Gewurztraminer și Sauternes.
De asemenea, pe această temă
