Gătitul ceva de genul magic - provin de la simplu, produsele ingenuu sunt combinate în diferite combinații și constituie împreună un singur fel de mancare, care poate impresiona chiar și cele mai exigente gourmet. Un rol considerabil în această magie este jucat de mirodenii care pot schimba complet gustul, dau un semn de înțelepciune sau amărăciune, o fac complet diferită.
Dar, înainte de a le cumpăra și de a le amesteca, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple:
1. Ce se întâmplă bine cu același produs este bine combinat unul cu celălalt. Deoarece peștii sunt bine potrivite pătrunjel, ceapă și fenicul, cardamom, piper negru, șofran și nucșoară, ceea ce înseamnă că vasele de pește pot fi adăugate separat sau în orice combinație dorită. Sau - pentru carne de pui ceapa se potrivesc și fenicul, scorțișoară și cimbru, anason stelat, frunze de dafin, usturoi, piper roșu și negru. În consecință, oricare dintre aceste condimente poate fi adăugată la carne, precum și oricare dintre ele în orice combinație și gustul acesteia nu se va deteriora.
2. Ce nu este combinat cu același produs, nu va fi combinat cu acesta în nici un amestec. Chimenul nu se potrivește cu peștele și, indiferent dacă este adăugat numai peștelui sau cu șofran și ceapă, va rămâne incompatibil și va distruge complet gustul vasului. Coriandrul nu este potrivit pentru carne și, chiar dacă îl combinați cu ardei, tot nu dă un gust plăcut.
3. Gustul condimentelor depinde nu numai de combinații, ci și de baza pe care sunt utilizate. Multe condimente sunt mobile și ușor să se adapteze - ca piper negru, nucsoara, nucșoară, folosit pentru pește în combinație cu sare, perfect pentru prăjituri, combinate cu zahăr și ghimbir, care se pot adăuga chiar și cafea este adesea folosit ca un condiment picant.
4. Există condimente care se aplică numai cu o bază. Ele sunt în minoritate, dar ele există. De exemplu, vanilia este folosită numai în feluri de mâncare dulci - adăugați-o în pâinea prăjită și veți obține ceva absolut dezgustător. Ardeiul roșu și usturoiul, dimpotrivă, sunt folosite numai cu sare - încercați să coaceți cu turtă dulce și asigurați-vă că a fost o idee dezgustătoare.
5. Condimentele pot schimba complet gustul vasului. Atunci când sunt aplicate cu o bază destul de neutră - cu orez, aluat, brânză de vaci sau cartofi - ei sunt capabili să le dea un caracter diferit. Deci, dacă doriți să faceți o gustare acută de brânză de vaci, veți avea nevoie de usturoi și piper roșu. Dar dacă adăugați vanilie, muscat și baden la aceeași brânză de vaci, va deveni un desert. Dacă adăugați vanilie și scorțișoară la orez, veți avea un mic dejun dulce. Dacă mergeți în altă direcție și adăugați usturoi, ceapă și mărar - o farfurie consistentă pe care o puteți mânca la prânz sau cină.
Condimentele sunt capabile să reducă oarecum proprietățile negative ale anumitor produse și, dimpotrivă, să sporească pozitiv:
- Proprietățile alimentelor grase neutralizează mustarul, turmericul, ghimbirul și șofranul.
- Efectul dăunător al cofeinei înmoaie cardamomul.
Toate condimentele într-un fel sau altul reduc formarea gazului:
- Pentru cartofi, turmeric și coriandru sunt folosite.
- Pentru varză - fenicul, chimenul și coriandrul.
- Pentru fasole - ghimbir, piper, coriandru și chimen.
Pentru a atenua proprietățile produselor care formează mucus, se utilizează următoarele:
- Pentru produsele lactate fermentate - fenicul, ghimbirul, coriandrul, chimenul și scorțișoara.
- Pentru înghețată - cardamom, scorțișoară și cuișoare.
- Pentru lapte - șofran, cardamom și scorțișoară, gustările se adaugă exclusiv laptelui fierbinte.
- Pentru dulciuri - cardamom, scorțișoară, nucșoară și ghimbir.
În general, baza artei de a folosi condimentele este cunoașterea combinațiilor lor, ceea ce este potrivit și ceea ce trebuie combinat nu poate fi în nici un fel. Aceasta este temelia, fără de care poți transforma orice fel de mâncare într-un lucru complet necomestibile, și este mai bine pentru a adăuga un condiment, ci la punct, decât să umple un fel de mancare nu potrivite pentru fiecare alte condimente, care sunt amestecate și va primi doar mai rău.
Iată o scurtă listă de combinații comune de lucru, ușor de memorat și care pot fi ghidate în timpul gătirii:
Cu peștele combinați și ardeii - parfumați, albi și chili, iar pe lângă ei - frunze de dafin, ceapă, ghimbir, coriandru, mărar, cimbru și muștar.
Cu joc - oregano și cimbru, ienupăr și ardei - parfumat și roșu.
Cu ardei se folosesc ardei - roșii, negri, parfumați și pe lângă ei - turmeric, ghimbir, coriandru, muștar, chimen, cardamom, nucșoară și unghii.
Cu fructe (precum și compoturi și sucuri) - ghimbir, tuberculi, cuișoare, cardamom și scorțișoară.
Vanilie, coaja de portocale, tubercul, ghimbir, cardamom, cuișoare, scorțișoară, piper dulce și anason sunt bune pentru coacere.
Și aici este o versiune mai detaliată a listei, care prezintă un domeniu mult mai mare de creativitate și experimentare. Deci:
Pentru legume și fructe sunt folosite următoarele mirodenii:
Pentru varză, scorțișoară, mărar, curcumă și curry.
Pentru cartofi - coriandru, schinduf, calinco, scortisoara, asafoetida, nucsoara, curry si ardei - chili si negri.
Pentru morcovi - chimion, ghimbir, cuișoare, turmeric, calindzhi, asafoetida, ardei - parfumat și chili.
Pentru ardei bulgari - coriandru, cuișoare, curry, scorțișoară, cardamom, chimen, ardei - parfumați și negri.
Pentru tomate - turmeric, asafoetida, schinduf, cuișoare, nucsoara, ardei - parfumat și chili.
Pentru castraveți - fenicul, ghimbirul, nucșoara, piper negru.
Sfecla - coriandru, scorțișoară, asafoetida, vanilie, turmeric, chimen, nucsoara, schinduf, suc de lămâie, semințe de mărar, ardei - dulce și chili.
Pentru ridiche - scorțișoară, muștar negru, chimen, cardamom, nucșoară și piper negru.
Pentru ridiche verde - cuișoare, nucșoară, fenicul, curry, cardamom și chili.
Pentru ridiche neagră - nucșoară, scorțișoară, chimen, ghimbir, curry, ardei - negru și parfumat.
Pentru mazărea verde - chili, ghimbir, cuișoare, schinduf, ardei dulce, curry.
Pentru dovleac - schinduf, chili, kalinzhi, ghimbir, cardamom.
Pentru mere. folosit în mâncăruri picante - ghimbir, chimen, scorțișoară, cuișoare, chili, calinjee, nucșoară, vanilină, mango, zahăr.
Pentru plantele leguminoase, anumite condimente se vor potrivi:
Pentru mazăre - turmeric, coriandru, ghimbir, scorțișoară, schinduf, kalindzhi, chimen, semințe de mărar, nucșoară, curry, ardei - dulce și negru.
Pentru fasole - ghimbir, scorțișoară, chimion, cuișoare, schinduf, nucșoară, calinjee, nucșoară, ardei - miros și chili.
Pentru hrișcă - cumin, turmeric, cuișoare, mustar negru, cuișoare, mărar - verde și semințe, curry, asafoetida, piper dulce.
Pentru orez - ghimbir, cuișoare, scorțișoară, chimen, turmeric, muștar negru, semințe de chimen, chili, asafoetida, kalindzhi.
Pentru orzul de perle - cățel, ghimbir, turmeric, schinduf, așafoetida, piper dulce.
Pentru ovaz - shamballa, cuișoare, asafoetida, verdeață de marar, curcuma, curry, ardei gras.
Pentru grâu - cuișoare, mustar negru, piper negru, ghimbir, turmeric, schinduf, curry.
Pentru mei - chili, curry, nucșoară, cardamom și ghimbir.
Pentru manga - scorțișoară, shamballa, asafoetida, nucșoară, curry, turmeric, ghimbir, chili.
Pentru ouă - garoafă, ardei dulce, turmeric, asafoetida, schinduf, ghimbir.
Pentru feluri de mâncare dulci (coacere, băuturi, salate), utilizați de obicei:
Pentru zahăr - vanilină, fenicul, chimen, nucșoară, menta, fructe de mango, fenicul.
Pentru ananas - cumin și cardamom.
Pentru banane, vanilină.
Pentru păducel - cardamom, chimen, menta, lamaie, ghimbir.
Pentru struguri (și stafide) - ghimbir, cardamom, coaja de portocală și coaja de portocală.
Pentru cireșe - cardamom, lamaie, chimen și fenicul.
Pentru rodie - fenicul și ghimbirul.
Pentru pere - cardamom și fenicul.
Pentru viburnum - chimen și cardamom.
Pentru căpșuni - mango, chimen, fenicul, kalinji, ghimbir și coaja de lămâie.
Pentru capsuni - ghimbir, chimen și fenicul.
Pentru caise uscate - exclusiv fenicul.
Pentru lamaie - fenicul și vanilina.
Pentru zmeură - chimen și menta.
Pentru mandarin - cumin, cardamom și menta.
Pentru cățea de cătină - fenicul, vanilina, chimenul, menta și fructul de mango.
Pentru castron roșu - ghimbir, cardamom, Kalindzhi, chimen și turmeric.
Pentru ciocolata neagra - fenicul, kalinji, curry si cardamomul.
Pentru prune albastre - fenicul, cardamomul și vanilina.
Pentru prune albe - fenicul și cardamomul.
Pentru coacăze albe - lămâie, menta și zira.
Pentru coacăze roșii - chimen, coji de portocale și lămâie.
Pentru coacăz negru - fenicul, vanilina, kalinzhi, cardamomul, lamaie.
Pentru cireșele de pasăre negre - lamaie, fenicul, vanilina și cardamomul.
Pentru date - fenicul, vanilina, cardamomul.
Pentru căpșuni - coji de lămâie, nucșoară, calinjee, ghimbir, coaja de lămâie.
Pentru mere - vanilină și fenicul.
Pentru produsele lactate utilizați:
Pentru lapte - cardamom, ghimbir, turmeric, scorțișoară, nucșoară.
Pentru brânzeturi - cumin, cardamom, turmeric, precum și ardei - negru și roșu.
Pentru iaurt - piper negru și chimen.
Imprimați această listă și agățați-o pe perete în bucătărie (astfel încât să puteți privi la ea în orice moment), vă puteți dedica experimentelor și puteți încerca diferite combinații de produse și condimente. Multe feluri de mâncare pot fi gătite chiar și fără o rețetă - vedeți ce produse combină aceleași condimente, amestecați-le, umpleți și fie gatiți sau prăjiți, după ce ați primit rezultatul.
Condimentele sunt ceea ce transformă gătitul de gătit în magie. Dacă înveți cum să le amesteci, poți să te transformi într-un vrăjitor, doamne domnilor și bucătari. Porniți un dulap cu compartimente pentru condimente, completați consumabilele atunci când acestea se termină și gătiți delicios și măreț, pentru dvs. - și pentru alții.