Vara, în latitudinile nordice, de obicei vine, nu se leagă și se rupe, de asemenea, brusc. Așa cum marele poet rus a scris: "Și vara noastră de nord, // Caricatura iernilor din sud, // Lumini și nu ...".
Vara este în așteptare, în așteptare, plângându primăvara și ploaia rece în afara ferestrei, lamentăm 10 nu se trage în vara temperatura - și timpul! Termometru constant insinuează în sus, cerul devine albastru fără fund, și nici un nor de acoperire nu îndrăznește să soare strălucitor. Și vara este luat pentru a ne arunca cu darurile lor dulci și generoase - năucitoare căpșuni miros și răsunau căpșuni ei sălbatice, cu o ușoară amărăciune, cireșe suculent și cireșe supla suculent, piersici, caise, prune, prune. Puțin mai târziu, vine rândul său, din boabe de nord - coacăze gradina, agrișe, zmeură și afine de pădure și afine. Și, în unele zone nu știu la prima mână despre caprifoi, merisoare, și gonobobele cătină.
Cersetorii fără griji, trăind astăzi și acum, absorb imediat această bogăție dulce, fără să se gândească la tranziția zilelor calde. Cei care pozapaslivee popragmatichnee da, încercați să păstrați dulceața de căldură de vară într-un blocaj, la îngheț și intemperii înveliți-vă într-o pătură caldă, se toarnă o ceașcă de ceai fierbinte și se bucură de vară să-și amintească trecutul și vis despre vara viitoare. Și nici o achiziție de gem sau marmeladă nu poate înlocui un borcan de gem de casă, gatit și atent ukuporennogo.
Blocaj universal: răspândirea pe pâine prăjită sau biscuiți - asta tu și micul dejun, cu clatite sau clatite groase (identice cu cele care la Lăsata Secului) - vă rugăm să coace un tort - du-te prea. Pentru brânză - dulceață din cloud; la carne și la vânat - ceapă și afine. Ți-e foame Pinocchio basm a lui Alexei Tolstoi a lui „Golden Key“ (transcriere a „Aventurile lui Pinocchio“ Collodi) visa la o cremă de grâu amestecat cu gem de zmeura. Cel mai bun remediu pentru răceală (acest lucru vă va spune cineva) este ceaiul fierbinte cu gem de zmeură. După un blocaj filosof rus Vasili Rozanov a dat răspunsul la întrebarea eternă rus „Ce să fac?“, „Cum se face: dacă este vară - pentru a curăța boabe și să facă gem; dacă iarnă este de a bea ceai cu acest gem. "
La blocajul este aproape totul: fructe și legume, și în afară de ei castraveți, suc de fructe, păpădie, rubarbă, pepeni verzi, dovleci, pepeni, morcovi, ceapă, nuci, petale de trandafir, coaja de citrice, rosii verzi, chiar și culoarea de var.
Gem de gătit - sacramentul și arta: nu fierte - vor deveni mucegăite sau vor fermenta; digerate - întunecate și devin prea groase. Unele fructe sau boabe sunt preparate necoapte, altfel în loc de gem cu fructe întregi sau bucăți individuale de fructe, veți avea o mizerie. Zmeura și căpșunile trebuie să fie neapărat mature, fără ca acest miros uluitor, nici un gust de gem nu va. Și nu încercați să gătești gem clar nuanța chihlimbar de soiuri de mere acre - numai sau scorțișoară mere de rai, care pot fi gătite în întregime drept, cu o coada de cal. Și pentru capacitatea de a găti gemul "regal" de la capră, puteți da în siguranță o pereche de stele Michelin. Sau cel puțin una.
Este corect să spunem că multe dintre gospodina moderne încearcă să se adapteze rețete fără grabă vechi la viața trecătoare de astăzi și să se pregătească gem-cinci minute (deci reținut mai multe vitamine, convinși că sunt), blocajul fără zahăr (pentru o aderenții dieta sanatoasa) sau pur și simplu ștergeți fructe de pădure cu zahăr.
Vom încerca să găsim mijlocul de aur și să lăsăm pe "regal" pentru profesioniștii din bucătăria înaltă să învețe cum să gătească mai multe soiuri de gem în conformitate cu rețetele tradiționale.
Jam din căpșuni sau zmeură
Boabe - 1 kilogram
Zahăr - 1 kilogram
Bomboane sortate cu atenție, spălate, îndepărtați frunzele și tulpinile. Ori în ustensile de gătit (email sau vas de sticlă, bazin de alama pentru gem de gătit), se umple cu zahar si se pune deoparte timp de 5-6 ore. În acest timp, fructe de padure va da suc de zahăr și este aproape complet dizolvat în ea. Pune vasul pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-7 minute. În timpul gătirii, se poate forma un blocaj pe care se poate bloca, care trebuie îndepărtat, dar în nici un caz nu trebuie aruncat. (Spuma - o poveste cu totul diferită atunci când gătiți aroma gem, textură delicată, care seamănă cu un sufleu de lumină, pentru prepararea pe care nu trebuie să exercite nici un efort, deoarece este produs rezidual atunci când gem fierte Deci, priva-vă plăcerea de a mânca această delicatesă - .. cel mai clar sacrilegiu. ) Scoateți vasul de gem de la foc și lăsați-l să se răcească. Se repetă procedura de gătit și de răcire gem de două ori mai mult, fără a uita pentru a elimina spuma (și mănâncă-l). Pregătirea gemului poate fi verificată prin picurare de sirop pe farfurie - o picătură nu trebuie să se răspândească pe suprafață. Răciți gemul pregătit pentru a turna în cutii și închideți-l. Acest blocaj nu este necesar pentru a elimina rece, acesta poate fi depozitat într-un simplu dulap de bucătărie.
Negru de coacăze negre
Boabe - 1 kilogram
Zahăr - 1,5 kilograme
Apă - 1 pahar
Boabe sortate, curățate din crengi și frunze uscate, se toarnă apă foarte rece, se îndepărtează toate coșurile de gunoi, se răstoarnă fructele pe un filtru. Din zahăr și apă, gătiți un sirop gros, împrospătați boabele fierte, lăsați-l să fiarbă și gătiți la foc mic timp de 40 de minute. Gemul gata se toarnă în cutii și închide capacul. În frig, nu puteți curăța.
Gem de caise
Caise - 1 kilogram
Zahăr - 1,5 kilograme
Apă - 2 cești
Caisele trebuie să fie ușor imature, dense și puternice, altfel se vor rupe și veți avea mai mult gem decât gemul. Caisele sunt împărțite în două părți, elimina gropi (unele piese să amâne), se toarnă siropul de apă și zahăr fierbinte, pre-fiert și se lasă timp de o zi. A doua zi, scurgeți siropul, fierbeți din nou, turnați caisele și lăsați-o la o parte pentru o zi. În a treia zi, divizat gropi de caise amânate, pentru a primi nucleoli, adăugați-le la caise în sirop și se fierbe la foc mediu, până când, până când caisele devin transparente. Blocajul finit se toarnă bănci, se acoperă și se păstrează într-un cuptor convențional.
Dulceață din morcov și morcov
Morcovi - 1 kilogram
Zahăr - 1 kilogram
Lemon - 1 bucată
Apă - 1 pahar
Morcovii (de preferat tineri) trebuie spalati bine si gatiti pana cand sunt gatiti. Curățați ușor, tăiați în cercuri (cuburi, flori, brusochkami) și adormiți jumătate din norma zahărului. Cu o lămâie îndepărtați coaja, puneți-o în apă caldă, fierbeți un minut, apoi dați apă. Coji preparată, tăiată în benzi subțiri și gătit timp de o oră în sirop de zahăr rămas și un pahar de apă. Taiați felia de lămâie în felii mici, se înmoaie în sirop cu zer și adăugați morcovi cu zahăr. Gatiti pana cand morcovul este limpede si siropul nu se ingroasa.
Alycha - 1 kilogram
Zahăr - 1,5 kilograme
Apă - 2 cești
Necopt prune fructe se spală bine, Cioplit ac, pliat într-un recipient, se toarna siropul fierbinte, se fierbe, se îndepărtează de căldură și se răcește. Repetați procedura de patru sau cinci ori. Gemul gata se toarnă în cutii și se acoperă cu capace.
Conserve de păstăi
Cowberry - 1 kilogram
Zahar sau miere - 0,5 kg
Felie de scorțișoară de scorțișoară, 3 bucăți de cuișoare
Puneți cranberries transferate într-un castron, se toarnă apă fiartă, se amestecă, se toarnă într-o gaură și se lasă de scurgere de apă. Apoi, a pus afine intr-un bol pentru gem de gătit, se umple cu zahar, se adauga 1/2 cana de apa (sau se toarnă miere), pune scorțișoară, cuișoare și se fierbe până la făcut. Finalizați gemul pentru a se răci, pune într-un borcan de sticlă, închideți capacul și depozitați-l într-un loc uscat și rece. Acest gem este servit păsărilor de curte prajite și carne.