Jam sau gem? Acesta este unul dintre disputele nesfârșite dintre gurmanzi. Jam este o masă groasă, omogenă de fructe fierte, cu stropi de bucăți întregi. Întreaga bucată de fructe și fructe de pădure se taie într-un sirop concentrat dulce. Pregătiți gemul mai dificil decât gemul, fructele trebuie să rămână întregi și să nu fie prea coapte. Principalul secret este cum să gătești sirop pentru gem.
Sugar, ce și cât de mult
Cireșele albe, căpșunile, caisele și strugurii au nevoie de un sirop transparent transparent, fiind fabricat din zahăr rafinat zahăr. Sirop pentru gem de fructe de culoare închisă: cireș roșu, cireșe, prune, nuci verde, preparate din nisip de zahăr.
- Sucuri de căpșuni, zmeură, coacăze jumătate de pahar de apă pe kilogram de zahăr.
- Cirese, cireșe, prune, caise, piersici un pahar de apă pe kilogram de zahăr.
- Struguri, pere, nuci verzi 2 pahare de apă pe kilogram de zahăr.
- Flori roz, gutui 3 pahare de apa pe kilogram de zahar.
Finitatea pregătirii
Siropul este mai bine să fiarbă într-un recipient cu pereți groși, cu zahăr, iar zahărul va fi mai convenabil să se amestece și nu va arde. Trebuie să se țină seama de faptul că fructele vor fi, de asemenea, plasate în acest castron. Zaharul este turnat într-un strat uniform, apoi se toarnă în apă, se amestecă bine și se pune un foc mic. Se amestecă masa la fiecare câteva minute, se aduce la fierbere. La început poate fi foarte groasă și vâscoasă, dar nu vă faceți griji, zahărul se va topi și siropul va obține o consistență lichidă normală și o culoare frumoasă de culoare aurie. Este important să nu lăsați zahărul să se ardă, acest lucru va afecta negativ gustul gemului. După fierbere, siropul trebuie fiert timp de încă 3-4 minute și, dacă este necesar, se presează printr-o cârpă sau o sită foarte frecventă.
Siropul este gata! Acum, gem.
Siropul finit este îndepărtat din foc, iar fructul se înmoaie în porții mici, amestecând în mod constant. Puteți face contrariul și umpleți fructul cu sirop fierbinte. Există mai multe moduri de a găti fructe în sirop. Puteți lăsa fructele să se răcească în siropul fierbinte până la o zi, această tehnică se numește o tinctură de gem. Puteți să încălzi din nou fierberea, fierbeți câteva minute și apoi răciți-l. Astfel de cicluri cu fierbere și stomi pot fi de la una (pentru zmeură) până la câteva (piersici, prune, cireșe). Și puteți aduce imediat gemul la pregătire. Metodele cu dovezi de gem vă permit să salvați vitaminele într-o cantitate mai mare și culoarea strălucitoare a fructelor, dar să luați mai mult timp. În orice caz, timpul de gem pe foc nu ar trebui să depășească 30-40 de minute.
Puteți diversifica gustul siropului pentru gem, adăugând câteva picături de esență de vanilie sau citrice, o linguriță de rom sau coniac.
Chiar mai delicios aici:
