Restaurantul de afaceri, după cum se știe, se bazează pe relații interpersonale bune între oaspeți și angajații restaurantului. Succesul în afacerea restaurantului depinde de cât de mulțumiți sunt oaspeții cu calitatea serviciilor. Și afacerea construită pe servicii depinde de 90% din calificarea personalului: management, specialiști și direct angajați ai "zonei de contact". Prin urmare, personalul, fără îndoială, bine ales și pregătit este începutul lucrului cu succes al restaurantului, personalul calificat își mărește semnificativ ratingul.
Mulți oameni spun că există multă concurență în Ekaterinburg (printre restauratori), dar încă nu a început încă. Ne obișnuiam să lucrăm în situații în care pe lângă noi există și alții.
În acest sens, importanța strategiei privind resursele umane este în creștere. Gestionarea abilităților de personal devine o sursă cheie de avantaj competitiv.
Până în prezent, putem distinge cele trei sarcini cele mai importante în gestionarea resurselor umane în afacerile restaurantului, care dictează piața în sine.
1. Selectarea profesională și implicarea personalului.
Expresia "bătălia pentru personal" a devenit destul de familiară în afacerea restaurantului. Dacă, înainte de condițiile impuse de angajator, acum din ce în ce mai mult alegerea rămâne pentru concurent.
Trenurile nu reprezintă un omagiu pentru modă, ci un întreg sistem de lucru cu personalul, care permite realizarea strategiei de afaceri a întreprinderii.
Venind la restaurant, oaspeții se așteaptă ca ospătarii să știe ce feluri de mâncare sunt oferite pe meniu, ce ingrediente sunt făcute și cum sunt pregătite. Dacă vorbim despre restaurante cu o listă de vinuri, oaspeții se așteaptă ca chelneri să poată răspunde la întrebările principale referitoare la vinurile incluse pe hartă. Oaspeții sunt de așteptat ca personalul restaurantului să respecte regulile și procedurile de salubritate. Vor ca chelnerii să fie îmbrăcați în uniforme curate și să se potrivească. și se așteaptă ca ei să fie îngrijiți. Oaspeții se așteaptă să li se servească mese calde într-o formă fierbinte și rece în frig.
Dacă doriți ca oaspeții să vorbească despre restaurantul dvs. numai bine, toate acestea trebuie să fie învățate.
Deseori situația este că 80-90% din cunoștințele pe care angajații le primesc în procesul de instruire se pierd într-o lună dacă nu există nici un sprijin regulat. Angajații primesc algoritmi pentru a lucra cu situațiile practice actuale care apar în timpul activităților lor profesionale. Educația inspiră, creează un spațiu comun de informare, crește motivația, coeziunea echipei, influențează crearea și dezvoltarea culturii corporative.
Cu toate acestea, după aceea, este necesară o muncă minuțioasă pentru a aplica în mod regulat cunoștințele și aptitudinile obținute în activitatea zilnică.
Potrivit experților, în 90% din cazuri erorile subordonaților sunt rezultatul muncii ineficiente a managerului.
Cu toate acestea, ca și dimpotrivă - capul competent este capabil să scoată afacerile din poziția practic fără speranță.
Nu este de mirare că multe restaurante sunt gata să facă orice cheltuieli pentru a avea în statul lor un manager competent, cine știe cum să organizeze activitatea restaurantului și să mențină un control regulat. Mai ales atunci când vine vorba de crearea unei rețele de întreprinderi de catering care lucrează în același concept. Aici deja nu este suficient un manager care este un fel de "proprietar efectiv". Un sistem unic de control ar trebui pus pe serviciul întreprinderii.
Consultanții sunt atrași în mod special pentru dezvoltarea acestui instrument de management - o singură hartă integrată pentru evaluarea performanței unui restaurant sau a unui lanț de restaurante.
Această carte permite evaluarea obiectivă a performanței companiei, formarea personalului pe un singur sistem, construirea unui sistem clar de motivare.
Restaurantul de afaceri este o mulțime de oportunități, și putem să profităm de ele sau să le pierdem. 90% din toate restaurantele și barurile realizează 90% din aceeași lucrare în același mod. Trebuie doar să setați standardul, nivelul cerințelor pentru aceste 90% din lucrare. Și adăugați 10%, care va fi un punct culminant. Aceasta este lucrarea pe care fiecare restaurant o face în mod distinct față de ceilalți, în felul său. Toate acestea oferă un succes durabil.
Ultimele știri
De la creatorii clubului popular "Wakestyle" din Primăria Crocus și de la o serie de proiecte de club, este prezentat un nou proiect unic de restaurant-plajă, cu o verandă de vară și bucătărie europeană numită "Barul de acoperiș".
Restaurantul incorporează cu succes principalele tendințe inerente în timp reflectat în numele său. La începutul secolului al XX-lea, Rusia se gândea la continuarea dezvoltării sale, și anume, dacă ar rămâne o putere europeană sau ar deveni o țară estică
Holdingul premium, care a introdus Petersburgul la bucătăria japoneză corectă în primul său restaurant Ginza, sa întors la tema preferată și a deschis Ginger.
interesant
Oamenii cheltuiesc 1.000 de miliarde de dolari (dacă este mai exact - 1, 5-2 trilioane de dolari pe an) pentru alimentele din restaurante. Majoritatea acestor bani se concentrează în SUA, cea mai mică parte - în Europa și Asia.
În orașul chinez Chongqing (Chongqing), a deschis un restaurant neobișnuit, simulând avionul Airbus A380 (Airbus A380).
Bucătăria japoneză va conduce într-o zi lumea după ce călătorii l-au ales ca a treia bucătărie națională preferată, potrivit unui nou sondaj la nivel mondial de la hotel.