Descoperirile arheologice din epoca neolitică arată că deja în acele zile au știut să coace pâinea. Unul dintre cele mai vechi produse a fost preparat din cereale și apă. În timp, pâinea proaspătă a fost înlocuită cu drojdie. Drojdia a fost făcută din făină de secară, paie, ovăz sau orz. La el s-au adăugat ingredientele de bază și au fost lăsate să rătăcească.
Tehnologia de preparare și rețeta pâinii moderne diferă semnificativ de ceea ce a fost pregătit cu sute de ani în urmă. În plus față de setul principal de componente din pâinea magazin, pot fi detectate conservanți, arome și alte suplimente nutriționale. Agitați-le în aluat pentru a păstra pâinea cât mai proaspete, apetisantă și pentru a-și extinde durata de păstrare. Alternativ la pâinea de magazin a unei compoziții incomprehensibile poate fi o cofetărie sănătoasă și utilă, gătită de mâinile proprii.
Se pare că numai coacerea unei pâini la domiciliu nu este atât de simplă. De fapt, pentru a face pâine de uz casnic necesită un set minim de ingrediente și respectarea a 12 reguli simple.
- Noțiuni de bază -
Majoritatea rețetelor de pâine necesită aceleași ingrediente și acțiuni cu ele: apă, făină, drojdie - amestecați, frământați, lăsați-le să fermenteze, coaceți. Aceasta este fundația. Dar nu fiți lăudați de simplitatea aparentă - diavolul se află în minuții, și există cât de multe rețete.
- Dozaj -
Și diavolul se dezvăluie într-un moment când vine vorba de respectarea proporțiilor. În timp ce suntem obișnuiți să facem totul prin vedere, pâinea este vicleană și nu iartă o astfel de nerespectare. Înțelegeți că rețeta nu ai fost, dar cineva, evident, avizați în acest caz, astfel încât brațul-te cu un pahar măsurat, nu se confunda o lingurita cu o sala de mese și nici pe gram nu se îndepărtează de cerințele.
- Ai grijă de drojdie -
Expresia "crește cu sărituri" există pentru un motiv. Drojdia este motorul tuturor proceselor interne care au loc în test, iar calitatea pâinii viitoare depinde de viabilitatea drojdiei. Prin urmare, atunci când rețeta vorbeste despre apa calda, foloseste doar un astfel de lucru - cald traumeaza drojdie. Sarea reduce de asemenea fermentarea la nu, deci ia-ți timp și lăsați testul să ajungă mai întâi la starea de sănătate.
- Factor de degradare -
Majoritatea rețetelor vă vor solicita să vă exercitați din cauza testului de aluat. Dar substanța din aluat este extrem de lipicioasă și va rămâne în mod obligatoriu la masa, la degete sau la duza mixerului. Pentru a preveni acest lucru, artizanii s-au adaptat pentru a șterge toate suprafețele cu făină. Aici există riscuri: cu atât mai mult în testul de făină, cu atât mai mult va fi pâinea. Puteți ieși din această situație dacă reduceți cantitatea de făină cu aproximativ opt în stadiul de dozare - această parte va merge, de fapt, pentru a evita situația dvs. lipicioasă.
- Warm-up -
Pentru a face proteinele de gluten să intre în modul de lucru, aluatul ar trebui să fie frământat corespunzător. Timpul variază de la prescripție la prescripție și, în unele cazuri, este exclus. În orice caz, amintiți-vă: aluatul poate fi mărit, precum și schimbarea și, eventual, pâinea va avea o textură neregulată.
- bătăi -
Doar nu înțelegeți acest cuvânt: aluatul nu te-a rănit, așa că nu puneți toată ura în această acțiune. Trebuie doar să scufundați ușor pumnii în el pentru a pompa excesul de aer din aluat.
- Fermentarea -
Înainte de coacere, aluatul trebuie să fie fermentat, pentru care trebuie lăsat timp de câteva ore, acoperit cu o cârpă umedă sau capac deasupra. Dar pro recomanda sa foloseasca capacul ca un capac: doar acopera aluatul culcat pe masa ta.
- În așteptare -
În timp ce fermentarea în test are loc în sine, aveți nevoie doar de un singur lucru: nu interfera. Da, acesta este un proces de lungă durată și, uneori, implică mai multe cicluri, astfel încât răbdarea dvs. este unul dintre factorii cheie de succes. Stocați-le în mod corespunzător și în cazul a ceea ce nu vă surprinde dacă aspectul pâinii dvs. nu va avea nimic de-a face cu modelul ideal din rețetă.
- Diviziuni pe servire -
Între ciclurile de fermentație va fi prudent divizarea unei bucăți mari în mai multe porțiuni. Nu fi un barbar și nu-l rupeți cu mâinile - în acest fel veți rupe doar fermentația de la ritmul stabilit, iar pâinea nu vă va face plăcere cu formele sale magnifice. Precizia divizării cu un cuțit va provoca pagube minime.
- Formarea -
Formarea formei de aluat este ultima etapă înainte de a o trimite în cuptor. În timp ce îl legați într-un nod sau îl îndoiți cu un arc, procesul de fermentație continuă, formând bule de aer de diferite grade, iar golurile din pâinea finită sunt tocmai acestea. Nevoia pentru ele depinde atât de formula, cât și de obiectivul dvs. final - dacă coaceți, nu aveți nevoie de bule.
- Vitrare -
Această etapă este o chestiune de gust, bineînțeles, dar brutarii recomandă să nu fie ratată. Aplicați un strat de suprafața apei, viitorul de pâine, unt și gălbenușul de ou, în scopul de a se apetisant apariția crustă crocantă face și țineți pe suprafața semințelor și plante, dacă este necesar reteta.
- Fanatism -
Coacerea pâinii este o afacere neliniștită, dar numai pentru prima dată: întârzie și ne-am avertizat. Ți-ai depășit frica și ți-ai umplut mâna, poți să intri în curaj și să uiți pentru totdeauna ce înseamnă să cumperi pâine în magazin. Următorul pas va fi deschiderea brutăriei dvs., numai fără asistenții pe care nu îi veți face.