Vânătoare pentru trufe este ocupația tradițională a Umbria, cum ar fi degustare de vin toamna noi Novello cu castane coapte la cald, de pescuit pe Lacul Trasimeno și recolta de struguri manual, care pot lua parte bine și turiști. În același timp, nu fiecare rezident local poate lăuda că a fost implicat personal în căutarea de scumpe și rare mondială de ciuperci de misterioasă „tartufayo“ (așa-numitele vanatorii specializate trufa, de la cuvântul Tartufo - Truffle în italiană) pentru majoritatea rămâne o distanță necunoscută . Turiștii solicită, de cele mai multe ori, participarea la această acțiune fascinantă. Vă vom spune despre o astfel de zi.
trufa Hunt este programată duminică, în pădure, situat într-o fermă mare în Umbria în zona Montefalco, care, deși este faimos în primul rând pentru podgoriile sale de vin și pitorești, dar, de fapt, poate fi mândri nu numai asta, dar plantațiile de măslini vaste și vechi pădurile de stejar. Este în ele că vom merge sub conducerea a doi curajoși Tartufayos și câinii lor, instruiți să caute trufe.
REZUMAT:
Trufele sunt un gen de marsupiale care cresc sub pământ în păduri de foioase și formează miocorizii cu rădăcini de anumiți copaci, cel mai adesea stejari, fagi, carpen și căpșuni. Trufele sunt căutate cu câini sau porci din secolul al XV-lea - aceste animale sunt capabile să miroasă ciuperca, chiar dacă se află la o adâncime de câțiva metri.
Cainii fermecători, un spaniel negru Wendy și un Nano de trei ani vor deveni astăzi ajutoarele noastre. Potrivit legii, vânătoarea de trufe nu poate fi efectuată fără câini special instruiți. Strict reglementate de numărul lor - nu mai mult de două per vânător. Atâta timp cât vom merge în pădure, în cazul în care există foarte stejari vechi, câinele începe deja să adulmece, iar Wendy scade nasul la sol, iar Nano adulmecă aerul. Hunters ne spun că saloanele lor sunt diferite tehnici de căutare trufă, dacă Wendy caută mirosul care iese din pământ, Nano este ghidat în aer, ca aroma trufa este atât de puternică încât chiar în stare să pătrundă prin sol. Desigur, nasul uman nu va prinde niciodată acest miros, dar pentru un câine de vânătoare nu este o sarcină atât de dificilă.
Nano are o stare bună: gata să vâneze!
În timp ce în Italia există o rasa de vânătoare specială - Lagotto Romagnolo - este considerat singurul caine din lume, creat doar pentru trufe de căutare, în practică, aceste ciuperci sunt în căutarea de succes și multe alte rase.
- Cea mai importantă nu este chiar o rasă, - spune Tartufayo, - dar caracteristicile personale ale câinelui. De exemplu, când am început cu Wendy acum zece ani, nu m-am gândit să o folosesc pentru a găsi trufe. Dar ea și-a stabilit destinul când a revenit odată dintr-o plimbare independentă în pădure, cu două trufe în gură și, de parcă nimic nu se întâmplase cu ei! Văzând interesul ei pentru ciuperci, am perfecționat acest talent și acum nu m-am săturat să fiu uimită de abilitățile ei.
Mai relaxată, Wendy studiază situația
Dându-și seama că vorbim despre asta, Wendy, din coada lui viguros, imediat sărbătorit acolo, dar doar pentru un moment, spunând, da, draga stăpânul meu, eu sunt mai bine făcut și perfect știu asta, dar acum nu mai sunt de până la complimente, lucra la mare! Și iarăși i-a alergat la pământ, smulsând "pradă".
trei ani Nano sunt mai puțin grave, dar tartufayo el nu vina - ca vremea este vant, nu este ușor să miros un pic gust de trufe perceptibil, astfel încât câinele este distras de diferite vitale pentru fiecare chestii câine - copac marca, uitându-se la pasărea, pentru a primi afecțiunea întregii mulțime plăcut oaspeți, adică noi ...
- Nano - un amestec de mai multe rase de vanatoare, el are rude si Breton, si spaniels, - spune maestrul sau Raffaele. - Acum, în Italia, acești câini sunt utilizați cel mai adesea pentru a vâna trufe. Ei se arată foarte bine în afaceri și sunt mult mai rezistenți și mai puternici decât rasa pură.
Am aflat, de asemenea, povestea tristă a vieții cu părul roșu Nano: după naștere a fost în mâinile proprietarului, care nu este cel mai bine tratate cu un câine, păstrați-l pe o dieta foame, și chiar devine în Nano nu-l găsesc trufe. Ca rezultat, acest vanator de munte a devenit in cele din urma deziluzionat de caine si a fost gata sa-l arunce, ca un specimen defect. Dar Raffaele, după ce a aflat despre această poveste, a regretat câinele și la dus la el însuși. "Ei bine, este bine că nimic bun, dar blând și bun", se gândi el. După ce a stat pe canapea (un înlocuitor bun pentru o cușcă mică pe stradă) și a coace, Nano a găsit trufe la prima ieșire din pădure, surprinzând pe toată lumea, inclusiv fostul său maestru. Acum, acesta este încă un câine jucăuș, care vede că vânătoarea este cea mai distractivă în lumea distracției. Apropo, acesta este un semn sigur că un cățel bun va ieși din câine. Un detaliu mic, dar important: toate cele două ore în pădure și Wendy, și Nano își înțepau constant cozile, exprimând o mare plăcere din tot ceea ce se întâmplă. Și le place lemnul, trufe și o companie veselă, în general, viața este în mod clar un succes! Și câtă bucurie a fost după găsirea trufei următoare!
În procesul de căutare
Fericirea este: se găsesc trufe!
Prima truflă găsim două minute după ce intrăm în pădure. Sub un copac imens de stejar Wendy începe repede să sape, Hunter, văzând acest lucru, imediat se grabeste spre ea, și după câteva secunde în brațele lui emblazoned trufe negre este de marime medie, iar câinele devine un pic de încurajare în formă de o bucată de carne uscată. După prima descoperire se întâmplă foarte repede, iar al doilea și apoi a treia ... Suntem la o pierdere: cum atât, trufe este atât de dificil să caute, și ne-am dus în pădure și ASO, dintr-o dată găsit. Raffaele zâmbește și ne explică că dacă alegeți locul potrivit, atunci trufa nu este atât de ușor de găsit, mai ales mai puțin costisitoare și este considerată nu atât de rară ca și negrul. El ne arată stejarul - au crescut aici de mai bine de un secol, este mai bine să nu găsim copaci pentru un truf. Acordați atenție solului - în această pădure este exact ceea ce are nevoie această ciupercă. În plus, tartufioio cu experiență cunoaște deja locurile prețioase, unde în fiecare an puteți găsi un trufe, așa că ne conduc acolo, economisind timp. În general, avem toate ingredientele pentru o vânătoare de succes!
Tartufayo nu este doar un nume frumos, ci este un termen oficial care înseamnă un vânător specializat pentru o truflă cu licență, care se acordă pe baza unui examen oral. Fiecare vânător trebuie să știe pe deplin regulile stricte ale vânătorii. De exemplu, numai în Piemonte se permite vânătoarea de tufă de noapte, în toate celelalte regiuni ale Italiei pentru o astfel de incursiune este posibil să plătească scump. Fiecare vânător trebuie să aibă un dispozitiv special - "sapin", un hoț special, folosit pentru a extrage trufe din pământ. Pentru orice încălcare a regulilor: lipsa licenței, vânătoarea de noapte, depășirea numărului de câini, echiparea necorespunzătoare și vânătoarea nu a sezonului - ar trebui să fie o amendă mare, în medie 1-3000 de euro. Recent am citit o notă despre un om inteligent care a căutat un truf cu două zile înainte de deschiderea sezonului, cu patru câini, noaptea și fără un hoop special, dar cu o lopată convențională. A fost amendat cu 18 000 de euro.
Aceste stejari sunt de cel puțin o sută de ani
Conform regulilor, trufele găsite trebuie așezate pe hârtie blottoare și apoi depozitate într-un container etanș la frigider. Dar aceste reguli nu ne privesc, pentru că tot ce se găsește în această vânătoare va fi mâncat imediat după aceea. În general, se crede că trufa, după extracția din pământ, pierde zilnic 10% din aromă și aromă, deci poate fi proaspătă numai în ziua în care a fost găsit. Trufele ar trebui să fie mâncate "proaspăt prins", și nu trageți și așteptați o zi roșie în calendar.
O mică parte din prada noastră
Privind la vânătoare, am observat că Tartufayo și câinele său lucrează perfect în perechi și par să se înțeleagă reciproc cu o jumătate de cuvânt. De exemplu, am fost întotdeauna interesat de modul în care un vânător reușește să zboare rapid la un câine care a găsit o ciupercă? La urma urmei, suficiente secunde de întârziere, iar trufa va fi mâncat. Raffaele a râs la această întrebare și, plângându-i cu plăcere lui Wendy pe greabăn, a spus că acest câine a mâncat trufe pentru viața lui mai mult decât toți amândoi împreună. Ei bine, se întâmplă, costul de producție! Pe unele fotografii de pe Google am văzut câini în ghiocei speciali care îmi permit să mișc și să privesc, dar nu să mănânc ceea ce am găsit. Dar toți acei tartufio cu care lucrăm, nu puneți pe acești câini aceste napastniki ciudate.
Toate trufele pe care le-am găsit în timpul vânătorii - 230 de grame - sunt negre. Foarte prețuită trufe albe găsit acum este, de asemenea, posibil - sezon deschis doar pe el în plină desfășurare - dar pentru a face acest lucru a trebuit să meargă la o altă parte a pădurii, deoarece aceasta ciuperca iubește alte condiții, copaci și sol mai umed. Din păcate, în acea parte a pădurii în acea zi a mers la vânătoare de mistreți și să circule liber compania noastră nu a fost în condiții de siguranță (mai ales cu noi au fost copii), ne-am decis să transforme bucătăria nostru confortabil, așa cum deja nu am putut aștepta pentru a încerca trufa, direct din staniu și parfumat ! Apropo, captura noastră este foarte modestă, anul trecut, pentru aceleași două ore găsite la aproximativ două kilograme. Dar, din păcate, în acest an cu trufe intr-un fel nu se plâng cu adevărat despre ciuperci nimic mici, și câteva dintre ele. Cu toate acestea, noi nu prea supărat ca trufe negre, de asemenea, gustoase și, de obicei, la fel ca toate alb este mai complex - de multe ori am citit și auzit comentarii nemulțumite, este o ciuperca, care ar trebui să rasprobovat, ca să spunem așa. Prețul trufei negre în acest an este de 400 de euro pe kilogram, alb - aproximativ 4000 de euro. Prețurile variază în funcție de cât de mult se recoltează anul. Apropo, Wendy ne-a găsit nu numai trufe, ci și mai multe nuci, le-a săpat de la pământ!
Curajosul nostru Tartufayo!
Italiană Sara, zâna cea bună nostru, ne-a trimis cu Filippo, fiul celebrului bucătari din Italia Giorgione și vinificator în a cincea generație, o plimbare prin pivnițele și producție, în timp ce ea a mers pentru a prepara o gustare ușoară pentru noi. În termen de 20 de minute am ajuns la o masă set cu Bruschetta parfumat cu cremă proaspăt făcut trufe și ulei de măsline în acest an, omletă trufe, brânză Pecorino și gem din Sagrantino struguri și a început o degustare de vin (nu uitați că suntem încă la fabrica de vinuri!) , încercând cinci vinuri și două feluri de grappa.
Rezumând ziua, vreau să spun că vânătoarea de trufe - un fascinant, interesant, distractiv, util (două ore de mers pe jos prin pădure !!), și, cel mai important, delicioase. În general, vom pleca în curând, de data aceasta pentru alb.
