Gastronomic de vânătoare. Vânătoare de trufe
Vânătoarea de trufe este un proces complex și dureros. Dimineața, în jurul orei 4-5, vânătorul, în italianul "tartyufayo", merge în căutarea unui studiu gastronomic în pădure, însoțit de un câine special instruit.
Această delicatețe nu este fără motiv este considerat atât de valoros. Trufa albă este atât de scumpă, pentru că este foarte dificil de găsit. La urma urmei, nu poate fi cultivată, puteți găsi doar ceea ce a creat natura.
Anterior, pentru căutarea ciupercilor s-au folosit în principal porcine, dar era aproape imposibil să le îndepărteze de la cei iubiți, nu numai de către oamenii de delicatese. Porcii, găsind o truflă, au mâncat imediat. Deci acum sunt folosiți doar câini.
Un câine în căutarea unei trufe pe vânătoare
Când câine mirosea trufa, vânătorul îl scoate cu exactitate folosind o spatulă specială cu vârful lung și ascuțit. Din delicatețea cu tandrețea, îndepărtați resturile pământului și le înfășurați într-o cârpă. Trufele albe sunt foarte delicate, încep să se estompeze de îndată ce sunt extrase din pământ. Chiar și în cele mai ideale condiții, își poate menține calitățile gustului timp de doar 10 zile.
Înainte de a merge într-o vânătoare reală, acești viermi sunt instruiți și educați pentru o lungă perioadă de timp. Vânătorii încearcă să achiziționeze catelusii cu o pedigree "ciupercă". La vârsta de 3-4 luni, câinele începe să bea lapte, amestecat cu bulion din trufe. Cei care nu manifestă un interes deosebit în produsele alimentare scumpe sunt imediat respinși. Cei care la miros ciuperca încrețită greu de definit începe să curgă Salivating, relaxați-vă cozi și ochii urmăresc îndeaproape delicatesă în mâinile comandantului, - că ei sunt adevărații vânători trufe.
Pentru un timp puii sunt pur și simplu hrăniți cu aceste ciuperci. După două luni, trufele încep să se înfășoare într-o cârpă sau să le frece cu blocuri de lemn, care sunt apoi ascunse. Un câine talentat le găsește, de obicei, foarte repede, dar nu se pot regala. În recompensă pentru fiecare truflă sau bețișor găsită, proprietarul îi dă animalului o bucată de carne sau biscuiți. Luna următoare câinele în pădure, și întotdeauna în lesă ca câinele, pe urmele unei vulpi sau mistreț vânătoare pasiune poate scăpa și de a deveni pierdut. Atunci când proprietarul pentru a se asigura că snifferul este deja gata și se comportă calm și în mod regulat caută ciuperci, proprietarul îl eliberează. Și apoi începe adevărata vânătoare!
Vânătoarea de trufe este un joc de noroc, transformându-se într-o bătălie pentru cea mai mare truflă găsită.
Afacerea cu trufe depinde de talentul câinilor. Prin urmare, tartyuffayo apreciază și îi îngrijește de sângele său. Un câine talentat poate costa până la 20 de mii de euro.
Vânătoare pentru un trufe cu un câine
Târgul Internațional al Trupei Albă din Albă
Expoziția internațională de trufe albe din Alba
Trufa tartufo bianco. Expoziția internațională de trufe albe din Alba
Trufele sunt una dintre cele mai scumpe ciuperci din lume și uneori pot fi cumpărate doar la licitații.
Prețurile nebune pentru trufe se datorează complexității căutării și fragilității calităților gustului - mirosul și aroma lor se evaporă într-o chestiune de zile. Costul unui trufe depinde nu numai de specii, ci și de dimensiunea ciupercii în sine. Cu cat este mai mare - cu atat pretul este mai mare. Prețul mediu pentru 1 kg de trufe negre de vară sau toamnă este de 300 de euro. Tricoul negru al scorpionului este evaluat mai mult, iar prețul se ridică la 400 de euro. Ciuperca neagră din Norcia, regiunea Umbria, este vândută la licitații pentru 1000 de euro pe kg. În ceea ce privește trufa albă, prețul inițial este de 4 mii de euro și poate ajunge uneori la 100 de mii de euro pentru 1 kg de "aur alb". Trufele din Piemont sunt considerate printre cele mai valoroase din lume.
TRAVEL GASTRONOMIC PE LOCURI TRUFFLE
Vânătoarea pentru o trufie albă
Captura noastră după vânătoare. Trufa tartufo bianco din Alba
V-ar place să simți la toată măreția și fiorul de a participa la vânătoarea de trufe cu acest tartufayo - vânătorul tryufel- și câinele lui, apoi alături de noi în turul nostru gastronomic de 7 zile de week-end gourmet timp de 5 zile în Piemont.
Și, bineînțeles, nu ezitați să vă scrieți. dacă aveți nevoie de sfaturi cu privire la o excursie la Piemont sau ajutați la pregătirea unui program individual sau a unui eveniment în Italia sau într-un alt colț al lumii.