În conformitate cu normele sanitare din bucătărie, se recomandă să aveți mai multe tăblițe pentru diferite alimente - aceasta va reduce probabilitatea bolilor infecțioase,
legate de contactul produselor alimentare brute și finite.
există marcaj pe placi de taiere pentru catering (și cuțite), „CM“, sanitar-epidemiologice - carne crudă, „CP“ - pește crud, „CO“ - legume crude, „BM“ - fiert carne, „BP“ - pește fiert, "IN" - legume fierte, "MG" - gastronomie carne, "verde", "KO" - legume murate, "hering", "X" - pâine, "WG" - pește gastronomie. În consecință, este necesar același număr de plăci de tăiere.
- pentru tăierea primei carne,
- pentru tăierea peștelui brut,
- pentru mese gata preparate (carne fiartă, cârnați, brânză etc.)
- pentru salate,
- numai pentru pâine.
Apropo, trebuie să existe cel puțin cinci cuțite pentru aceleași produse.
Ce fel de plăci de tăiat să alegeți. astfel încât acestea să îndeplinească cerințele de bază pentru panouri - să fie puternice, durabile și igienice? Mai mult decât atât, sănătatea tocător o prioritate, deoarece este cunoscut faptul că în lista de locurile cele mai poluate din casa unui consiliu de tăiere este unul dintre primele locuri (în ea locuiește în 200 de ori mai multe bacterii decât un scaun de toaletă).
Astăzi, la vânzare, vedem plăci de tăiere din diferite materiale - din lemn, piatră, plastic, sticlă.
Principalii producători ai consiliilor Hevea sunt Thailanda și China. Chinezii încalcă adesea tehnologia, profitând de faptul că panourile nu fac obiectul certificării obligatorii. Hevea thailandez are o serie de avantaje față de alte tipuri de lemn: conținutul de umiditate de 8-10%, capacitatea de a supraviețui în îngheț, rezistența ridicată și un nivel ridicat de măcinare.
Cel mai adesea în magazine puteți găsi panouri de pin sau de fag. Acestea absorb umiditatea, se rupe și acumulează resturi de mâncare în fante. Prin urmare, plăcile din lemn de pin și fag sunt cele mai utilizate pentru tăierea pâinii și alimentelor uscate.
Grija pentru panouri de lemn:
- Nu spălați placa de lemn în mașina de spălat vase;
- spălați-l înainte de toate celelalte feluri de mâncare sau după ce ați spălat toate. Nu coborâți bordul într-o chiuvetă umplută cu apă, spălați întotdeauna numai cu apă curgătoare;
- utilizați detergenți standard; Spălați bordul în apă caldă, clătiți cu frig;
- Uscați plăcile în aer, așezându-le într-un suport special sau agățat.
De mai multe ori pe lună pentru a dezinfecta util pentru a șterge placa cu oțet diluat - oțet creează un mediu acid, este in detrimentul microbilor (aproximativ 1/4 ceasca de 25% otet 3/4 cana de apa) - și se lasă să se usuce (după tăierea păsărilor fac obligatoriu). Vechea metoda „învechit“ de curățare scânduri de lemn, precum și a scăpa de mirosurile de ceapă și usturoi: bord acopere „terci“ de sare umed și se lasă timp de noapte. După ce sarea este îndepărtată, ștergeți bordul cu lămâie, clătiți-o.
Principalul lor avantaj este igienic: plasticul practic nu absoarbe nimic și poate fi ușor curățat prin orice mijloace pentru spălarea vesela. Dacă mirosul de ceapă sau pește rămâne pe bord, puteți scăpa de el spălându-l cu o soluție de oțet sau suc de lămâie.
Dezavantajele lor sunt mici: ele nu rezistă temperaturilor ridicate și nu se suprapun pe masă. În plus, panouri ieftine de plastic rapid zgârieturi, pierde apel.
Plăcile de plastic, spre deosebire de cele din lemn, pot fi spălate într-o mașină de spălat vase. Dar, după spălarea mașinii, clătiți placa de plastic cu o racletă și clătiți-o cu apă fierbinte.
Îngrijirea specială necesită plăci de tăiere din plastic, care sunt folosite pentru carne și pește. Trebuie să spălați bine plăcile folosind detergenți pentru spălarea vaselor. Apoi frecați bordul cu lămâie (sau o soluție de oțet). Pentru a obține o dezinfecție completă a plăcii de tăiere din plastic, este necesar să o puneți într-un cuptor cu microunde și asigurați-vă că plasați un pahar cu apă acolo (cuptorul cu microunde trebuie să funcționeze cu un produs, în cazul nostru, cu apă). Cuptor cu microunde pentru câteva minute.
Când cumpărați o placă din plastic, evitați plăcile cu culori strălucitoare "acide" - coloranții pot conține cadmiu toxic.
Plăcile din sticlă și ceramică pot fi spălate în mașini de spălat vase.
Dezavantajele plăcilor de sticlă includ greutatea lor mare și sunetele specifice ale loviturilor de cuțit pe sticlă.
Există, de asemenea, panouri din piatră naturală și ceramică. Acestea, precum și o placă de sticlă, este mai bine să utilizați pentru alimentarea feluri de mâncare pe masă, dar nu și pentru tăierea de produse alimentare, deoarece aceste suprafețe este afectată în mod grav muchia de tăiere a cuțitului, cuțitul tocește rapid.
Scândurile din piatră - marmură sau granit - sunt foarte estetice. Marmura are, de asemenea, proprietăți bactericide. Placa de piatră este ideală pentru lucrul cu testul, se dovedește a fi netedă, subțire și rece. O piatră este o respirație materială, în viață. Panourile de piatră trebuie curățate și lustruite constant. Nu puteți pune fierbinte pe o placă de marmură, nu-i plac acizii. Prin urmare, dacă lucrați frecvent cu testul, aveți nevoie de o placă de tăiere a marmurei, dar este mai bine să tăiați salatele pe altă placă.
Covorașele de covor siliconice sunt foarte convenabile pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare; Ideal pentru rularea și tăierea aluatului.
Spălați-le cu apă caldă și detergent lichid cu mâna cu bureți moi; Nu utilizați detergenți abrazivi. Toate produsele din silicon pot fi spălate în mașina de spălat vase. Pot rezista la temperaturi de la -40 la +230 grade.
Alegerea unei plăci de tăiere, ca orice altă alegere, se bazează pe compromisuri și preferințe personale.