se taie varza, se adauga morcovi, marar (daca cineva ii place semintele), o laur. Sare la gust, dar foarte atent, stai, adaugă mai mult, poți să-l exagerați imediat. Ușor zdrobit pentru a secreta sucul și a strânge într-un recipient mare, acoperind capacul. Zi după 2-3, căutând unde în cameră sau pe balcon, arunc pelvisul și corul. Am amestecat-o pentru a lăsa gazul afară timp de o oră de 3 ori să interfereze. Apoi, în băncile sterile, îmi smulg umerii, umplem brânza și o rostogolim. Cât de mult ai nevoie pentru mâncare, plec. Există și un an. Sortimentele iau pentru aprovizionare și o lună în creștere.
Dulceata si acru varza
ingrediente:
O jumătate de cap de varză (500 gr.), 1 ardei roșu dulce, 1 ceapă, 1 morcov mare. Toate tocate în benzi subțiri, morcovii pot fi rase.
Faceți o marinată:
1/2 linguri. apă, 1/2 st. oțet de legume, 1/2 st. ulei vegetal, 1 linguriță. sare, 2 linguri de zahăr, 2-3 frunze de dafin, 4-5 mazăre de ardei gras aromat. Ardeți-l.
Se toarnă marinada cu legume tăiate. Ar trebui să fie 2 ore. Și gata să mănânce. Este gustos. Repede. Apetisantă.
Prima dată când am făcut-o, m-am mâncat singur. A trebuit să fac un nou joc.
Fă-o! Nu vei regreta!
Varza, acru în cutii sau butoaie
9 kg de varză, 250 g de morcovi, 250 g de sare.
Pentru souring, cel mai bine este să folosiți soiurile târzii de varză. Puteți obține varză în cutii de 3 litri și butoaie. Capete pline de varză, fără clești de frunze verzi, tăiați locurile deteriorate, tăiați cu un cuțit. Lățimea cipului trebuie să fie de cel puțin 3 și nu mai mult de 5 mm. Varză tocată și morcovi taiate în fâșii de sare, puse în borcane, cu atenție compactă cu pistilă din lemn. Umpleți cutiile la 10 cm sub vârful gâtului. Procesul de fermentare a varzei începe imediat după ambalarea într-un recipient. Cea mai bună temperatură pentru fermentare este 15-18 ° C. După 14-20 de zile, varza este gata pentru consum. Uneori varza se adaugă de asemenea mere, cranberries sau lingonberries în cantitate de până la 5% la greutatea de varza. Puteți adăuga o frunză de dafin - 30 g pe 100 kg de varză. Aceste condimente îmbunătățesc gustul de varză.
· Conopidă marinată
Pentru 1 borcan cu o capacitate de 1 litru: 2 capete de conopidă, 5-8 buc. cuișoare, 1 bucată de scorțișoară spartă, o mică bucată de piper roșu, 1 frunză de dafin.
Pentru 1 litru de marinadă: 2 linguri de sare, 2 linguri de zahăr, 1 linguriță de acid acetic concentrat.
Conopidă cu capete groase unblown culoare crem strat transparent alb sau pe frunze și se taie în buchețele individuale dimensiunea de 3-5 cm în diametru. Inflorescențele trebuie să fie tăiate astfel încât să nu lase părțile gresate pe ele. inflorescență purificată se spală bine cu apă rece, Blanch 2-3 minute, în sărate și se acidulează cu apă clocotită (10 g de sare și 1 g de acid citric în 1 litru de apă), răcită în apă curentă să se scurgă și pune varză borcane preparate. Înainte de partea de jos a borcanului cu o capacitate de 1 litru pentru a pune condimente. Simultan pregăti o marinadă. Apa se încălzește într-un vas emailat, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere, se filtrează, re-fierbere.
Umpleți borcanele pline cu varză cu marinată fierbinte (80-85 ° C), acoperiți cu capace fierte și puneți-le într-o tavă cu apă încălzită. 70 ° C, pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 5 minute, 1 litru este de 7 minute, 3 litri este de 15-20 de minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Varza marinata cu mere
După 10 cutii de 0,5 litri trebuie sa fie 2.6 kg varza, 2 kg de mere, zahar 1 cana si 2 linguri de sare 1 lingura de acid acetic de concentrație 80%, 1,2 litri de apă pentru marinata, condimente în fiecare borcan: 3-4 mazăre de piper dulce, 1 felie de scorțișoară zdrobită, 2-3 buc. Carnation.
Frunzele de varză proaspete clar capacul, se spală cu apă rece, tăiat în bucăți în fâșii de lățime de 5 mm, opărite în apă clocotită timp de 1 minut, răcit în apă curgătoare, și apoi se bizui pe o sită pentru drenarea apei. mere selectate se spală în apă rece pentru a îndepărta pedunculul și recipientul, din nou clătit cu jet de apă și apoi se taie în jumătăți sau felii, îndepărtarea miezului. mere preparate Blanch 2-3 minute în care fierbe o soluție 1% de acid citric sau tartric (10 g de acid per 1 litru de apă) și răcit imediat în apă rece. Înainte de a fi introduse în borcane, merele tăiate trebuie depozitate într-o soluție 1% de acid citric sau tartric pentru a evita întunecarea lor. Simultan pregăti o marinadă. Într-un vas de email, se toarnă cantitatea necesară de apă, se adaugă zahăr și sare. Amestecul se fierbe timp de 10-15 minute, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, se toarnă în vas emailat curat, se aduce la fierbere și se toarnă acid acetic. În partea inferioară a unei cutii de capacitate de 0,5 litri se așeză mirodenii, iar apoi se îngroață varza și merele, alternându-se straturile din acestea. Cutiile umplute se toarnă fierbinte (temperatura nu mai mare de 80-85 ° C), marinata, capace de acoperire fierte și amplasate într-o tigaie de apă încălzită la 60-70 ° C, pentru pasteurizarea. Timpul de pasteurizare la 90 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 20 de minute, 1 litru timp de 30 de minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu susul în jos cu un gât și se răcesc cât mai repede posibil
Varză, acră în marinadă (metoda rapidă)
Pentru 1 kg de varză: 1 morcov, 1/4 de sfeclă mică. Pentru marinadă: 1 litru de apă, 0,5 cani de ulei de floarea-soarelui, 1 pahar de zahăr, 2 linguri de sare, 1 pahar de 3% oțet.
Tăiați capul de varză în 8 părți, tăiați ciocanul. Răciți morcovul, sfecla roșie. Toate se așeză în straturi într-un borcan de 3 litri, se adaugă 5-8 căței de usturoi. Se fierbe marinada și se toarnă în borcan. O zi mai târziu varza este gata. Puteți să-l păstrați în frigider.
· Varza sarata
Varză proaspătă de tăiat, clătiți, se scufundă în apă clocotită și se așază pe o sită, se toarnă apă rece. Apoi fermentate în conformitate cu rețeta "Sauerkraut". După 5-6 zile, varza este gata.
· Varza umpluta cu legume, in sos de rosii
După 10 cutii de 0,5 litri trebuie sa fie de 3 kg varza, 3,7 kg de morcov roșu, 340 g de rădăcini albe (175 g pastarnac 85 g de pătrunjel, țelină 80 g), 600 g de ceapă, 50 g de ierburi (patrunjel , mărar, țelină), 100 g de sare, 110 g zahar, pinch piper amar, ienibaharul 10 mazare, 1,6 kg de pasta de tomate fierte sau 2,5 kg de roșii proaspete, 400 g de ulei vegetal.
Ceapa este decojită, spălată, tăiată în cercuri care nu sunt mai groase de 3-5 mm și se prăjește până la galben auriu în ulei calcinat. Morcovii și rădăcinile albe se înmoaie în apă rece timp de 10-15 minute, se spală, se curăță, se spală din nou cu apă curentă, se taie în fâșii și se prăjește în ulei vegetal prăjit. Verzuiți-i să se rezolve, spălați în apă rece, scuturați și tăiați în bucăți de cel mult 10 mm lungime. Se amestecă legumele prajite cu ierburi, se adaugă sare (1,5 linguri de sare), se amestecă bine și se umplu cu varza. Pentru a face acest lucru, coaja de varza de la frunzele verzi contaminate superioare, taie ciocul cu un cuțit ascuțit și separați frunzele. Frunzele de varză mănâncă aburul sau apa fierbinte timp de 3-5 minute și se răcește în apă rece. În fiecare foaie se pune o porție de carne tocată și foaie înfășurată, obținând role de varză de formă dreptunghiulară. Înainte de a le depozita în cutii, depozitați-le într-o cratiță de smalț.
Gatiti simultan sosul de rosii. În tomate coapte pentru a îndepărta tulpină, se spală în apă rece, se taie cuțit din oțel inoxidabil în felii, le trece printr-o mașină de măcinat, pasta rezultată plasat într-un vas emailat și se aduce la fierbere și frecat printr-o sită. Masa frecată se pune pe foc și se fierbe până când greutatea inițială este redusă cu o treime. Adăugați zahăr la pasta de tomate și, după dizolvare, condimente. La sfârșitul fierberii, adăugați 2 linguri de sare și fierbeți timp de încă 5-10 minute. Borcanele preparate toarnă niște sos de roșii, pat umplute (3-4 buc. Pe capacitate borcan de 0,5 litri) și să le acopere cu sos de tomate, temperatura care nu este mai mic de 90 ° cutii C. umplut acoperă capace fierte și amplasate într-o tigaie de apă, încălzit la 60-70 ° C, pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 70 de minute, 1 litru timp de 90 de minute. În timpul procesării, nu este permisă fierberea rapidă a apei într-o cratiță. După sterilizare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite
· Salata "Belotserkovsky"
Pentru prepararea de salata 10 cutii de 0,5 litri trebuie sa fie de 2,2 kg de varză proaspătă, 800 g de ardei roșu, 800 g morcovi, ceapă, 600 g, 450 g de ulei vegetal, oțet 500 g de 6% rezistență, de 10-12 . piper dulce, 10-20 bucăți. piper negru, 10-20 bucăți. cuișoare, 8 lingurițe de sare
Varza este folosită numai în soiurile de toamnă-iarnă. Varza de varză trebuie curățată de capace și spălată, tăiată sau tăiată în benzi de cel mult 0,5 cm lățime și turnată cu sare. Se spală piperul roșu dulce, se îndepărtează tulpinile cu testicule, se clătesc din semințe și se taie în benzi de 1,5-2,5 cm lățime.
Morcovii trebuie să fie spălați, curățați, tăiați, clătiți, tăiați în benzi și curățați în apă clocotită timp de 7-10 minute. Ceapa se curăță, se spală și se taie în felii de până la 0,5 cm grosime.
Tăiați legumele separat de varză cu sare (20 g pe 1 kg de legume), înmuiați 20-30 minute și drenați lichidul. Toate legumele pregătite amestecate cu oțet și ulei vegetal și puse în borcane. În partea de jos a borcanului pune 1-2 mazăre de piper dulce și negru și 1-2 buc. Carnation. Plăcile pline pot fi sterilizate la o temperatură de 100 ° C: o capacitate de 0,5 litri - 25 de minute, 1 litru - 30 de minute.
· Salata "Stolichii"
2 kg de roșii, verde sau roz, 2 kg de ardei dulce verde, 2 kg de varză, 2 kg de castraveți, 2 kg de ceapă. 20 buc. piper dulce, 20 buc. garoafe, 20 buc. frunze de dafin, 400 g ulei de floarea-soarelui, 200 g sare, 2-3 lingurițe de esență acetică.
Legumele decojite taie, se amestecă, pune condimente și se toarnă oțet. Uleiul de floarea soarelui se fierbe, se răcește și se toarnă pregătit pentru conservarea legumelor. Fold legumele în borcane, se toarnă suc borcane litru jumătate formate și sterilizate timp de 20 minute, litru - 30-35 minute.
S-a observat că, atunci când femeile din satul varza fermentate (și ei o fac este, de obicei, în pridvor rece, în aer liber, îmbrăcat în jachete), acestea sunt în acest moment (femeile) sunt foarte bouncy și cu fața roșie.
În sat, varza este tăiată cu o unealtă specială, elicopter, în containere mari, de obicei din lemn.
Puteți face clic pe această fotografie pentru a merge la pagina sa
Persoanele vechi grele au numit unealta de bucătărie, care a fost destinată, în primul rând, tăierii varză. Mai întâi de varză pentru decaparea tocata (tăiată) în scobite de jgheaburi din lemn masiv. Acum, după punerea plug pe orice suprafață din lemn, folosind prășitoare, la fel ca în zilele vechi, puteți face rapid cu orice volum de spații libere. Chopperul este un fel de brăzdar cu o lamă semicirculară și nu foarte lată. Reamintind topor (vechi arme rece), Chopper diferă de acesta prin poziția lamei în raport cu tăierea. Chopper stilou, realizat din lemn, lama perpendiculară, mai degrabă decât paralel cu ea, ca toporul.
Sunt totuși choppers cu două lame, amplasate perpendicular, sub formă de cruce.
Adesea, un hoe este numit în mod eron un hoe.
Diverse rețete pentru varză de varză se găsesc aici:
Puteți face clic pe această fotografie pentru a merge la pagina sa
Exprimați-vă opinia: